Food Service τ. 142

Οι αναβαθμίσεις αυτές έχουν επη- ρεάσει συνολικά τη λειτουργία του εξοπλισμού πλύσης. Οι λειτουργί- ες έχουν πλέον βελτιωθεί, σε κάθε στάδιο κι επίπεδο, από το πώς θα χρησιμοποιήσει την κάθε λειτουρ- γία το προσωπικό, μέχρι τι θα συμ- βεί στο χρησιμοποιημένο νερό με- τά τον κύκλο πλύσης. Για να αντιλη- φθούμε το μέγεθος αυτών των μεταβο- λών, υπάρχουν πλέον πλυντήρια που μπορεί κανείς να τα βάλει να δουλέ- ψουν χωρίς καν να βρίσκεται στον ίδιο χώρο με αυτά. Επιπλέον, υπάρχουν και δυνατότητες για συμπαγείς και δι- ακριτικές συσκευές, που μπορούν να εκπληρώνουν το έργο τους, χωρίς να φαίνονται και χωρίς να κάνουν θόρυ- βο. Ωστόσο, οι πιο σημαντικές ανα- βαθμίσεις είναι αυτές που έχουν στό- χο την εξοικονόμηση πόρων κι ενέρ- γειας. Σήμερα, έχουν κατασκευαστεί πλυντήρια που προσφέρουν υψηλής ποιότητας πλύση, χρησιμοποιώντας λιγότερο ηλεκτρικό ρεύμα, λιγότερο νερό και λιγότερα χημικά. Το νερό που χρησιμοποιείται ανακυκλώνεται, ενώ το εξωτερικό μέρος των συσκευών εί- ναι κατασκευασμένο να μην επιτρέπει τη διαρροή θερμοκρασίας και να απο- κλείει την απελευθέρωση ατμού κατά το άνοιγμα της πόρτας. Αυτές οι προδιαγραφές κι ακόμη πε- ρισσότερες έχουν ενταχθεί στα επαγ- γελματικά πλυντήρια σκευών, προκει- μένου να ανταποκριθούν σε ανάγκες, να διευκολύνουν και να εξοικονομή- σουν πόρους για τις επιχειρήσεις. Κα- λό βέβαια είναι να τονιστεί πως δεν είναι όλα τα πλυντήρια ίδια ούτε κα- τάλληλα για κάθε περίπτωση. Κάθε επι- χείρηση θα πρέπει να γνωρίζει τι ακρι- βώς είναι αυτό που έχει ανάγκη και να αναζητά την πλέον κατάλληλη λύση. Ευκολία στη χρήση Η προσθήκη οθόνης αφής, ψηφια- κών εφαρμογών και προγραμματισμού λειτουργίας δίνει πολλές δυνατότητες για καλύτερη χρήση ενός επαγγελμα- τικού πλυντηρίου σκευών και κυρίως κάνει πιο απλή και φιλική τη χρήση. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται ιδιαί- τερη εκπαίδευση για να λειτουργήσει κάποιος τον εξοπλισμό και ότι μπορεί να τον χρησιμοποιήσει εύκολα ακόμη και το εποχικό προσωπικό. Σε πολλές περιπτώσεις δε, χρησιμοποιούνται για τις επιλογές λειτουργίας μόνο σύμβο- λα, για να γίνεται ακόμη πιο απλή κι εύκολη η χρήση της συσκευής. Στη διάρκεια της έρευνας για την επιλογή ενός πλυντηρίου σκευών, η ευκολία χρήσης θα πρέπει να είναι ύψιστης προτεραιότητας και να απο- φεύγονται οι πολλές επιπλέον εφαρμο- γές, αν δεν είναι απαραίτητες. Είναι γεγονός πως τα αναβαθμισμέ- να και υψηλής τεχνολογίας χαρακτηρι- στικά που μπορεί να έχει μια συσκευή ασκούν από μόνα τους μια ιδιαίτερη γοητεία. Στην πράξη όμως μπορεί να αποδειχθούν πολύπλοκα στη χρήση και να οδηγήσουν σε κακή λειτουργία και φτωχά αποτελέσματα στις πλύσεις. Η καταλληλότητα Υπάρχουν πια τόσες πολλές επιλογές στα πλυντήρια σκευών, που είναι δε- δομένο πως δεν κάνουν όλα για όλες τις δουλειές. Είναι ζωτικό για μια επι- χείρηση αφενός να ερευνήσει τις επι- λογές που υπάρχουν στην αγορά αφε- τέρου να κάνει τη σωστή επιλογή με βάση πρωτίστως τον χώρο που μπορεί να διαθέσει για το πλυντήριο. Είναι βεβαίως αυτονόητο ότι η με- γαλύτερη δυνατή χωρητικότητα ενός πλυντηρίου είναι απολύτως θεμιτή. Όμως, αν για τη μεγαλύτερη χωρητι- κότητα χρειάζεται να θυσιαστεί πε- ρισσότερος χώρος από όσο θα έπρεπε μέσα σε μια επαγγελματική κουζίνα, 71 “ Oι πιο σημαντικές αναβαθμίσεις είναι αυτές που έχουν στόχο την εξοικονόμηση πόρων κι ενέργειας.”