Greek Vegan

Μια επανάσταση που γιγαντώνεται Του Μάνου Νικολάου Τα τελευταία χρόνια είδαμε σε ολόκληρο τον κόσμο την εμφάνιση και αλματώδη ανάπτυξη των προϊόντων εναλλακτικού κρέατος, τα οποία από πέρυσι είναι πλέον διαθέσιμα και στη χώρα μας. 63 T ο «εναλλακτικό κρέας» είναι ένα φυτικό πα- ρασκεύασμα που προσομοιάζει την όψη, την υφή και τη γεύση του ζωικού κρέατος, χωρίς ωστόσο να περιλαμβάνει κανένα ζωικό συστατικό. Ανάμεσα στα προϊόντα εναλλακτικού κρέατος που έχουμε δει να λανσάρονται με μεγάλη εμπορική επι- τυχία είναι τα burger, τα λουκάνικα, ο κιμάς και το κοτόπουλο, ενώ γίνονται δοκιμαστικές εμφανίσεις εναλλακτικού φιλέτου, εναλλακτικού ψαριού κ.λπ. Είναι προφανές ότι τα plant-based αυτά προϊόντα απευθύνονται τόσο σε εκείνους τους vegans που απέχουν από την κατανάλωση ζωικών για ηθικούς λό- γους (διαφύλαξη των ζώων και του περιβάλλοντος), αλλά τους λείπει η γεύση του κρέατος, όσο και στους vegetarians, τους flexitarians, αλλά και τους παμφά- γους που προσπαθούν να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος για δικούς τους λόγους. Τα περισσότερα προϊόντα εναλλακτικού κρέατος ήταν, στην αρχή, κατασκευασμένα από πρωτεΐνη σόγιας με προσθήκη φυτικών λιπιδίων και φυτικών ινών. Αργότερα η σόγια αντικαταστάθηκε εν μέρει ή συνολικά από πρωτεΐνες αρακά ή, σε κάποιες περι- πτώσεις, φάβας. Τα πράγματα άρχισαν να γίνονται ενδιαφέροντα για την plant-based διατροφή γύρω στο 2010, όταν ο πρόεδρος Μπιλ Κλίντον άρχισε να μιλάει ανοιχτά για την απόφασή του να ακολουθήσει βίγκαν διατροφή για λόγους υγείας. Σύντομα, η φυτική διατροφή άρ- χισε να ενδιαφέρει γνωστά ονόματα όπως του Jay-Z και την Beyoncé, οι οποίοι το 2013 αποφάσισαν να δοκιμάσουν τη vegan διατροφή. Ο Bill Gates επίσης, ο οποίος ήταν από τους επενδυτές στην Beyond Meat, έπλεξε το εγκώμιο για την εταιρεία σε μια ανάρτησή του σε κάποιο blog το 2013. Ξαφνικά, ο βιγκανισμός έπαψε να είναι μια περιθω- ριακή κατηγορία που κυριαρχείται από ιδεολόγους και ακτιβιστές. Ήταν ένας τρόπος ζωής που αγκαλιά- στηκε από τους ισχυρούς και διάσημους - και προκα- λούσε το ενδιαφέρον πλούσιων επενδυτών.