Greek Vegan 4

Η δυσκολία στη vegan ζαχαροπλα- στική δεν έγκειται στην πραγμα- τικότητα στο ότι είναι vegan, αλ- λά στο ότι η ζαχαροπλαστική εν γένει, σε αντίθεση με τη μαγειρική, χρειάζεται με- γάλη πειθαρχία στις αναλογίες, τα υλικά και τις θερμοκρασίες, αφού η παραμικρή αλλαγή μπορεί να έχει μεγάλο αντίκτυπο στο τελικό αποτέλεσμα. Όταν, λοιπόν, μιλάμε για vegan ζαχα- ροπλαστική, αναφερόμαστε στην παρα- σκευή γλυκών χωρίς ζωικά συστατικά. Ως ζωικά συστατικά σίγουρα όλοι σκε- φτόμαστε πρώτα απ’ όλα τα αυγά ή το γάλα. Παρ’ όλα αυτά, υπάρχουν κρυμμέ- να και πολλά ακόμη συστατικά από ζώα σε διάφορα υλικά που χρησιμοποιού- νται στη ζαχαροπλαστική, όπως είναι το ζελέ, οι φυτικές κρέμες ή τα διακοσμητι- κά με τα οποία στολίζουμε τις τούρτες. Επιπλέον, αξίζει να επισημάνουμε ότι, παρ’ όλο που σε κάποιες συνταγές η αντικατάσταση ζωικών συστατικών με τα αντίστοιχα φυτικά γίνεται ιδιαίτερα εύκολα, σε κάποιες περιπτώσεις είναι καλύτερο να αναζητούμε εξ αρχής vegan συνταγή για το συγκεκριμένο γλυκό, η οποία θα έχει συνολικά διαφορετικές αναλογίες και διαδικασίες, για να βγει το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα. ΤΡΙΑ ΚΛΑΣΙΚΑ ΓΛΥΚΑ – ΤΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΞΟΥΜΕ Γλυκό ψυγείου: Ζελέ: το ζελέ φτιάχνεται από οστά, χόν- δρους και δέρμα γουρουνιών ή βοοειδών. Το κόκκινο ζελέ περιέχει και καρμίνη (Ε120) που φτιάχνεται από πολτο- ποιημένα σκαθάρια. Μπισκότα σαβαγιάρ: περιέχουν αυγό. Vegan Tip! Κρέμες στιγμής: ανάλογα την εταιρεία και τη γεύση, κάποιες κρέμες στιγμής είναι vegan. Ελέγξτε τα συστατικά. Κορμός: Ζαχαρούχο γάλα: περιέχει γάλα και δεν αντικαθίσταται εύκολα με κάτι αντίστοιχο. Μπισκότα: συχνά περιέχουν γάλα, βούτυρο, αυγά. Vegan Tip! Η κουβερτούρα υγείας και το κακάο είναι τις περισσότερες φορές vegan. Κέικ και τούρτες: Φυτικό βούτυρο: πολλά φυτικά βούτυρα του εμπορίου περιέχουν D3 που προέρχεται από μαλλί προβάτου. Τρούφες , σιρόπια & κερασάκια μαρασκί- νο : περιέχουν συχνά μη vegan χρωστικές, όπως η καρμίνη (Ε120). Vegan Tip! Το σιρόπι σοκολάτας και η τριμμένη σοκολάτα διακόσμησης είναι τις περισσότερες φορές vegan. Τα κερασάκια μπορούν να αντικατασταθούν με γλυκό του κουταλιού κεράσι ή βύσσινο. ΒΑΣΙΚΑ ΥΛΙΚΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΡΟΣ ΑΠΟΦΥΓΗ Αν αποφασίσετε να μετατρέψετε κάποια κλασική συνταγή σε vegan, αυτές είναι οι πρώτες ύλες που θα πρέπει να αποφύγετε πάση θυσία! Γαλακτοκομικά Προϊόντα που μπορεί να περιέχουν ζωικές πρώτες ύλες (μείγματα, σοκολάτες κ.ά.). Βούτυρο Αυγά Μέλι Ζελατίνη 73