Food Service τ. 147

60 Η ΝΈΑ ΕΠΟΧΉ ΣΤΙΣ ΠΊΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ Τα προϊόντα ζύμης, όπως είναι οι πίτες, τα πιτάκια, τα γλυκά με βά- ση τη ζύμη, βάσεις πίτσας, έτοιμο φύλλο κ.ά. αποτελούν βασικά είδη διατροφής λόγω της περιεκτικότη- τάς τους σε υδατάνθρακες, πρωτεΐ- νες και φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μέταλλα. Εκτός από την αγορά λιανικής όπου αυτά τα είδη διατροφής καταναλώνονται ευ- ρέως, η ανάγκη κάλυψης του μεγάλου όγκου αναγκών της μαζικής εστίασης έχει δημιουργήσει μια ισχυρή αγορά που συνεχίζει, στην περίπτωση της χώ- ρας μας, μια μακρά παράδοση και την εξελίσσει μέσα από σύγχρονες μονάδες παραγωγής και διάθεσης προϊόντων ζύμης. Η άνοδος της ποιότητας των γα- στρονομικών υπηρεσιών που προσφέ- ρονται στη χώρα μας, τόσο σε επίπε- δο εστιατορίων όσο και σε ξενοδοχεία, έχει θέσει τον πήχη σε ακόμη υψηλό- τερο επίπεδο από το ήδη υφιστάμε- νο. Επίσης, στην εποχή της παγκοσμι- οποίησης και των Social Media, οι νέες τάσεις ταξιδεύουν πολύ πιο γρήγορα. Έτσι οι καταναλωτές έχοντας πιο άμεση ενημέρωση, έχουν διαμορφώσει μια πιο σφαιρική άποψη και γευστική γνώ- ση σχετικά με τα προϊόντα που κατανα- λώνουν σε οποιοδήποτε πλαίσιο κι αν βρεθούν. Ως συνακόλουθο, νέα προϊόντα κα- λούνται να καλύψουν τις απαιτήσεις για πιο υγιεινά τρόφιμα, από τοπικά Της Χριστίνας Δραγγανά Το ενδιαφέρον των καταναλωτών να εμπλουτίσουν τη διατροφή τους με παραδοσιακά προϊόντα ή με νέους τύπους ζύμης που εξυπηρετούν τις διατροφικές τους ανάγκες, έχουν οδηγήσει την εν λόγω αγορά σε ραγδαίο ρυθμό ανάπτυξης. Συγκεκριμένα, σύμφωνα με την εταιρεία ανάλυσης δεδομένων FactMr, ο κύκλος εργασιών της βιομηχανίας ζύμης έκλεισε το 2020 με κέρδη 12,50 δις ευρώ, ποσό που αναμένεται να αυξηθεί κατά 17,1% μεταξύ 2021 και 2026.