Πώς θα περιγράφατε την ελληνι-
κή κουζίνα;
Πλούσια, νόστιμη, φρέσκια και ανεκ-
μετάλλευτη ως προς την εξέλιξή της.
Τι είδους κουζίνα θα λέγατε ότι
πρεσβεύετε;
Αν και δεν μου αρέσουν οι ταμπέλες,
μαγειρεύω Νέα Ελληνική Κουζίνα.
Ποια υλικά δεν μπορείτε να απο-
χωριστείτε από την κουζίνα σας;
Το ελαιόλαδο, την ντομάτα, το σκόρδο
και τα φρέσκα βότανα.
Ποια είναι τα συνηθέστερα προ-
βλήματα που μπορεί να συναντή-
σει ένας νέος μάγειρας στην
επαγγελματική του ζωή;
Η κόπωση είναι ένα από τα πλέον συ-
νηθισμένα προβλήματα που μπορεί να
αντιμετωπίσει, καθώς το ωράριο που ερ-
γάζεται διαφέρει από τα συνηθισμένα.
Επίσης, λόγω του επαγγέλματος, ο μά-
γειρας δεν έχει αρκετό χρόνο για την
προσωπική του ζωή.
Μπορεί να συνδυαστεί η ζωή ενός
chef με μία επιτυχημένη προσωπι-
κή ζωή;
Σίγουρα δεν είναι εύκολο. Ωστόσο, πι-
στεύω πως αν βρεις τον κατάλληλο άν-
θρωπο, μπορείς να τα έχεις και τα δύο.
Θεωρείτε ότι έχετε κάνει λάθη ως
επαγγελματίας;
Σίγουρα έχω κάνει λάθη, όπως όλοι οι
άνθρωποι. Ωστόσο, πρέπει να τα ξεπερ-
νάς, να επανορθώνεις και να συνεχίζεις.
Η Σπονδή, το Aleria αλλά και άλλα
εστιατόρια στα οποία έχετε εργα-
στεί έχουν διακριθεί με βραβεία.
Οι διακρίσεις αυτές συμβάλλουν
στην επιτυχία ενός εστιατορίου;
Σίγουρα οι διακρίσεις παίζουν το ρόλο
τους στην πορεία ενός εστιατορίου,
απλώς δεν πρέπει να γίνονται αυτοσκο-
πός. Προσπαθώ να κάνω όσο το δυνατόν
καλύτερα τη δουλειά μου και όλα τα υπό-
λοιπα έρχονται.
Τι είναι αυτό που εντάσσει το Ale -
ria στα καλύτερα ελληνικά εστια-
τόρια;
Ο συνδυασμός μίας πολύ καλής ομά-
δας σε έναν πολύ όμορφο χώρο μπορεί
να καταφέρει πολλά πράγματα.
Ποιες κατά τη γνώμη σας είναι οι
τάσεις της εποχής;
Η κυρίαρχη τάση της εποχής έχει να
κάνει με την τοπικότητα. Με την έννοια
τοπικότητα εννοείται το να δουλεύεις
όσο το δυνατόν περισσότερα προϊόντα,
τα οποία παράγονται σε κοντινή απόστα-
ση από το εστιατόριο. Επίσης, υπάρχει
στροφή σε ξεχασμένες και «παραμελημέ-
νες» πρώτες ύλες οι οποίες με σωστή
χρήση δίνουν υπέροχα μαγειρικά αποτε-
λέσματα.
Τα τελευταία χρόνια η μαγειρική
και η ζαχαροπλαστική τέχνη προ-
βάλλονται εκτενώς από τα μέσα
μαζικής ενημέρωσης. Κρίνετε
αντιπροσωπευτική την εικόνα που
προβάλλεται μέσω αυτών;
Σίγουρα όχι! Δεν έχει καμία σχέση με
την πραγματικότητα και τη δουλειά που
γίνεται στις επαγγελματικές κουζίνες.
Εστιάζουν σε πράγματα τα οποία εξυπη-
ρετούν την τηλεθέαση και όχι στην πραγ-
ματική εικόνα. Κατά τη γνώμη μου, μάγει-
ρας γίνεσαι μέσω της δουλειάς σου και
όχι γιατί απλά συμμετέχεις σε μία εκπο-
μπή μαγειρικής.
Δεδομένης της οικονομικής κρί-
σης στη χώρα, η οποία έχει αντί-
κτυπο και στον εστιατοριακό κλά-
δο, σκεφτήκατε ποτέ να αναζητή-
σετε νέες επαγγελματικές διεξό-
δους στο εξωτερικό;
Σίγουρα πάντα υπάρχει στο πίσω μέ-
ρος του μυαλού μου το εξωτερικό, όχι μό-
νο λόγω της κρίσης αλλά και για μεγαλύ-
τερη αναγνώριση στη δουλειά που κάνω.
Είναι ανταγωνιστική η ελληνική
αγορά σε επίπεδο αμοιβών;
Σε καμία περίπτωση! Η ελληνική αγορά
είναι πολύ μικρή, περιορισμένη και με λά-
θος φιλοσοφία ως προς τις αμοιβές,
ώστε να μπορεί να ανταγωνιστεί τις άλ-
λες αγορές.
Δηλώνετε chef ή μάγειρας;
Δεν βρίσκω κάποια διαφορά ανάμεσα
σε αυτές τις δύο λέξεις ως προς την έν-
νοια πάρα μόνο στη γλώσσα. Κατά συνέ-
πεια, δηλώνω ένας άνθρωπος που αγα-
πάει και σέβεται τη δουλειά του.
<
FOOD
Service
33
συνέντευξη
'
'
Πιστεύω πως έναν επαγγελματία μάγειρα θα πρέπει
να τον διακρίνει η συνέπεια, η προθυμία και η αφοσίωση
στο επάγγελμά του.
