Οδηγός Μαζικής Εστίασης 2019

A ποτελεί κοινό τόπο πως ο τομέας της επαγγελματικής μαγειρικής κι εστίασης στην ολότητά του διακρίνεται από συχνές αλλαγές: υλικών, συστατικών, γεύσε- ων, κουζινών, τάσεων, συγκερασμού κ.ο.κ. Είναι –περίπου– επιβεβλημένο στη λογική των επαγγελματιών του κλάδου πως πάντοτε πρέ- πει να λαμβάνει χώρα μια εξελικτική διαδικα- σία, μέσω της οποίας να διασφαλίζεται η πρωτοτυπία, η καινοτομία, η γευστική πληρό- τητα, η αναζήτηση του νέου όσο και «φρέ- σκου» concept και φυσικά η δημιουργία εκπλήξεων στο καταναλωτικό κοινό. Κατ’ αυτό τον τρόπο, οι επαγγελματίες εστιάτορες και ξενοδόχοι θεωρούν πως πετυχαίνουν να διατηρούν –αν όχι να αυξάνουν– την πελατεία τους και να την κρατούν ευχαριστημένη (όσο και… χορτασμένη), αποδεικνύοντας στην πράξη πως αυτή βρίσκεται στο επίκεντρο του ενδιαφέροντός τους. Γι’ αυτό και προσπα- θούν διαρκώς τόσο να καλύπτουν τις γευστι- κές ανάγκες των πελατών, όσο και να λει- τουργούν «εκπαιδευτικά» σχετικά με καινούρ- για πιάτα, κουζίνες, γεύσεις κι υλικά! Εποχικότητα, ΠΟΠ, specialty foods, κρέας από τον… τόπο σου! Αναμφίβολα, οι τάσεις που λαμβάνουν χώρα σήμερα στην εστιατορική σκηνή είναι πολλές, ωστόσο αυτό δείχνει να έχει δευτε- 10 Η γευστική εμπειρία κριτήριο για την αγορά Η διασφάλιση μιας μοναδικής όσο και βιωματικής γευστικής εμπειρίας δεν αποτελεί μόνο το ζητούμενο για κάθε επιχείρηση που σέβεται τον εαυτό της και δραστηριοποιείται στον τομέα της μαζικής εστίασης και της ξενοδοχίας, αλλά κι ένα από τα βασικά κριτήρια, αναφορικά με το πού θα δώσει έμφαση ο κλάδος σε ό,τι αφορά τον τύπο των προμηθειών σχετικά με τα τρόφιμα. Κάτι σαν άλλη πυξίδα που θα προσδιορίζει προς τα πού θα κλίνει η ίδια η αγορά. Τρόφιμα