Οδηγός Μαζικής Εστίασης 2019

ής των πιάτων σε σαφώς μικρότερους χρό- νους, να παράγουν αρκούντως γευστικό γαστριμαγικό αποτέλεσμα και να καλύπτουν ποικίλες απαιτήσεις σε επίπεδο παρεχόμενου μενού και πελατείας. Παράλληλα, η χρήση των μηχανημάτων έχει μετατραπεί σε… παι- χνιδάκι, ελέω και της έντονης αυτοματοποίη- σης, η αποδοτικότητά τους χτυπάει… ταβάνι κι η επιφάνεια που καταλαμβάνουν είναι μικρότερη παρά ποτέ, δίνοντας τη δυνατότη- τα της αξιοποίησης του διαθέσιμου χώρου για κάλυψη πρόσθετων αναγκών. Κάτι σαν win–win συμφωνία! Σήμερα, πλέον, οι επαγγελματίες του κλά- δου έχουν ξεφύγει από τα στενά όρια της απαρίθμησης των τεχνολογικών χαρακτηρι- στικών και στοιχείων, καθώς, λίγο έως πολύ, ο μέσος όρος έχει ανέβει σημαντικά, δίνο- ντας μεγαλύτερη έμφαση στο τελικό παραγό- μενο αποτέλεσμα των πιάτων, τη χρηστή δια- χείριση των πρώτων υλών, την αισθητή βελ- τίωση της ποιότητας, την απλοποίηση των μαγειρικών διαδικασιών και, φυσικά, τη σημα- ντική ενίσχυση της ικανοποίησης των πελα- τών. Η «ταυτότητα» του εξοπλισμού νέας γενιάς Ποιες είναι οι βασικές εξελίξεις και κυρίαρ- χες τάσεις αναφορικά με ορισμένα από τα κύρια προϊόντα εξοπλισμού μιας επαγγελμα- τικής κουζίνας; • Επαγγελματικοί φούρνοι: Ο τομέας των επαγγελματικών φούρνων εμφανίζει την πλέον σημαντική ανάπτυξη και μετεξέλιξη της μορφής και δομής των μηχα- νημάτων του, καθώς υιοθετούν πρωτόγνωρα πολλές και πολυεπίπεδες δυνατότητες, σαν άλλο πολυμηχάνημα! Αποτελεί καθημερινή πρακτική το γεγονός πως «παντρεύουν» αρμονικά πολλές, διαφορετικές και ετεροβα- ρείς χρήσεις, στοιχεία που… οδηγούν στην εξασφάλιση της δραστικής μείωσης του απαι- τούμενου χρόνου ψησίματος, της διαχείρισης ποικίλων απαιτήσεων κι αναγκών, της ενσω- μάτωσης πλήρως αυτοματοποιημένων συστη- μάτων κεντρικής κουζίνας, εστιών γκαζιού, πλακών και σχαρών, θερμοθαλάμου με την ύπαρξη συρταριών, ακόμη κι επαγωγικών εστιών για υψηλή ταχύτητα, ακρίβεια κι ασφαλή χρήση! • Πλυντήρια πιάτων, μαχαιροπήρουνων και ποτηριών: Η χαμηλή κατανάλωση ενέργειας, νερού, καθαριστικών και στιλβωτικών προϊόντων, με την ενσωμάτωση μικρότερων κύκλων πλύσης, ακόμη κι express για μικρότερα φορτία, η ταχύτητα, η αποδοτικότητα, η ανθεκτικότητα και η φιλικότητα προς το περιβάλλον διακρί- νουν τα πλυντήρια σερβίτσιων, ποτηριών και μαχαιροπήρουνων. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται και στη σαφή μείωση του επιπέδου θορύβου κατά τη διάρκεια της λειτουργίας. • Ψυγεία: Τα μοντέλα βαριάς ψύξης, χάρη στη συμπαγή μορφή τους, την υψηλού επιπέδου μόνωση και την στιβαρότητα του μηχανήμα- τος και της ίδιας της κατασκευής τους, έχουν αποδειχτεί σημαντικά λιγότερο ενεργοβόρα (οικονομία άνω του 60% στην κατανάλωση ενέργειας) κι άρα διόλου κοστοβόρα. • Μηχανήματα μαγειρικής: Η ταχύτητα, η αποτελεσματικότητα, η αντο- χή κι η λειτουργία σε απολύτως «φιλικό» budget βρίσκονται στο επίκεντρο του ενδια- φέροντος για τις συσκευές μαγειρικής. Αυτές, έχουν δομηθεί με βάση την αξιοποίη- ση μιας σειράς από υλικά νέας γενιάς, όπως εξελιγμένα cutting edge ηλεκτρικά και ηλε- κτρονικά συστήματα, τριπλές μεταλλικές επι- φάνειες, εξαιρετικής απόδοσης και αντοχής μονωτικά υλικά κ.ά. Η χρήση των μηχανημάτων έχει μετα- τραπεί σε... παιχνιδάκι, ελέω και της έντονης αυτοματοποίησης, με την απο- δοτικότητα να «χτυπά ταβάνι». 89