Greek Vegan

Πόσα πραγματικά γνωρίζουμε για τον ρόλο των βιταμινών του συμπλέγματος Β και πώς μπορούμε να επιτύχουμε τα σωστά επίπεδα στη διατροφή μας; Ο μακροχρόνιος ισχυρισμός ότι οι vegans δεν είναι σε θέση να πάρουν βιταμίνη Β12 στη διατροφή τους… αληθεύει ή είναι μύθος; Της Μαρίας Γεωργιάδου. Επιστημονική επιμέλεια: Σοφία Ελευθερίου, MSc Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος Όλαόσα πρέπει να γνωρίζετε Βιταμίνη Β 12 Ο μύθος ότι οι vegans δεν λαμ- βάνουν καθόλου Β12 μέσω της διατροφής τους είναι εν μέρει βασισμένος στην πραγματικό- τητα. Οι καλά απορροφούμενες μορ- φές βιταμίνης Β12 είναι διαθέσιμες μόνο σε τρόφιμα όπως το κρέας, τα ψάρια, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, πολλά τρόφιμα, όπως τα μη ζωικά γάλατα (αμυγδά- λου, ρυζιού, καρύδας), τα δημητρι- ακά κι οι νιφάδες βρώμης, τα οποία διατίθενται σε μια φυτική διατροφή, είναι εμπλουτισμένα φυσικά με Β12. Ο συγκεκριμένος τύπος Β12 προέρ- χεται από μια απομονωμένη πηγή βακτηρίων (όχι τόσο άσχημη όσο ακούγεται), πράγμα που σημαίνει ότι δεν απουσιάζει εντελώς από φυτικά προϊόντα. Η B12 βρίσκεται επίσης σε μανιτάρια κι ενισχυμένη θρεπτική ζύμη. Γενικά, όταν κάποιος δεν ακολου- θεί μια ισορροπημένη διατροφή -και αυτό δεν αφορά μόνο τους vegans- διατρέχει τον κίνδυνο ανεπάρκειας Β12, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε μεγαλοβλαστική αναιμία και -σε προχωρημένη έλλειψη- σε σοβαρές ασθένειες, όπως παράλυση, ψύχωση, τύφλωση και βλάβη του νευρικού συστήματος. Καθώς, όμως, η Β12 αποθηκεύεται στον οργανισμό του ανθρώπου, ανάλογα με την ποσότητα που έχει αποθηκεύσει κάθε οργανι- σμός, μπορεί να χρειαστούν αρκετά χρόνια, για να εκδηλωθεί ανεπάρκεια, σε περίπτωση διακοπής της κατανά- λωσης ζωικών προϊόντων. Κάθε μέρα, οι ενήλικες πρέπει να λαμβάνουν περίπου 2,4 μικρογραμ- μάρια Β12, γι’ αυτό η λήψη ενός συμπληρώματος συνιστάται στους vegans. «Εάν δεν καταναλώνετε μια αρκετά μεγάλη ποικιλία τροφών στη δίαιτά σας, τότε μπορεί να χρειαστεί να εξετάσετε το ενδεχόμενο να λάβετε συμπληρώματα βιταμινών» 30