Food Service τ. 134

σχετιζόμενη με την ομαλή λειτουρ- γία τους σε καθημερινή βάση. Δί- χως υπερβολή, χωρίς την άμεση συμβολή των επιχειρήσεων του κλάδου του ΣΕΕΜΕ και της προ- σφοράς του εξοπλισμού τους, η πιθανότητα να μην είναι σε θέση ακόμη και να λειτουργήσουν κρίνε- ται ως κάτι παραπάνω από πιθανή! Βέβαια, αυτή τη λογική θα πρέπει να την ενστερνίζονται και τα μέλη μας, επιδεικνύοντας ιδιαίτερα υψη- λό επίπεδο και πνεύμα επαγγελ- ματισμού, καθώς από τη δική τους απόδοση και πρακτική εξαρτάται η εύρυθμη λειτουργία άλλων, καί- ριας σημασίας επιχειρήσεων της ελληνικής οικονομίας. F.S.: Με την έλευση της οικονο- μικής κρίσης έχετε διαπιστώσει σημαντικές ανακατατάξεις ή με- γάλες αλλαγές στη σύνθεση και στη μορφή του κλάδου σας; Π.Μ.: Η αλήθεια είναι πως ως κλά- δος σταθήκαμε σχετικά τυχεροί, καθώς διακρινόμαστε από άκρως ρεαλιστικά χαρακτηριστικά και λο- γικά μεγέθη. Συνήθως πρόκειται για οικογενειακές επιχειρήσεις 2ης και 3ης γενιάς πλέον, οι οποίες αναπτύσσονταν με ορθολογισμό και με βάση τις απαιτήσεις και τη ζήτηση εκ μέρους της αγοράς. Με- ταξύ των μελών του ΣΕΕΜΕ είναι εξαιρετικά δύσκολο, για να μην πω απίθανο, να εμφανιστούν… νεο- πλουτίστικα στοιχεία και αντίστοιχη συμπεριφορά. Γι’ αυτό και δεν βι- ώσαμε απώλειες σε επίπεδο επι- χειρήσεων του κλάδου, παρ’ όλα αυτά υπήρξε κάμψη του τζίρου, ως φυσικό επακόλουθο της αντίστοι- χης μείωσης που καταγράφηκε στο επιχειρείν. Βέβαια, και σε αυτή την περίπτωση σταθήκαμε και πάλι τυ- χεροί, καθώς ο τομέας του επισι- τισμού και της φιλοξενίας εν γένει αποτέλεσε «φωτεινή» εξαίρεση στο επίπεδο της δημιουργίας νέων ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Παναγιώτης Μωραΐτης Πρόεδρος του Πανελληνίου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης (ΣΕΕΜΕ). 17 σημείων πώλησης, αλλά και στη συνέχιση της λειτουργίας των υφι- στάμενων επιχειρήσεων. Εάν προ- σθέσετε στη συνολικότερη εικόνα και τη διαρκή ανοδική πορεία που ακολουθεί ο τουρισμός και δη τα τελευταία χρόνια, αυτομάτως γίνεται αντιληπτό πως τα δεδομένα κάθε άλλο παρά αρνητικά υπήρξαν για τον κλάδο μας. Πάντοτε, φυσικά, με τις ανάλογες τροποποιήσεις και τον επαναπροσδιορισμό των οικονομι- κών δεδομένων και μεγεθών… F.S.: Με το πέρασμα του χρό- νου έχετε παρατηρήσει σημα- ντικές μεταβολές στο επίπεδο του περιεχομένου της ζήτησης σε ό,τι έχει να κάνει με τον εξο- πλισμό που άπτεται της καθη- μερινής λειτουργίας των επιχει- ρήσεων μαζικής εστίασης και φιλοξενίας; Π.Μ.: Κοιτάξτε, θα ήταν ουτοπικό να ισχυριστούμε πως ο εξοπλισμός