Food Service τ. 134

n Να είσαι ο «his master’s voice» από τα… παλιά, όταν ξημερωνόσουν τα «Χαράματα» στην «Πίστα» και ξαφνι- κά να έχεις μεταλλαχθεί σε κήνσορα, «τσεκαδόρο» και τιμητή των πάντων, που δεν αφήνει να… πέσει κάτω το πα- ραμικρό, θεωρώντας πως διαθέτεις –πε- ρίπου ως κληρονομικό δικαίωμα– την απόλυτη δύναμη ζωής και θανάτου, αν μη τι άλλο πηγαίνει κόντρα στη λογική του μέντορα και ευεργέτη σου. Γιατί η αμετροέπεια και η υπερφίαλη συμπερι- φορά δεν αποτελούν βασικά ή κυρίαρχα γνωρίσματα του «μαγαζιού» ή ακόμη- ακόμη και του ίδιου του αφεντικού. Βέβαια, σε αυτές τις περιπτώσεις ισχύ- ει αυτό που υποστηρίζει ο θυμόσοφος λαός: «Τα μεταξωτά βρακιά θέλουν και…». Δυστυχώς, ο εν λόγω μπορεί να φορά μεν τα πρώτα, σίγουρα όμως δεν διαθέτει τα δεύτερα. Επίσης, χρήσιμο θα ήταν να έχει κατά νου και μια ρήση που χρησιμοποιούν στην άλλη μεριά του Ατ- λαντικού: «What goes around, comes around». Έξυπνος, υπάκουος και δεκτι- κός είναι, οπότε θα το καταλάβει. Εις το επανιδείν… n Χοντρό παιχνίδι γίνεται τελευταία στον τομέα του κρέατος, με τις ανακατα- τάξεις να λαμβάνουν μορφή χιονοστι- βάδας. Ελάχιστοι «παραδοσιακοί» παί- κτες έχουν παραμείνει στον κλάδο της επεξεργασίας και τυποποίησης, στοι- χείο που αν μη τι άλλο καταδεικνύει το εξαιρετικά δύσκολο «παιχνίδι» που λαμβάνει χώρα στην αγορά. Την ίδια στιγμή, είναι κάτι παραπά- νω από ξεκάθαρο πως η έννοια του business plan, της επεξεργασίας και υλο- ποίησης μιας ξεκάθαρης στρατηγικής με απτούς και συγκεκριμένους στόχους, καθώς επίσης και επιμέρους χρονοδια- γράμματα, δεν βρίσκονται στο γνωστικό πεδίο της συντριπτικής πλειοψηφίας των επαγγελματιών. Άγνοια, κοντόφθαλμη λογική, έλλειψη εμπειρίας και έτεροι σκοποί; Μόνα τους ή συνδυαστικά, τα συναντάς καθημερινά στην αγορά. Στους έτερους σκοπούς βάλτε ό,τι πραγματικά κατεβαίνει στο μυαλό σας: Από… «πλυντήρια» και «ξέπλυμα» μέ- χρι τη μεταφορά και διάθεση παράνο- μων ουσιών! Επαγγελματισμός στο έπα- κρο σας λέω… Δυστυχώς, η αναζήτηση του γρήγο- ρου και εύκολου κέρδους βρίσκεται στην κορυφή των «θέλω» της συντρι- πτικής πλειοψηφίας των επαγγελματι- ών, δίχως όμως στις περισσότερες των περιπτώσεων να δύναται να ευοδωθεί. Χώρια που η πρακτική και ο δρόμος που οδηγεί προς αυτή την κατεύθυνση, όχι μόνο δεν είναι στρωμένος με… ρόδα, αλλά συνήθως απαιτεί μια σειρά από εκπτώσεις στην ποιότητα, την ποσότητα, εν τέλει στην ηθική! Βέβαια, καθώς ένα νόμισμα έχει δύο όψεις, η συγκεκριμένη αγορά διαθέτει πολύ (μα πάρα πολύ) «ψωμί» για όσους είναι αποφασισμένοι να επενδύσουν στα σοβαρά και σε βάθος χρόνου, να δικτυ- ωθούν, να εξελιχθούν και να αναπτυ- χθούν με πλάνο, ακεραιότητα και ηθική. Απλά, πρόκειται για τον δύσκολο, τον επίπονο δρόμο, που προϋποθέτει θυσί- ες, δουλειά, κόπο, επενδύσεις, δάκρυα και ιδρώτα. Ξέρω, δεν είναι και πολύ δημοφιλής προοπτική, ωστόσο όσοι την επιλέξουν και επιμείνουν, μόνο χαμένοι δεν πρόκει- ται να βγουν. Η… Χύτρα! H... XYTΡA Η μεγάλη ευκαιρία της δύσκολης επιλογής! 81 Αγαπητοί φίλοι, Οι ζέστες και η καλοκαιρία έχουν καταφτάσει για τα καλά εδώ και καιρό και οι τουρίστες έχουν ξεκι- νήσει να συνωστίζονται σιγά-σιγά σε ακτές, νησία, παραλίες, πόλεις, χωριά, κωμοπόλεις, ραχούλες και βουνά. Υπό αυτό το πρίσμα, απαι- τείται αυξημένος βαθμός επαγ- γελματισμού, προσοχή και στην παραμικρή λεπτομέρεια, τήρηση των κανόνων καθαριότητας και υγιεινής, χαμόγελο, φιλοξενία και εξυπηρέτηση. Οι καιροί είναι δύσκολοι και η συγκεκριμένη χρονική περίοδος προσφέρεται για (συμ)μαζέματα εσόδων, αισιοδοξία και δυνατό- τητα σκέψεων και σχεδιασμών για τα προσεχώς, καθώς ακολουθεί μια σαφώς πιο δύσκολη και «άνυ- δρη» περίοδος. Καλές δουλειές να έχετε και μην ξεχνάτε πως αποτελείτε βασικά γρανάζια της μηχανής της εγχώ- ριας οικονομίας, από την οποία εξαρτώνται πολλοί περισσότεροι από τους εργαζομένους και τις οι- κογένειές τους…