Food Service τ. 149

26 κο brunch και συνδυάζονται με τις signature γεύσεις κάθε εστιατορίου. Στόχος και υπόσχεση των σεφ, να ικα- νοποιήσουν ακόμα και τους πιο απαι- τητικούς ουρανίσκους. Τα signature πιάτα των εστιατορίων αναδιαμορφώ- νονται, βάζουν μια «comfort» πινελιά και σερβίρονται προς βρώση. Fish & chips, surf and turf, bao buns, αβγά σε διάφορες παραλλαγές, pancakes σε ξεχωριστούς συνδυασμούς παίρνουν άλλη διάσταση, συνδυαζόμενα, κατά βούληση, με χαβιάρι, τρούφα ή vegan επιλογές. Στο brunch μπορούν να συμ- μετέχουν πολλά τυριά, κάθε είδους αλ- λαντικά, τάρτες αλμυρές ή γλυκές, κρέ- πες με διάφορα γεμίσματα, pancakes, ψωμιά διαφόρων ειδών, μανιτάρια, ντομάτες κ.λπ . Αντίστοιχα, συναντάμε συχνά κρεατικά σε διάφορες μορφές ή και εκλεπτυσμένα είδη ψαριών, όπως είναι ο σολομός ή το λαβράκι, και όχι μόνο. Στην πράξη, το μενού μπορεί να είναι μεγάλο, καθώς τα πάντα εξαρτώ- νται από τη φαντασία του σεφ και την εποχικότητα. Μικρές υπερβολές που αναβαθμίζουν την εμπειρία Το brunch menu μπορεί να περάσει σε μικρότερες ή μεγαλύτερες υπερβο- λές. Σπαράγγια, θαλασσινά, χαβιάρι, αστακός, ρίζες φυτών, εξωτικά φρούτα και είδη gluten free είναι πλέον τάσεις που δεν μπορούν να αγνοηθούν. Το γεγονός ότι υπάρχουν ορισμένα στε- ρεότυπα σε ό,τι αφορά τη σύνθεση των πιάτων που συμμετέχουν σε ένα brunch δεν απαγορεύει σε κάποιον να αυτοσχεδιάσει ελληνικά, αν το επι- θυμεί. Άλλωστε, πάντα συστήνεται η προτίμηση στα ΠΟΠ προϊόντα μικρών παραγωγών, τα οποία προσφέρουν μια αναβαθμισμένη εμπειρία στον επισκέ- πτη του εστιατορίου. Προτείνεται, λοιπόν, στις κάρτες των εστιατορίων που σερβίρουν brunch να εντάσσονται παραδοσιακές γεύσεις που αναδεικνύουν την ελληνική κου- ζίνα, όπως καγιανάς, αβγά με στάκα, χορτόπιτα, τυρόπιτα, ελιόπιτα, τυρό- ψωμο, μαραθόπιτα, μπουγάτσα, σύ- γκλινο, απάκι, κουλούρι Θεσσαλονίκης, χωριάτικο λουκάνικο, σπετζοφάι, ρυ- ζόγαλο, γιαούρτι με φρούτα και ελλη- νικό μέλι, χωριάτικη σαλάτα, ντάκος με ντομάτα, τηγανίτες με μέλι, μυζηθρό- πιτες, λουκουμάδες, ακόμα και φάβα. Το brunch στα όρια του lunch Πολλά εστιατόρια τείνουν να εισά- γουν στο brunch menu τους γεύσεις πιο «γεμάτες», παρέχοντας ένα πλήρες γεύμα ακόμα και για τους πιο απαι- τητικούς. Συγκεκριμένα, βλέπουμε να λανσάρεται ευρέως η έννοια του «Weekend Roast», η οποία αποτελεί ευχάριστη ανατροπή σε ένα brunch menu και ικανοποιεί ακόμα και τους πιο δύσκολους γευσιγνώστες. Είναι χρήσιμο να υπάρχει το twist της δι- αφορετικής επιλογής κρέατος κάθε εβδομάδα, με ποικιλία συνοδευτικών ανάλογα με το είδος του κρέατος αλλά και την κοπή του. Μια σημαντική προσθήκη στα διά- φορα brunch menus που σίγουρα θα κλέψει τις εντυπώσεις είναι τα αρτο- σκευάσματα, είτε είναι γλυκά είτε αλ- μυρά. Συστήνεται ένα μπουφέ πλούσιο σε viennoiseries, που προσδίδει μια κομψή διάσταση σε ένα meat oriented μενού εστιατορίου. Με τον τρόπο αυ- τό, επιτυγχάνεται μια ολιστική γευ- στική προσέγγιση, που καλύπτει ένα μεγάλο εύρος απαιτήσεων, και δίνεται η ευκαιρία στον πελάτη να επισκεφθεί ξανά το εστιατόριο, για να δοκιμάσει ΡΕΠΟΡΤΑΖ “Tο να σερβιριστεί μια τυρόπιτα ή ένα σάντουιτς στα γρήγορα δεν συνιστά brunch αλλά απλό δεκατιανό.”