Greek Vegan

Vegan Society Οι διατροφικές ελλείψεις εμφανίζο- νται, όταν ο οργανισμός δεν προσλαμ- βάνει αρκετή ποσότητα βιταμίνης Β12. Οι ελλείψεις μπορεί να προκαλέσουν σειρά προβλημάτων υγείας, όπως να ανακόψουν την ανάπτυξη, να προκαλέ- σουν απώλεια μαλλιών ή ακόμη και να συμβάλλουν σε σοβαρές ιατρικές πα- θήσεις, όπως αναιμία, προβλήματα στο γαστρεντερικό κι άλλα συστήματα του οργανισμού. Σύμφωνα με τη Vegan Society, «οι κα- λά σχεδιασμένες vegan διατροφές περιέ- χουν όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρει- αζόμαστε, για να παραμένουμε δυνατοί και υγιείς» . Αλλά οι άνθρωποι σήμερα είναι πολυάσχολοι και δεν είναι πάντα δυ- νατό να τηρείται μια καλά σχεδιασμένη διατροφή 100% όλο τον χρόνο. Για αυτό κι η ανάγκη λήψης συμπληρώματος είναι πιθανόν απαραίτητη. ρικού οξέος, που βρίσκονται στο στο- μάχι και που διαχωρίζουν τη Β12 από τα τρόφιμα, ώστε να μπορεί να γίνει η απορρόφηση από τον οργανισμό. Με την απορρόφηση της Β12 στο λε- πτό έντερο, αποθηκεύονται ταυτόχρονα στο ήπαρ 5mg. Μπορεί η ποσότητα να μην ακούγεται μεγάλη, στην πραγματι- κότητα όμως το απόθεμα αυτό δύναται να αποθηκευτεί για μέχρι πέντε χρόνια, καθώς το σώμα χρειάζεται μόνο το 0,2% αυτού καθημερινά, προκειμένου να λειτουργεί αποτελεσματικά. Ως εκ τού- του, ακόμη κι αν κάποιος δεν λαμβάνει επαρκή ποσότητα, μέσω της διατροφής του, το υπάρχον απόθεμά του μπορεί να είναι σε θέση να τον καλύψει για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε τα συμπτώματα ενδεχόμενης ανεπάρκειας να χρειαστεί χρόνια για να εκδηλωθούν. Η βιταμίνη Β12, επίσης γνωστή ως κοβαλαμίνη, είναι μια υδατοδιαλυτή βι- ταμίνη που περιέχει το ορυκτό κοβάλτιο κι ανήκει στο σύμπλεγμα των βιταμινών Β. Λόγω της πολυπλοκότητάς της, ο μόνος τρόπος με τον οποίο μπορεί να παραχθεί είναι μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται «βακτηριακή συμβίω- ση» (με απλά λόγια: μόνο ορισμένα είδη βακτηριδίων έχουν τα εργαλεία και τις δεξιότητες που απαιτούνται, για να τη συνθέσουν). Η βιταμίνη Β12 είναι συνδεδεμένη με τις πρωτεΐνες που λαμβάνουμε από το φαγητό, ωστόσο δεν μπορεί να απορρο- φηθεί από τον οργανισμό με αυτόν τον τρόπο. Σε αυτή τη διαδικασία, πρωταρχι- κός είναι ο ρόλος των πρωτεασών (εξει- δικευμένη ομάδα ενζύμων που βοηθούν στην πέψη πρωτεϊνών) και του υδροχλω- Β 1 2 : Το επιστημονικό κομμάτι Γιατί χρειάζεται η Β 1 2 Η βιταμίνη Β 12 είναι απαραίτητη για τη συντήρηση κι υποστήριξη των περισσότερων ζωτικών διαδικασιών που κρατούν το σώμα ζωντανό κι υγιές καθημερινά. Ίσως το πιο σημαντικό από όλα είναι ότι παίζει πρωτεύοντα ρόλο στον σχηματισμό των ερυθρών αιμο- σφαιρίων, τα οποία μεταφέρουν οξυγό- νο σε όλα τα μέρη του σώματος. Αν δεν απορροφάται επαρκής πο- σότητα Β 12 από το πεπτικό σύστημα, υπάρχει ο κίνδυνος εμφάνισης «κακο- ήθους ή μεγαλοβλαστικής αναιμίας», πάθησης που μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα των παραγόμενων ερυθρο- κυττάρων, οδηγώντας σε προβλήματα μεταφοράς του οξυγόνου στον ορ- γανισμό. Εάν μάλιστα παρουσιαστεί ανεπάρκεια Β 12 (ή κακοήθης αναιμία), αυτό μπορεί να σημάνει την εκδήλωση σειράς προβλημάτων υγείας, λόγω των πολλαπλών λειτουργιών της Β 12 στο σώμα. Η παραγωγή νευροδιαβιβαστών, ου- σιών δηλαδή απαραίτητων για τη μετα- φορά νευρικών ερεθισμάτων στον εγκέ- φαλο (π.χ. για τη ρύθμιση της διάθεσης, της αντίληψης πόνου, του ύπνου κ.λπ .), βασίζεται επίσης στην επάρκεια Β 12 . Χωρίς επιτυχή παραγωγή νευροδιαβιβα- στών, μπορεί να εμφανιστούν νευρολο- γικά προβλήματα, τα οποία ενδεχομένως να οδηγήσουν σε ανισορροπίες, όπως αϋπνία, κατάθλιψη, άγχος κι έλλειψη συ- γκέντρωσης. Μελέτες σχετικά με την καρδιαγγειακή λειτουργία έχουν επίσης δείξει τη ση- μαντικότητα της Β 12 στη διατήρηση της καλής υγείας της καρδιάς. Εάν εξακολουθείτε να πιστεύετε ότι η Β 12 δεν είναι σημαντική, τότε σκεφτείτε το εξής: κάθε κύτταρο του σώματος τη χρειάζεται για την αναπαραγωγή του DNA, την κυτταρική διαίρεση και την κατασκευή νέων ιστών. Χωρίς δηλαδή τη Β 12 , τα ίδια τα κύτταρά μας δεν θα μπο- ρούσαν να αναπαραχθούν. «Η ανεπάρκεια βιταμινών δεν αποτελεί πρόβλημα αποκλειστικά για όσους ακολουθούν plant-based διατροφή. Μπορεί να συμβεί σε οποιονδήποτε δεν διαθέτει αρκετή ποικιλία τροφών στη δίαιτά του. Πολλοί άνθρωποι, vegans ή όχι, επιλέγουν συμπληρώματα, για να αυξήσουν την πρόσληψη βιταμινών» 31