Food Service τ. 137

64 Η συγκεκριμένη εταιρεία ειδικεύεται στην εκτενή ανάλυση και παρουσίαση μεμο- νωμένων ή ακόμη κι ομάδων επιχειρή- σεων, οι οποίες απέτυχαν στην πορεία της δραστηριοποίησής τους. Δίνει δε ιδιαίτερη έμφαση στην ανάδειξη και τη λεπτο- μερειακή παράθεση των λόγων κι αιτιών που οδήγησαν στην αρνητική τροπή της λειτουργίας τους. Πριν από λίγες ημέρες, οι αναλυτές της CBI, αφού εξέλιξαν την έρευνα σε ακόμη πιο μεγάλο βάθος, επιχειρώντας να αναζητήσουν τρόπους αποφυγής της πτώσης, εξέδωσαν τη μελέτη τους, η οποία είναι απόρροια της εξέτασης εκατοντά- δων αποτυχημένων περιπτώσεων. Αυτή κατέληξε σε 9 συνολικά βήματα που πρέπει να προσέχουν οι επαγγελματίες, προκειμένου να συνεχίζουν τη λειτουργία τους στην εστιατορική σκηνή δίχως προβλήματα. Ποια είναι αυτά; STRATEGY 8+1… κακοτοπιές που πρέπει να αποφύγετε! Συνταγή επιτυχίας! Αναμφίβολα, η γνώση συγκεκριμένων βημάτων που οδηγούν στην αποτυχία λειτουργεί αποτρεπτικά προς αυτή την κατεύθυνση και θετικά προς την ακριβώς αντίθετη, ήτοι την επιτυχία! Μάλιστα, στον χώρο της εστιατορικής, πρόκειται για στοιχείο το οποίο πολλές φορές παραγνωρίζεται από μέρους όσων πρέπει, με πικρά αποτελέσματα στην πορεία. Πρόσφατα, η αμερικανική εταιρεία ερευνών και παροχής συμβουλευτικών υπηρεσιών, CBI, εξέδωσε έναν οδηγό με 8+1 συνήθη λάθη στα οποία υποπίπτουν οι επιχειρήσεις του κλάδου, με αποτέλεσμα μια άκρως αρνητική εξέλιξη.