Food Service τ. 139

22 Η χώρα μας, σε ό,τι αφορά τη φιλοξενία και σημαντικό τμήμα της εστίασης, κινεί- ται με βάση το στοιχείο της εποχικότητας, το οποίο, στην καλύτερη των περιπτώσε- ων, διαρκεί περί το εξάμηνο, ουσιαστικά, όμως, δεν ξεπερνά το τρίμηνο, σε όρους έντασης κι αυξημένης ζήτησης. Βέβαια, η σταδιακή άνοδος του τουρισμού κατά τη διάρ- κεια των τελευταίων ετών, σε συνδυασμό με το αυξημένο μέγεθος επισκεπτών, αλλά και τη δρα- στική εξέλιξη των ικανοτήτων, των γνώσεων και των αναζητήσεων των σεφ, έχει ωθήσει τις επι- χειρήσεις του κλάδου να αναζητούν τρόπους, εργαλεία και λύσεις που θα ενισχύουν τις εργα- σίες τους, θα απλοποιούν τη λειτουργία τους, θα βελτιώνουν την αποδοτικότητά τους και θα τους δίνουν τη δυνατότητα να πραγματοποιούν το πολυπόθητο βήμα προς τα εμπρός. Οι Αμερικανοί ισχυρίζονται πως «βάζεις πολλά, παίρνεις πολλά». Στον τομέα των επιχει- ρήσεων, και δη της μαζικής εστίασης, η παρα- πάνω διατύπωση μπορεί να ισχύει εν πολλοίς, ωστόσο αυτό δεν σημαίνει πως είναι εφικτή σε κάθε περίσταση. Στην Ελλάδα, οι επενδύσεις απαιτούν την ύπαρξη ενός -σχετικά- ξεκάθα- ρου πλαισίου, μιας υποσχόμενης αγοράς από οικονομικής σκοπιάς, καθώς επίσης κι ενός σταθερού περιβάλλοντος σε επίπεδο πελα- τών. Υπό αυτό το πρίσμα, η εγχώρια αγορά εστίασης δείχνει διττά σημάδια ως προς την αντίδρασή της, καθώς από τη μια πλευρά ανα- ζητά εξοπλισμό, από την άλλη χρησιμοποιεί ελαφρώς λανθασμένα κριτήρια. Κι αυτό, καθώς νομοτελειακά εξετάζεται μια φτηνή ή ενδεχομένως μεταχειρισμένη λύση, η οποία μπορεί να εξυπηρετεί τις ανάγκες σή- μερα, δίχως όμως να υπολογίζει το αύριο, πόσο μάλλον το μεθαύριο… Όμως, η όλη δι- αδικασία θα έπρεπε να ακολουθεί τη λογική της καταγραφής των αναγκών, των στοιχείων της χρήσης, της έντασης και της συχνότητας λειτουργίας, της κατανάλωσης ενέργειας, της συχνότητας σέρβις, της ύπαρξης επίσημης αντιπροσωπείας και τεχνικών και της διασφά- λισης των απαιτούμενων ανταλλακτικών. Τα ανωτέρω αποτιμώνται σε χρόνο, χρήμα και, φυσικά, επάρκεια και συνέπεια ως προς την εξυπηρέτηση των πελατών. Εξοπλισμός εστίασης ΑΞΙΟΛΟΓΕΙΤΕ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΑ ΣΩΣΤΑ ΕΡΩΤΗΜΑΤΑ; ΡΕΑΛΙΣΜΟΣ ΜΕ ΣΤΡΕΒΛΑ κΡΙΤΗΡΙΑ! Μια αγορά που είναι σίγουρο πως αναζητά εξοπλισμό που να μπορεί να ικανοποιεί τις διαρκώς μεταβαλλόμενες ανάγκες της. του Γεράσιμου Φωκά