Food Service τ. 134

επιχειρήσεις της αγοράς εστίασης και φιλοξενίας (λ.χ. ξενοδοχεία, εστιατόρια, μπαρ, παμπ κ.ά.) είχαν την ευκαιρία να συναντηθούν δια ζώσης, να συζητήσουν για την πορεία της καριέρας τους σε συνάρτηση με τις έντονες ανάγκες της αγοράς, καθώς επίσης και για τις ανησυχίες, τις σκέψεις και τις ευρύτερες εμπνεύσεις που έχουν. Αυτές οι εξειδικευμένες εκδηλώσεις περιλαμ- βάνουν λ.χ. δημιουργικές… μάχες της μορφής Master Chef, όπου οι μαθητευόμενοι σεφ, μά- γειροι και ζαχαροπλάστες διαγωνίζονται σε επί- πεδο φαντασίας και μαγειρικής για τη δημιουργία πιάτων τα οποία θα μπορούσαν να «σταθούν» και στα πλέον φημισμένα ή πολυβραβευμένα εστιατόρια. Πρόκειται για εκδηλώσεις και δια- γωνισμούς οι οποίοι και αποτελούν εξαιρετικό τρόπο ανάδειξης και ανακάλυψης ταλέντου και προοπτική, μέσω ενός ολοκληρωμένου προ- γράμματος μαθητείας. Παράλληλα, προβάλ- λεται ένα ξεκάθαρο μήνυμα προς τους άμεσα εμπλεκόμενους της αγοράς, και δη στους νεαρής ηλικίας που σκέφτονται την πιθανότητα να απα- σχοληθούν ενεργά στον τομέα της φιλοξενίας και της εστίασης, πως και έντονη προσφορά υπάρχει εκ μέρους των επιχειρήσεων του κλάδου, και το ενδιαφέρον τους για την περαιτέρω ανάπτυξη του ταλέντου τους είναι υπαρκτό, ενώ ταυτόχρονα και οι αξίες αναγνωρίζονται και επιβραβεύονται! Σχεδιάστε και εφαρμόστε περιεκτικά και hands-on προγράμματα μαθητείας Από την άλλη πλευρά, οι θεσμικοί –πρωτίστως– φορείς καλούνται να αντιμετωπίσουν με θετική ματιά και υπό απόλυτα επαγγελματικό πρίσμα τη σημασία και την αξία του σχεδιασμού και της υλοποίησης προγραμμάτων μαθητείας, τα οποία και θα αποσκοπούν στην ανάδειξη και μετεξέλιξη του ταλέντου και στην ανάπτυξη των ικανοτήτων στον τομέα των επαγγελμάτων της αγοράς φιλο- ξενίας. Επιπροσθέτως, οφείλουν να καταδεικνύ- ουν με απόλυτα ξεκάθαρο τρόπο την προοδευ- τικά ανοδική τροχιά που μπορεί να λάβει και να ακολουθήσει κάθε στέλεχος και υπάλληλος του κλάδου, εστιάζοντας κυρίως στο βάθος χρόνου και στη σταθερότητα περί της εργασιακής απο- κατάστασης, καθώς καθημερινά «ξεφυτρώνουν» νέες προκλήσεις και ακόμη περισσότερες ανά- γκες, που αποτιμώνται με το ανάλογο (χρηματικό) όφελος για τους ενδιαφερόμενους! Μάλιστα, ιδιαίτερα χρήσιμη αποδεικνύεται η αναφορά και η προβολή συγκεκριμένων στατι- στικών μεγεθών που σχετίζονται με την απασχό- ληση στον τομέα της φιλοξενίας και της μαζικής εστίασης σε ό,τι αφορά το νεοεισερχόμενο προ- σωπικό. Για παράδειγμα, σε διεθνές επίπεδο έχει αποδειχτεί πως 1 στους 3 μαθητευόμενους λαμ- βάνει προαγωγή εντός του πρώτου χρόνου κατά τον οποίο ολοκληρώνει τη μαθητεία του. Στοιχείο που, αν μη τι άλλο, καταδεικνύει το πώς τα μέλη μιας ομάδας μπορούν να αντλήσουν μεγαλύτερο βαθμό παρακίνησης προκειμένου να ακολου- θήσουν μια πορεία ανέλιξης εντός των κόλπων μιας επιχείρησης. Πόσο μάλλον, από τη στιγμή κατά την οποία εφαρμόζεται ένα καλά δομημένο πλάνο προσωπικής ανάπτυξης των ίδιων των ερ- γαζομένων. Να είστε σίγουροι πως εάν εφαρμόσετε μια σειρά από αντίστοιχης λογικής δράσεις και προ- γράμματα, θα είστε σε θέση να αντλήσετε ταλέ- ντο ακόμη και από τον ανταγωνισμό, και δη στην περίπτωση που δείχνει προσκολλημένος σε πα- λαιότερης εποχής όσο και ξεπερασμένες λογικές και modus operandi. Ο… θηλυκός μπαλαντέρ! Εκτός, όμως, από τους νεοεισερχόμενους που εμπίπτουν στη λογική της μαθητείας, οι επιχειρή- σεις τελευταία δείχνουν ένα έντονο ενδιαφέρον και για τον παράγοντα «γυναίκα». Πόσο μάλλον, από τη στιγμή κατά την οποία οι σύγχρονες γυ- ναίκες είναι πλήρως χειραφετημένες, δυναμικές, εξαιρετικά μορφωμένες και ικανές, ενώ παράλ- ληλα πληρούν και ακόμη μια ισχυρή παράμετρο και προϋπόθεση: Σε απόλυτους αριθμούς είναι περισσότερες από τους άνδρες! Οπότε, η πολιτι- κή της εθελοτυφλίας, μάλλον θεωρείται … αυ- τοκτονική επιλογή. Κι αυτό, παρά το γεγονός ότι μέχρι σήμερα, είναι ξεκάθαρα εμφανής η έλλειψη γυναικών λ.χ. στις επαγγελματικές κουζίνες. Για παράδειγμα, σε ΗΠΑ και Γαλλία, κάτι λι- γότερο από 1 στους 4 σεφ είναι γυναίκα! Κι αυτό, παρότι την τελευταία τριετία τα μεγέθη που σχετίζονται και αφορούν την απασχόληση του «αδύναμου» φύλου στις κουζίνες, κινούνται έντο- να ανοδικά, καταδεικνύοντας μια αξιοπρόσεκτη τάση. Σύμφωνα δε με αναλογικές μετρήσεις και εκτιμήσεις, και στην περίπτωση κατά την οποία διατηρηθούν σε βάθος χρόνου οι ίδιοι ρυθμοί, 55 SKILLS