Food Service τ. 149

35 τες ύλες, έτσι ώστε να μπορέσει να ισοσκε- λιστεί η διαφορά που έχει δημιουργηθεί». Για ενθαρρυντικά μηνύματα κάνει λόγο και ο Δημήτρης Μπούτσαλης, executive chef του Athens Capital Hotel – MGallery: «Η επανεκκίνηση των εστιατορίων στη με- τά-covid εποχή μπορώ να πω ότι είναι αρκετά ενθαρρυντική. Βλέπουμε τον τουρισμό να ανακάμπτει και να συμπαρασύρει και την εστίαση. Η επανεκκίνηση είναι δυναμική και, παρά την παύση που προηγήθηκε, βλέπουμε να γίνονται αξιόλογες δουλειές. Τολμώ να πω ότι σε λίγα χρόνια θα μπορούμε να συμπε- ριλάβουμε την Αθήνα μεταξύ των κορυφαί- ων γαστρονομικών προορισμών. Οι πελά- τες είναι διατεθειμένοι να ξοδέψουν αρκετά χρήματα αρκεί να έχουν και την ανάλογη εμπειρία. Η γαστρονομική σκηνή της πόλης διαφαίνεται πλέον πιο πολυπολιτισμική, με βάση πάντα την ελληνική και μεσογειακή κουζίνα και σαφείς επιρροές από τις διε- θνείς. Επίσης, παρατηρούμε αρκετά διεθνή brands να επενδύουν στην πρωτεύουσα και να δημιουργούνται νέα concepts. Σίγουρα υπάρχουν και αρκετά προβλήματα, με πλέον σημαντικό την ανατίμηση των πρώτων υλών. Η λύση βρίσκεται στα ελληνικά προϊόντα και στη σωστή διαχείριση των υλικών. Το θέμα της έλλειψης ανθρώπινου δυναμικού στην εστίαση και στον τουρισμό γενικότερα είναι υπαρκτό εδώ και χρόνια αλλά πλέον η λύση του είναι επιτακτική». Η έλλειψη προσωπικού SOS Το πρόβλημα της έλλειψης του προσω- πικού δείχνει να απασχολεί την εστίαση σημαντικά. Ο CEO των TGI Fridays – Pax Hospitality Νίκος Νέγκας εξηγεί: «Η παν- δημία, τo κλείσιμο των καταστημάτων και τα συνεχή μέτρα στην εστίαση δημιούργησαν ένα ασταθές περιβάλλον και επηρέασαν ση- μαντικά τον κλάδο. Η αγορά άλλαξε και δημι- ουργήθηκαν νέες καταναλωτικές συνήθειες. Νέες τάσεις, όπως είναι το street food, το junk drinking και το delivery ήρθαν στο προ- σκήνιο. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα να μπουν νέα concepts στην εστίαση με πιο γρήγορο και street χαρακτήρα. Η αγορά τους τελευ- ταίους μήνες έχει ανοδική πορεία, ωστόσο οι συνεχείς ανατιμήσεις των πρώτων υλών, η ενεργειακή κρίση και ο πληθωρισμός δη- μιουργούν ένα αβέβαιο κλίμα για τους επό- μενους μήνες. Η δυσκολία ανεύρεσης προ- σωπικού έχει φέρει πολλά προβλήματα στη