Greek Vegan 10

12 VEGAN News H BlueNalu είναι μια από τις μεγαλύτερες νεοφυείς εταιρείες που εξειδικεύονται στην παραγωγή «clean seafood», θαλασσι- νών δηλαδή δημιουργημένων στο εργαστήριο από ένα αρχικό κύτταρο ζώου αλλά χωρίς να υπάρχει θανάτωση κανενός ζωντανού οργανισμού. (Για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το «εργαστηριακό» ή «καλλιεργημένο» κρέας βλέπε σχετικό αφιέρωμα του περιοδικού στο τεύχος #5) . Πρόσφατα η εταιρεία ανακοίνωσε την έναρξη συνεργασίας της με την πολυεθνική εταιρεία Food & Life Companies (F&LC) με στόχο την εργα- στηριακή παραγωγή προϊόντων τόνου και άλλων θαλασσινών, κατάλληλων για σούσι. Επιπλέον, οι δύο εταιρείες σχεδιάζουν να συνεργαστούν και για την υποστήριξη ενός ρυθμιστικού πλαισίου για την παρα- γωγή «εργαστηριακών θαλασσινών» στην Ιαπωνία. Με έδρα την Οσάκα, η F&LC κατέχει τον μεγαλύτερο αριθμό εστιατορίων σούσι στην Ιαπωνία και διαθέτει περισσότερα από 1.000 εστιατόρια στην Κορέα, την Ταϊβάν, τη Σιγκαπούρη, το Χονγκ Κονγκ, την Ταϊλάνδη και στην ηπειρωτική Κίνα. Η BlueNalu, με έδρα το Σαν Ντιέγκο των ΗΠΑ, έχει λάβει τις μεγαλύτερες επενδύσεις από όλες τις εταιρείες καλλιέργειας θαλασσινών στον κόσμο, έχοντας συγκεντρώσει πάνω από 80 εκατομμύρια δολάρια για τη δημιουργία τόνου και άλλων ειδών ψαριών, απευθείας από καλλιεργημένα κύτταρα. Με την τελευταία συμφωνία, η BlueNalu έχει πλέον συνεργασίες με τρεις από τους δέκα κορυφαίους προμηθευτές θαλασσινών στον κόσμο. Η F&LC, ο μεγαλύτερος αγοραστής τροφίμων τόνου, αναγνώ- ρισε την τεχνολογία της BlueNalu ως μια πολλά υποσχόμενη εναλλακτική λύση προμήθειας σπάνιων και πολύτιμων ειδών ψαριών, τα οποία έχουν υψηλές τιμές στην Ιαπωνία λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και της ελκυστικής υφής τους. ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΌΣ ΤΌΝΟΣ ΑΠΌ ΤΗ BlueNalu ΣΕ ΜΕΓΆΛΗ ΑΛΥΣΊΔΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ SUSHI ΙΣΧΥΡΉ ΧΡΗΜΑΤΟΔΌΤΗΣΗ ΣΕ ΕΤΑΙΡΕΊΑ 3D PRINTED VEGAN MEAT Η ισραηλινή start-up Redefine Meat αποφάσισε να επεκταθεί στην Ευρώπη, έχοντας εξασφαλίσει χρηματοδότηση ύψους 135 εκ. δολαρίων, καθώς το ενδιαφέρον για νέες τεχνολογίες στην παραγωγή φυτικών προϊόντων έχει απογειωθεί. Υπολογίζεται ότι τα 3D printed vegan προϊόντα κρέατος που παράγει η εταιρεία, θα φτάσουν σε χιλιάδες εστιατόρια μέχρι το τέλος του επόμενου έτους. Επί του παρόντος, οι 3d-printed μπριζόλες της εταιρείας μπο- ρούν να βρεθούν σε επιλεγμένα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων και των εστιατορίων του chef Marco Pierre-White. Επιπλέον, η εταιρεία προμηθεύει τα προϊόντα της σε καντίνες προσωπικού των Facebook, Google και Apple. Η Redefine Meat είναι πιο γνωστή για τις 3D-printed βίγκαν μπριζόλες και μπιφτέκια της, που αποτελούνται από στρώματα φυτικών συστατικών όπως σόγια, καρύδα και κριθάρι. Κάθε προϊόν επιτρέπει στους καταναλωτές να απολαμβάνουν εξαιρετικές γαστρονομικές εμπειρίες «χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση, την υγεία και στη βιωσιμότητα», ισχυρίζεται η εταιρεία. Μετά τα 150 εστιατόρια σε ολόκληρο το Ισραήλ, στόχος της εται- ρείας είναι να προσεγγίσει πελάτες σε ολόκληρο τον κόσμο.