Οδηγός Μαζικής Εστίασης 2019

ρεύουσα σημασία για τους επαγγελματίες, οι οποίοι φροντίζουν να δίνουν ξεχωριστή βαρύ- τητα, τόσο στα προϊόντα και τα υλικά όσο και στην ποιότητα, μοναδικότητα, γευστική επάρ- κεια και πολλαπλότητα της χρήσης τους. Γιατί, πάντοτε, στο νου τους υπάρχει κι ο καθοριστικός παράγοντας του κόστους, μέσω του οποίου κρίνεται –εν πολλοίς– κι η επιτυ- χημένη παρουσία τους στην αγορά. Ξεχωριστή σημασία δείχνει να δίνεται ολοέ- να και πιο συχνά στις επαγγελματικές κουζί- νες το στοιχείο της εποχικότητας. Ο λόγος; Από τη μια πλευρά η διασφάλιση της γεύσης κι από την άλλη η μείωση του κόστους! Παράλληλα, με την αξιοποίηση εποχικών προϊόντων κι υλών, δυναμική είσοδο πραγμα- τοποιούν και τα Προϊόντα με Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ). Εξυπακούεται πως το κοινό –και δη αυτό των τουριστών– έχει μια αξιοσημείωτη… ροπή προς τις γευστικές δημιουργίες και τα πιάτα που σχετίζονται με τη μεσογειακή δια- τροφή και την υγεία, ως απαραίτητο συστατι- κό επίτευξης του well being! Υπό αυτό το πρί- σμα, οποιοδήποτε προϊόν εντάσσεται στην κατηγορία των υπερτροφών γνωρίζει επιτυχία τόσο στην κουζίνα, όσο και στην άμεση κατα- νάλωση. Η ζήτηση για κρεατικά με... ταυτότητα και δη με εγχώρια «παρουσία», για την παραγω- γή των οποίων ακολουθήθηκαν συγκεκριμέ- νες, διαφανείς διαδικασίες και πολλαπλοί έλεγχοι, αρχίζει και γνωρίζει σημαντική άνθη- ση. Αιτία; Το γεγονός ότι ολοένα και περισσό- τεροι επαγγελματίες αντιλαμβάνονται πως το να ξεχωρίζουν από τον ανταγωνισμό, προ- σφέροντας μια διαφορετική κι άκρως ποιοτι- κή γευστική εμπειρία, η οποία «μιλά» από μόνη της και γίνεται αντιληπτή άμεσα από τον ίδιο τον πελάτη, αποτελεί… μονόδρομο – περίπου– προκειμένου να εξακολουθούν να διακρίνονται στην αγορά. Μπορεί το vegan να μη γνωρίζει στη χώρα μας την αντίστοιχη επιτυχία και διείσδυση στην αγορά, όπως συμβαίνει σε μια σειρά από χώρες και κουζίνες στο εξωτερικό, εντούτοις ορισμένα χαρακτηριστικά του στοι- χεία, όπως τα φυτικά έλαια και τα λαχανικά, αρχίζουν να αφήνουν ανάγλυφα το αποτύπω- μά τους στην κουζίνα μας. Πόσο μάλλον, από τη στιγμή κατά την οποία, λειτουργώντας ως άλλα πολυεργαλεία, δύναται να αποτελούν εξαιρετικά χρηστικές πρώτες ύλες, συνδυα- ζόμενες με αναρίθμητη σειρά άλλων προϊό- ντων και δημιουργώντας πάρα πολλά πιάτα. Οι τάσεις της σύγχρονης εστιατορικής σκηνής είναι πολλές, ωστόσο οι επαγ- γελματίες, δείχνουν να φροντίζουν να δίνουν ξεχωριστή βαρύτητα, τόσο στα προϊόντα και τα υλικά όσο και στην ποιότητα, μοναδικότητα, γευστική επάρκεια και πολλαπλότητα της χρή- σης τους.