Food Service τ. 137

2,5 εκ. ευρώ μέσα στο 2018 στο εργοστάσιο ΔΟΜΟΚΟΣ Η ΟΠΤΙΜΑ επενδύει στο «φρέσκο» Με μια επένδυση 2,5εκ. ευρώ, που ξεπερνάει, μέσα σε μία μόνο χρονιά, το σύνολο των επενδύσεων που είχαν γίνει τα 15 τελευταία χρόνια στο εργοστάσιο της ΔΟΜΟΚΟΣ Α.Ε., η ΟΠΤΙΜΑ έθεσε τις βάσεις για την ανάπτυξη του brand κατίκι Δομοκού «Ορεινές Πλαγιές», με το οποίο ει- σήλθε δυναμικά στην κατηγορία των «φρέσκων» τυριών. Στο πρότυπο, μετά τον εκσυγχρονισμό των εγκαταστά- σεών του, εργοστάσιο ΔΟΜΟΚΟΣ παράγεται το κατίκι Δομοκού «Ορεινές Πλαγιές», με πλήρως αυτοματοποιη- μένη διαδικασία, αλλά και με απόλυτο σεβασμό στην παραδοσιακή συνταγή , που υπαγορεύει στράγγισμα του τυριού με «τσαντίλες». Η σταθερότητα της δομής, της υφής και της γεύσης του φρέσκου τυριού, που δεν περιέ- χει ίχνος συντηρητικού, εξασφαλίζεται από την αυτομα- τοποίηση της παραγωγής, ενώ οι αναβαθμισμένες δια- δικασίες ποιοτικού ελέγχου εγγυώνται πως το προϊόν φτάνει σταθερά φρέσκο στον τελικό καταναλωτή. Πιο «φρέσκο» εμφανίζεται το «Ορεινές Πλαγιές» και ως προς τη συσκευασία, με νέο κύπελλο που κλείνει με αλουμινόφυλλο και νέα ετικέτα που τονίζει την εντοπι- ότητα, την παράδοση και την ΠΟΠ πιστοποίηση του τυ- ριού. Σύντομα αναμένεται και η νέα τηλεοπτική καμπά- νια που θα αναδεικνύει την πολυχρηστικότητα αυτού του φρέσκου τυριού, που μπορεί να εμφανίζεται με δεκάδες διαφορετικούς τρόπους στο καθημερινό τραπέζι. Η επένδυση της ΟΠΤΙΜΑ έχει όμως αντίκτυπο, πέρα από το εργοστάσιο και το προϊόν, και στην τοπική κοινωνία του Δομοκού. Ως ΠΟΠ τυρί παράγεται εξ ολοκλήρου από γάλα της περιοχής, με την ΟΠΤΙΜΑ να συνεργάζεται με περίπου 90 κτηνοτρόφους στο Δομοκό και να απορροφά περίπου το 80% της παραγωγής γάλατος. Την ίδια στιγμή, απασχολεί μόνιμα 19 άτομα στο εργοστάσιο, ενώ υποστη- ρίζει έμμεσα πολλές θέσεις εργασίας στην περιοχή, όπου το κατίκι Δομοκού ήταν ανέκαθεν πυλώνας της τοπικής οικονομίας. Σήμερα, το κατίκι Δομοκού «Ορεινές Πλαγιές» είναι έτοι- μο να κατακτήσει ακόμη περισσότερους καταναλωτές, τόσο στην εγχώρια αγορά, όσο και, σύντομα, σε περισ- σότερες αγορές του εξωτερικού. Παραδοσιακό στράγγισμα στην «τσαντιλιέρα» ξενη δημοσιευση