Food Service τ. 144

Η πανδημία έφερε μεγάλες ανατρο- πές στην εστίαση κι οι επιχειρήσεις του κλάδου καλούνται μέχρι και σή- μερα να προσαρμοστούν στα νέα δε- δομένα. Η αποφυγή των μετακινήσεων, τα μέτρα προστασίας κι οι περιορισμοί στη λειτουργία των καταστημάτων έχουν οδηγήσει ακόμη κι εστιατόρια πολυτελεί- ας να ξεκινήσουν να παρέχουν υπηρε- σίες delivery και take away, προκειμένου να περιορίσουν τις απώλειες στον τζίρο τους. Η διανομή κι η παραλαβή από το κατάστημα, προτού ξεσπάσει η πανδη- μία, αφορούσε συγκεκριμένες κατηγο- ρίες καταστημάτων κι αλυσίδων εστία- σης και φαινόταν αδιανόητη επιλογή για εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας κι όχι μόνο. Σήμερα, όμως, τα πράγματα έχουν αλλάξει άρδην. Το δίμηνο «λουκέτο» που επιβλή- θηκε στην εστίαση, αλλά κι η αναιμική κίνηση μετά την επαναλειτουργία τον Μάιο, ώθησε πολλά εστιατόρια να ακο- λουθήσουν την τάση της εποχής και να εντάξουν στις παροχές τους υπηρεσίες delivery και take away. Βασική αιτία εί- ναι και το γεγονός ότι οι συγκεκριμένες υπηρεσίες δεν εμπίπτουν στους περιο- ρισμούς του ωραρίου λειτουργίας, ενώ επιπλέον δίνουν λύση σε πελάτες που ναι μεν επιθυμούν να γευτούν πιάτα του αγαπημένου τους εστιατορίου, αλλά ταυ- τόχρονα φοβούνται να πάνε σε έναν χώ- ρο με πολλά άτομα λόγω Covid-19. Διανομή πολλών «αστέρων» Αποτέλεσμα, ακόμη και βραβευμένα κι ακριβά εστιατόρια να έχουν μπει στη «μάχη» της διανομής, με έναν τρόπο πολλές φορές διαφορετικό και προσαρ- μοσμένο στο γενικότερο ύφος των υπη- ρεσιών που προσφέρουν. Να σημειω- θεί πως αυτή η τάση δεν αφορά μόνο την Ελλάδα, αντιθέτως έχει κάνει την εμφάνισή της διεθνώς, όπου ακόμη κι εστιατόρια με αστέρια Michelin κάνουν παραδόσεις γευμάτων κατ’ οίκον, αλλά με έναν πολύ ιδιαίτερο τρόπο. Κατά πε- ρίπτωση, παρέχουν και σερβιτόρο, είτε πρόκειται για επαγγελματικό είτε για φι- λικό-οικογενειακό γεύμα. Στην Ελλάδα, κι ειδικότερα στην Αττική, ένα τρανταχτό παράδειγμα που έκανε αίσθηση στην αγορά και προκάλεσε πλήθος δημοσιευ- μάτων στον τύπο και το διαδίκτυο ήταν 59 Η σελίδα του Birdman στην πλατφόρμα Wolt. Τον περασμένο Ιούλιο ξεκίνησε να κάνει διανομές και το Hard Rock Café Athens. Το Matsuhisa Athens του Αστέρα Βουλιαγμένης.