Food Service τ. 141

82 Ένα από τα ζητούμενα της εποχής είναι η υιοθέτηση μιας περισσότερο φιλικής προς το περιβάλλον στά- σης και πρακτικής. Στον επιχειρηματι- κό τομέα, τα τελευταία χρόνια, αυτό το φαινόμενο παρουσιάζεται περισσότερο έντονα παρά ποτέ. Ωστόσο, εάν θεωρείτε πως η τροποποίηση της επαγγελματικής κουζίνας, προκειμένου να περιλαμβά- νει τον πλέον πρόσφατο εξοπλισμό, που χαρακτηρίζεται από άκρως αποδοτικές συσκευές σε ό,τι αφορά την κατανάλωση ενέργειας, ή ότι η επιλογή ενός «πρά- σινου» προμηθευτή ενέργειας λύνει το πρόβλημα, μειώνοντας κατά τι τις εκ- πομπές άνθρακα, τότε ενδεχομένως να πρέπει να το ξανασκεφτείτε! Πόσο μάλλον, από τη στιγμή που δεν περιλαμβάνει τον τρόπο αντιμετώπισης της προμήθειας, της διαχείρισης και της επεξεργασίας του φαγητού. Τελευταία, εντείνεται η μετατόπιση του περιεχομέ- νου των εστιατορικών μενού προς την υιοθέτηση μιας ολοένα και πιο έντονα πράσινης… πινελιάς. Κι αυτό, σε κάθε πτυχή κι έκφανση των επιχειρήσεων. Από την προσθήκη λαχανικών στα επιμέ- ρους πιάτα μέχρι την κατανάλωση ενέρ- γειας για τη μείωση του ενεργειακού αποτυπώματος. Η τάση για πιο «πράσινο» μενού Μικρότερη κοπή, λιγότερο κρέας! Μήπως έφτασε η στιγμή να αναθεωρήσετε το σκεπτικό σας, σχετικά με το κρέας ως κορωνίδα του μενού του εστιατορίου σας; ΚΡΕΑΣ της Αλεξάνδρας Βασιλείου