Food Service τ. 144

46 καφεσ - γαλα μετωπίσουν το δεύτερο κύμα επέλασης του κορωνοϊού με πιο ήπια μέτρα, που δεν θα «γονατίσουν» άλλο την οικονομία. Ωστόσο, ο ιός συνεχίζει να μεταδίδεται. Τον χειμώνα που έρχεται και με την πα- ράλληλη άνοδο και των εποχικών ιώσεων, εκτιμάται πως ένα μεγάλο ποσοστό των ανθρώπων θα περιορίσει τις μετακινήσεις του στο ελάχιστο, προκειμένου να προστα- τευτεί από την πανδημία. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση του καφέ εντός οικίας θα αυξηθεί, σε σύγκριση με τους καφέδες που θα έπινε ο μέσος καταναλωτής έξω, υπό φυσιολογικές συνθήκες. Το delivery και το take away, ιδιαίτερα τους χειμερινούς μή- νες, αναμένεται πως θα συνεχίσει να έχει περαιτέρω άνοδο κι αυτό έχει ήδη γίνει αντιληπτό στην καφεστίαση. Επιπλέον, εί- ναι πολύ πιθανό να δούμε περισσότερα προϊόντα καφέ στα σούπερ μάρκετ ready to drink, ιδίως στις κρύες εκδοχές του. Τα θετικά δεδομένα Πάντως, οι παραπάνω αναφορές δεν θα πρέπει να προκαλούν υπέρμετρη ανησυ- χία. Ο λόγος γι’ αυτόν τον ισχυρισμό είναι πως σύμφωνα με όλες τις καταναλωτικές έρευνες των τελευταίων ετών στην Ελλά- δα, ο φρέντο εσπρέσο είναι ο αγαπημένος καφές των Ελλήνων και μάλιστα καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, ενώ δεύτερος έρ- χεται ο φρέντο καπουτσίνο και τρίτος στις προτιμήσεις ο καπουτσίνο. Στην κορυφή, δηλαδή, των προτιμήσεων βρίσκονται οι καφέδες που δύσκολα μπορούν να παρα- σκευαστούν στο σπίτι. Τα δεδομένα αυτά ενισχύουν την πεποίθη- ση και τις εκτιμήσεις ότι δύσκολα μπορεί να κάνει μεγάλη «κοιλιά» η αγορά του καφέ το επόμενο διάστημα, παρά το δυσχερές οικονομικά περιβάλλον. Τέλος εποχής για τα καλαμάκια και τα πλαστικά μίας χρήσης Π έρα από τον καφέ και το γάλα ως αυτούσια προϊόντα, σημαντικές ανα- τροπές έρχονται την επόμενη χρονιά και για τα παρελκόμενα που συνο- δεύουν τον καφέ. Τα πλαστικά καλαμάκια μίας χρήσης οδεύουν προς το τέλος τους, καθώς, σύμφωνα με ευρωπαϊκή οδηγία πέρυσι τον Μάιο, τα πλαστικά πιάτα και ποτήρια, τα μαχαιροπίρουνα, τα καλαμάκια, οι μπατονέτες για τα αυτιά και γενικότερα τα πλαστικά μίας χρήσης θα απαγορευθούν από το 2021. Στόχος της οδηγίας της ΕΕ είναι η μείωση, και σε βάθος χρόνου η εξάλειψη, των πλαστικών απορριμμάτων. Αυτό δεν σημαίνει βέβαια πως τα καλαμάκια ως προϊόν θα πάψουν να υπάρ- χουν, είτε είναι μίας είτε πολλαπλών χρήσεων. Ειδικά για τα καλαμάκια, από την πρώτη στιγμή που γνωστοποιήθηκε πως τα πλαστικά οδεύουν προς απα- γόρευση, ξεκίνησαν κι οι προσπάθειες αντικατάστασής τους από νέα καλα- μάκια, φτιαγμένα από υλικά φιλικά προς το περιβάλλον. Το θετικό είναι πως έχουν προκύψει και «πράσινες» λύσεις για τα καλαμάκια μίας χρήσης, και μάλιστα διαφόρων μορφών. Το θέμα, πάντως, είναι ιδιαίτερα σοβαρό για την εστίαση, αφού σύμφωνα με όσα έχουν γίνει γνωστά, θα ακολουθηθεί το «μοντέλο της πλαστικής σακού- λας» κι είναι πιθανό να μπει χαράτσι στην τιμή του καφέ για το καλαμάκι και το πλαστικό ποτήρι, όπου χρησιμοποιούνται. Στην αγορά σήμερα υπάρχουν επιλογές για εναλλακτικά καλαμάκια, κατα- σκευασμένα από βιοδιασπώμενα υλικά, που δεν επιβαρύνουν το περιβάλλον. Τα χάρτινα, γενικότερα, πρέπει πούμε πως δεν έχουν κερδίσει τις εντυπώσεις και γιατί μουλιάζουν και γιατί φαίνεται πως επισκιάζουν τη γεύση του καφέ. Υπάρχουν, όμως, καλαμάκια από σιμιγδάλι, όπως τα Artesian Pasta Straw, που παρουσίασε πρόσφατα η Βιομηχανία Ζυμαρικών ΗΛΙΟΣ, ή και από σιτάρι, που έχουν περισσότερη αντοχή στο υγρό και δεν επηρεάζουν τη γεύση. Τέλος, υπάρχουν καλαμάκια και από άλλα υλικά, όπως το PLA, ή από ζαχαροκάλαμο, ή από μπαμπού, που προσομοιάζουν στην όψη τα πλαστικά που έρχονται να αντικαταστήσουν, αλλά είναι βιοδιασπώμενα. Μία σειρά από τέτοια προϊόντα περιλαμβάνει και το brand TESSERA Bio Products, που παρουσίασε πρόσφατα στην ελληνική αγορά η ΙΝΤΕΡΤΑΝ Α.Ε. Ο σχεδιασμός του Υπουργείου Περιβάλλοντος αναφέρει ότι τα πλαστικά μίας χρήσης θα πρέπει να πάψουν να χρησιμοποιούνται πλήρως μέχρι το καλοκαί- ρι του 2021. Να υπενθυμίσουμε ότι η ευρωπαϊκή οδηγία τίθεται σε εφαρμογή από την αρχή του έτους, ωστόσο, από το αρμόδιο υπουργείο θεωρήθηκε πως πρέπει να δοθεί ο απαραίτητος χρόνος προσαρμογής στην αγορά. Είναι σίγου- ρο πως η άνοδος των τιμών θα λειτουργήσει σε βάρος των επιχειρήσεων, που δεν έχουν προνοήσει για την αντικατάσταση των πλαστικών μίας χρήσης.