Basic HTML Version
Το «κάθε πέρσι και καλύτερα» μπορεί να θεωρείται τετριμμένο, αλλά είναι μάλλον επίκαιρο για τη χρονιά
που μόλις ξεκίνησε. Συνήθως η αρχή του νέου έτους σηματοδοτεί την αλλαγή, την αισιοδοξία και την
προσδοκία για καλύτερες μέρες. Παράλληλα, στην αρχή κάθε νέας χρονιάς πραγματοποιείται ο απολογι-
σμός που έχει ως στόχο την αξιολόγηση της προγενέστερης πορείας μας και τη λήψη αποφάσεων σε σχέ-
ση με τη μελλοντική διαδρομή μας. Οι αποφάσεις αυτές περιλαμβάνουν είτε διορθωτικές κινήσεις (στην
περίπτωση που εντοπίσαμε λάθη στις πράξεις μας του προηγούμενου χρόνου) είτε εντατικοποίηση των
προσπαθειών μας που αποδείχθηκαν ορθές με το πέρασμα του χρόνου. Σε μία προσπάθεια αξιολόγησης
της πορείας του επισιτιστικού κλάδου εντός του 2011, ένα πρώτο συμπέρασμα είναι ότι μάλλον επικρατεί
στασιμότητα. Βέβαια, οι οικονομικές θεωρίες υποστηρίζουν πως η σταθεροποίηση της πορείας της οικονο-
μίας ή της επιχείρησης είναι μία θεμιτή εξέλιξη, καθώς έτσι ελαχιστοποιούνται οι απώλειες. Όμως, στην πε-
ρίπτωση της μαζικής εστίασης η σταθεροποίηση προκύπτει από την αδράνεια. Συγκεκριμένα, από τον Ια-
νουάριο του 2011, οι επιχειρηματίες του επισιτισμού εξέφραζαν την ανησυχία τους για το μέλλον των επι-
χειρήσεών τους εξαιτίας του αντικαπνιστικού νόμου που είχε εφαρμοστεί λίγους μήνες πριν. Παράλληλα,
το σύνολο του επισιτιστικού κλάδου εμφανιζόταν προβληματισμένο για την επικείμενη τότε αύξηση του
ΦΠΑ. Η συνέχεια είναι λίγο έως πολύ γνωστή, με το ΦΠΑ να έχει εδραιωθεί στον κλάδο της εστίασης, με τα
«λουκέτα» στα εστιατόρια να αυξάνονται, με θέσεις εργασίας και κρατικά έσοδα να χάνονται καθημερινά.
Μέσα σε όλα αυτά, συνεχίζει να βρίσκεται σε ισχύ και ο αντικαπνιστικός νόμος, με συνέπεια το «κάθε πέρσι
και καλύτερα» να εντάσσεται στους καθημερινούς διαλόγους των επιχειρηματιών του κλάδου ακόμη και με
τους πελάτες τους. Όσον αφορά, από την άλλη, στους πελάτες των εστιατορίων; Και στους ίδιους φαίνε-
ται να ισχύει απόλυτα το «κάθε πέρσι και καλύτερα». Όπως οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες των εστιατορίων αναφέ-
ρουν, η κατανάλωση μειώνεται συνεχώς, τα έσοδά τους συρρικνώνονται και τα περιθώρια των ίδιων για λή-
ψη διορθωτικών μέτρων στενεύουν, με μόνη λύση πλέον την παύση λειτουργίας της επιχείρησης.
Όμως, καθώς πρόκειται για την αρχή του νέου έτους, καλό είναι να μην ξεκινήσουμε απαισιόδοξα. Οι
εποχές απαιτούν ψυχραιμία, προκειμένου να αξιολογήσουμε ορθά την κατάσταση. Σίγουρα τα λάθη είναι
πολλά και έχουν γίνει απ’ όλους μας. Το ζήτημα είναι να μην επιρρίπτουμε ευθύνες μόνο στους γύρω μας,
αλλά και σε εμάς τους ίδιους. Βέβαια, δεν έχουμε όλοι το ίδιο μερίδιο στην ευθύνη, αλλά την δεδομένη
χρονική στιγμή λίγη σημασία έχει. Ας είμαστε, λοιπόν, ψύχραιμοι και αντικειμενικοί στη κριτική μας και ας
πράξουμε ανάλογα ως επιχειρηματίες, ως επαγγελματίες, ως καταναλωτές, αλλά και ως πολίτες. Έτσι,
ίσως τον Ιανουάριο του 2013 να πούμε ότι φέτος ήταν καλύτερα…
Καλή χρονιά!
ed
orial
Κάθε πέρσι και καλύτερα;
eat
Μάγδα Πειστικού