Mini Market & Μικρή Λιανική Νο 34

προφίλ διατροφής, ακόμη πιο υγιεινό αλλά και πιο «energetic». Η σειρά περιλαμβάνει, προς το παρόν, δύο κωδικούς: Σπαγγέτι και Πένες σε συσκευασίες των 500 γραμμαρίων. Ποντάρουν στα φρέσκα ζυμαρικά οι μικρότερες εταιρείες Μια σχετικά πρόσφατη τάση στην αγορά των ζυμαρικών είναι και τα χειροποίητα ή φρέσκα ζυμαρικά. Πολλές μικρότερες επιχειρήσεις του κλάδου έχουν επενδύσει σε αυτό τον τομέα, προσφέροντας στην αγορά νέες προτά- σεις από φρέσκα χειροποίητα ζυμαρικά, που διατίθενται και στα μίνι μάρκετ. Για την ακρίβεια, ξεκινώντας από τα παραδοσιακά παντοπωλεία, επεκτείνονται πια με στα- θερά βήματα και σε μίνι μάρκετ και άλλα καταστήματα της μικρής λιανικής. Πρόκειται για προϊόντα που έχουν το αρνητικό της υψηλότερης τιμής, αλλά ταυτόχρονα ανταποκρίνονται στη ζήτηση για πιο ποιοτικές και υγιει- νές επιλογές, προσελκύοντας μία διαφορετική καταναλωτική ομάδα. Για παράδειγμα, παραδοσιακά σπιτικά ζυμαρικά Ηπείρου διαθέτει στην αγορά η εται- ρεία Σπανέλλη από τα Γιάννενα. Η γκάμα των προϊόντων της είναι μεγάλη και περιλαμ- βάνει, μεταξύ άλλων, χυλοπίτες, τραχανάδες, αλλά και πολλά ακόμη ζυμαρικά (σπαγγέτι, μακαρούνες, κοχύλια, λειριά, βίδες), από ολικής άλεσης και κηπευτικά μέχρι vegan επιλογές, με τα χρωματιστά ζυμαρικά να ξεχωρί- ζουν στο χαρτοφυλάκιό της. Στον ίδιο δρόμο βαδίζει και η εταιρεία Nόστιμον, που έχει να παρουσιάσει μια σειρά ζυμαρικών ολικής άλεσης, η οποία παρασκευάζεται από ολικής άλεσης άλευρα υψηλής ποιότητας και καθαρό βουνίσιο νερό. Χειροποίητα ζυμαρικά και για τα μίνι μάρ- κετ διαθέτει και η Γέννημα Γης από την Αράχωβα. Χυλοπίτες σε τρία μεγέθη, κριθαράκι, τραχανάς γλυκός, ξινός, αλλά και σταρένιος είναι μόνο κάποια από τα προϊ- όντα της εταιρείας, που κοσμούν πλέον επιλεγμένα σημεία και της μικρής λιανικής σε όλη τη χώρα. Επι- πλέον, τo Εργαστήριο Παραδοσιακών Ζυμαρικών Μαγγίρι διαθέτει εξελιγμένους κωδικούς, όπως χυλοπί- τες με μελάνι σουπιάς, χυλοπίτες με χαρουπάλευρο, βίδες με κουρκουμά, βίδες με βασιλικό και σκόρδο, βίδες με δίκοκκο σιτάρι, βίδες χωρίς γλουτένη, βίδες με λαχανικά, βίδες με ανθότυρο και κυβάκι. Στη μάχη και τα κατεψυγμένα μακαρόνια Οι εύκολες λύσεις γευμάτων αποτελούν μία από τις ισχυ- ρότερες τάσεις, που κατάφερε να επικρατήσει και εν μέσω πανδημίας. Η ανάγκη των σύγχρονων καταναλω- τών, ελλείψει χρόνου, για κωδικούς έτοιμους σε πακέτο οδήγησε σε νέα προϊόντα κατεψυγμένων ζυμαρικών με διαφορετικούς συνδυασμούς. Αντιπροσωπευτική σειρά της νέας τάσης είναι τα Ζυμαρικά με λαχανικά της Μπάρ- μπα Στάθης. Πρόκειται για επιλεγμένα ελληνικά ζυμαρικά, που συνοδεύονται από λαχανικά και απαιτούν ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας και τα οποία μπορούν να βρεθούν σε 5 διαφορετικούς συνδυασμούς υψηλής δια- τροφικής αξίας. Για τα μίνι μάρκετ είναι διαθέσιμα τα προϊόντα: Βίδες με μανιτάρια και καρότο, Πένες με αρακά και κολοκυθάκι, Πένες με σπανάκι, Κριθαράκι με μανιτάρια, Κριθαράκι με Πιπεριές και ντομάτα και οι κωδικοί Βίδες ολικής άλεσης με μελιτζάνα και βασιλικό και Πένες ολικής άλεσης με μανιτάρια και βασιλικό. Έξτρα πρωτεΐνη και στα ζυμαρικά Αναρίθμητοι κωδικοί τροφίμων με ενισχυμένη πρωτεΐνη έχουν πάρει θέση στα ράφια της μικρής λιανικής. Χαρα- κτηριστικό παράδειγμα αποτελεί και η προσθήκη στο χαρτοφυλάκιο της Ζωγράφος μιας σειράς ζυμαρικών με 80% περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες από τα κοινά ζυμα- ρικά. Μια μερίδα ζυμαρικών «Ζωγράφος» περιέχει τις ίδιες πρωτεΐνες με μία μερίδα οσπρίων και κάθε γραμ- μάριο βρασμένου ζυμαρικού παρέχει μόνο μία θερμίδα. Τα συγκεκριμένα ζυμαρικά αποτελούν κατάλληλη γευ- στική πρόταση για όσους δεν προσλαμβάνουν ζωικές πρωτεΐνες από τη διατροφή τους, είτε επειδή είναι χορ- τοφάγοι, είτε λόγω νηστείας, είτε ακόμα και λόγω αυξημένης χοληστερίνης, ενώ η καινοτόμος τους σύσταση συνδυάζει τα οφέλη των δημητριακών και της σόγιας. Οι βιομηχανίες ζυμαρικών επενδύουν πλέον διαρκώς σε εναλλακτικά και καινοτόμα προϊόντα, για να καλύψουν την αντίστοιχη ζήτηση και στην Ελλάδα. Αφιέρωμα ZYMAΡΙΚΑ 59