Food Service τ. 137

6 Αγαπητοί φίλοι, Τ ο τελευταίο χρονικό διάστημα έχουμε την αίσθηση πως ως εγχώρια αγο- ρά κι εν γένει οικονομικό τοπίο βρισκόμαστε κάπου… in between, όπως συχνά–πυκνά αναφέρουν και οι Αγγλοσάξονες. Κάπου στο περίπου, εάν επιλέγαμε μια πιο ελεύθερη απόδοση ελληνιστί. In between εκλογών, μέτρων, παροχών, περικοπών, σχεδίων για πο- ρεία προς τα μπροστά, ανασχέσεων κι εμποδίων, καθυστερήσεων, εκτόξευσης κι ακινησίας. Το in between δεν είναι απαραίτητα πάντοτε αρνητικό, καθώς σε ορισμένες πε- ριπτώσεις αναζητούμε τη χρυσή τομή, την κατάλληλη πορεία, το ανάλογο timing, ακόμη και τις ιδανικές –κατά το δυνατόν– συνθήκες. Ωστόσο, στο επιχειρείν και δη σε τομείς έντασης, όπως είναι αυτοί της μαζικής εστίασης, της ξενοδοχίας και των συναφών επαγγελμάτων, το σήμερα είναι… χθες και το αύριο… τώρα! Οπότε, το in between δεν συναντά κι ιδιαίτερα πολ- λούς οπαδούς στις τάξεις των προαναφερθέντων επαγγελματικών κατηγοριών. Αντιθέτως, γεμίζει τους επιχειρηματίες με αγωνία, άγχος, αμφιβολίες και δεύτε- ρες σκέψεις, επιτρέποντας αισθήματα κι έγνοιες της… χαραμάδας να εισέλθουν από το «παράθυρο», θέτοντας στο περιθώριο μελλοντικά σχέδια κι επενδύσεις, «παγώνοντας» ταυτόχρονα τυχόν αισιοδοξία, βεβαιότητα κι αναπτυξιακά μεγέθη. Βέβαια, δεν θα πρέπει να φανούμε κι… αχάριστοι, καθώς μέσα σε αυτό τον κυκεώνα και την έντονη αίσθηση παραζάλης υπάρχει ένας παράγοντας που όχι απλώς παραμένει «βράχος», αλλά γιγαντώνεται μέρα τη μέρα: αυτός δεν είναι άλλος από τις… εισφορές! Φορολογικές, ασφαλιστικές, δημοτικά τέλη, πνευματι- κά δικαιώματα και ων ουκ έστιν αριθμός! Ας μην κρυβόμαστε πίσω από το δάχτυλό μας, το επιχειρείν, όπως κι ο τουρι- σμός κι οι πάσης φύσεως επενδύσεις πάντοτε επιζητούν μια αίσθηση ασφαλείας, σιγουριάς κι ηρεμίας σε κάθε… μέτωπο. Την ίδια στιγμή, εξαιρετικά χρήσιμη είναι κι η ύπαρξη μιας προοπτικής, και δη κατά το δυνατόν πιο ξεκάθαρης, η οποία κι εκτείνεται σε σημαντικό χρονικό βάθος, καθώς με αυτό τον τρόπο διασφαλίζεται μια συνέχεια, δίχως δυσάρεστες και κοστοβόρες ανατροπές. Γιατί, καλές οι περι- πέτειες, αλλά μόνο όταν βρίσκεσαι στην παιδική σου ηλικία ή γνωρίζεις εκ των προτέρων πως θα έχουν happy end! Σε διαφορετική περίπτωση, μπορεί να έχουν εξαιρετικά αρνητική επίδραση στο παρόν, αλλά πρωτίστως στο μέλλον μιας επι- χείρησης, ενός επαγγελματικού τομέα, μιας οικονομίας, ακόμη και μιας χώρας. Σύμφωνα με τις μέχρι σήμερα ενδείξεις και παρότι υπάρχει μια (αμυδρή) πι- θανότητα αλλαγής του κλίματος και αντιστροφής της εν γένει αναμενόμενης δυ- ναμικής, εκτιμάται πως φέτος το τουριστικό ρεύμα θα είναι κατά τι μειωμένο εν συγκρίσει με τα προηγούμενα χρόνια. Ποσοτικά, πάντοτε, καθώς η αλήθεια είναι πως ένα σημαντικό ποσοστό από στελέχη του κλάδου επιμένουν να «διαβάζουν» τα στοιχεία και τα δεδομένα υπό λανθασμένο –θαρρούμε– πρίσμα, καθώς η πο- σότητα δεν «υπόσχεται» ποιότητα και ακόμη περισσότερο… αποτελεσματικότητα. Οπότε, απαιτείται διαφορετική προσέγγιση, αναδιάταξη δυνάμεων, ανακατανο- μή πόρων και προσεκτικότερη επιλογή α ' υλών και συστατικών, τα οποία μπορεί να σας οδηγήσουν σε διαφορετικές γευστικές οδούς, τις οποίες θα προσπαθήσετε να αποτυπώσετε στα πιάτα και τις εν γένει δημιουργίες σας. Καλή συνέχεια και καλή δύναμη, με υψηλές πωλήσεις, αξιόπιστη λειτουργία, ποιοτικές λύσεις και προϊόντα και, φυσικά, κορυφαία εξυπηρέτηση! σπάσΤΕ τα «δεσμά» του in between! EDITORIAL Compupress A.E. Κεντρικά Γραφεία: 2 ο χλμ. Λεωφ. Μαρκοπούλου, 19400 Κορωπί, τηλ.: 210 9238672, fax: 210 9216847 ΚΩΔΙΚΟΣ: 015812 ΕΚΔΟΤΗΣ: Nίκος Μανούσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Ιωάννης Πατρίκος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ MARKETING: Λουκία Ταλιαδώρου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ: Παναγιώτης Μαρκέτος ΔΙΟΡΘΩΣΗ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Βάγια Μπιζιλιώτη ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: Άκης Λιάντζουρας ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Δέσποινα Προβιδάκη ΛΟΓΙΣΤΗΡΙΟ: Αρτεμησία Παπαδάκη ΚΥΚΛΟΦΟΡΙΑ: Παυλίνα Μπεθάνη ΝΟΜΙΚΟΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ: Iωάννης Τζίφας ΕΚΤΥΠΩΣΗ-ΒΙΒΛΙΟΔΕΣΙΑ: Μ. ΣΠΥΡΟΥ ΔΙΑΘΕΣΗ-ΔΙΑΝΟΜΗ: ΑΡΓΟΣ A.E.-Πρακτορείο Διανομής Τύπου ΚΩΔΙΚΟΣ ISSN: 1108-9520 Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική, περιληπτική, κατά παράφραση ή διασκευή/απόδοση του περιεχομένου του Food Service, με οποιονδήποτε τρόπο, μηχανικό, ηλεκτρονικό, φωτοτυπικό, ηχογράφησης ή άλλο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της Compupress A.E., όπως ορίζει ο νόμος 2121/1993, η Διεθνής Σύμβαση της Βέρνης περί πνευματικής ιδιοκτησίας και οι κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.