Οδηγός Μαζικής Εστίασης 2019

κής έκπληξης, τίθεται με συνοπτικές, μάλι- στα, διαδικασίες στο περιθώριο! Όσοι δε επι- μένουν να ποντάρουν στο… χαρτί της «πλα- στικής» γεύσης στο πρωινό θα πρέπει να αναλογιστούν το ρίσκο που λαμβάνουν, ανα- φορικά με το επίπεδο της ανταγωνιστικότη- τας της επιχείρησής τους και της δυσμένειας των πελατών στην οποία πιθανά θα πέσουν, αλλά και τον σταδιακό περιορισμό των εσό- δων που δύναται να προσποριστούν, ως απο- τέλεσμα της εμμονής σε κάτι που φθίνει και δεν πείθει. Περισσότερες υγιεινές επιλογές Τα αναψυκτικά αποτελούν μια ιδιαίτερα δυναμική κατηγορία προϊόντων. Μεταξύ άλλων, διακρίνονται από έλλειψη εμφανούς εποχικότητας, καθώς η αναγκαιότητα για απόλαυση μιας δροσερής γεύσης, που προ- σφέρει ενέργεια, ξεδιψά και συνοδεύει ιδανι- κά κάθε –σχεδόν– φαγητό, θεωρείται ανεκτί- μητος παράγοντας. Η νέα, κυρίαρχη τάση της υιοθέτησης ενός περισσότερο υγιεινού τρόπου ζωής δεν θα μπορούσε να αφήσει ανεπηρέαστο και τον τομέα των αναψυκτικών. Οι επιχειρήσεις του κλάδου έχουν δημιουργήσει μια αξιοπρόσε- κτη σειρά από προτάσεις που περιέχουν από μηδενική έως κι ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης και καφεΐνης, αξιοποιώντας φυσικά στοιχεία ως συστατικά στη σύνθεση των αναψυκτικών, όπως τα φύλλα στέβιας, που διασφαλίζουν ένα πιο υγιεινό και «σιλουέτα–cautious» απο- τέλεσμα! Παράλληλα, έμφαση δίνεται και στην προ- σθήκη αρωμάτων στις υφιστάμενες προτά- σεις αναψυκτικών, όπως βανίλια, φραγκοστά- φυλο κ.ά., οι οποίες και υπόσχονται ένα ελα- φρώς διαφορετικό, ωστόσο πιο ενδιαφέρον από απόψεως ποικιλίας γευστικό αποτέλε- σμα. Θα πρέπει να υπογραμμιστεί πως τα τελευταία χρόνια στον… χορό της αγοράς έχουν εισέλθει κι ελληνικές επιχειρήσεις – μεγάλες αλλά και τοπικές– οι οποίες προσπα- θούν να ανταγωνιστούν καθιερωμένα brands, τα οποία και σηματοδοτούν τον εν λόγω κλάδο από… πάντοτε και δη σε διεθνές επί- πεδο. Όμως, οι εγχώριες επιχειρήσεις του συγκεκριμένου κλάδου προτείνουν προϊόντα, τα οποία φέρουν μια χροιά ή γεύση ελληνικό- τητας, μέσω της αξιοποίησης συστατικών που βρίσκονται στον αφρό της δημοσιότητας, όπως η στέβια, είτε ακόμη και να προκρίνουν μια σειρά από εσπεριδοειδή κι εν γένει φρού- τα, όπως είναι το ρόδι, το μανταρίνι, το βύσ- σινο, η φράουλα ή το λεμόνι. Ο σκοπός προφανής: να διαφοροποιηθούν σε έναν ανταγωνισμό που γνωρίζουν πως δεν έχουν τη δυνατότητα να αντιπαραταχτούν άμεσα, ποντάροντας ταυτόχρονα στο συναί- σθημα, τη νοσταλγία και τις γευστικές συνή- θειες των Ελλήνων καταναλωτών. Φυσικά, μειωμένη ποσότητα αλκοόλ Τέλος, σε ό,τι αφορά τα αλκοολούχα ποτά, παρατηρείται μια «στροφή» σε ό,τι έχει να κάνει με το επίπεδο του αλκοόλ. Υπάρχει η βεβαιότητα πως ένα σημαντικό ποσοστό πελατών αναζητά λύσεις που τους επιτρέ- πουν να κινούνται στο πλαίσιο του socializing και να συνδυάζουν τη γευστική ικανοποίηση με την παρέα, δίχως ωστόσο να στερούνται τη δυνατότητα να παραμένουν νηφάλιοι ή ακόμη και να μπορούν να καταναλώνουν περισσότερα του ενός ποτά. Υπό αυτό το πρίσμα, προωθούνται στην αγορά προτάσεις χωρίς αλκοόλ, όπως ο μηλί- της ή άλλα μη–αλοκοολούχα ποτά, που διό- λου υπολείπονται των υπολοίπων. Με βάση, μάλιστα, μια σειρά από έρευνες, το αλκοόλ δεν θεωρείται πως προσθέτει πόντους στη γευστικότητα ενός ποτού. Η τάση που φέρνει στο γαστριμαργικό προσκήνιο τα τοπικά όσο κι εγχώρια προϊόντα, με αφορμή το παρεχόμενο πρωινό εκ μέρους των τουριστικών επι- χειρήσεων, αναμένεται να συνεχιστεί ακόμη πιο δυναμικά στο εγγύς μέλλον. 55