Greek Vegan 4

92 ΜΠΡΙΆΜ Βαθμός δυσκολίας: εύκολο | Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες | Μερίδες: 4 ΥΛΙΚΆ • 2 πατάτες κομμένες σε κύβους • 2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες • 2 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες • 2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες • 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες • 2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε μπαστουνάκια • 200 γρ. χυμό ντομάτας • ½ κ.γ. μαγειρική σόδα • 2/3 φλιτζ. ελαιόλαδο • 1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι • 3 φύλλα δάφνης • ½ κ.γ. ξερό τριμμένο κόλιανδρο • ½ ποτήρι νερό • αλάτι / πιπέρι κατά βούληση ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ κι ανακατεύουμε καλά. 2. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί, σκεπάζου- με με καπάκι ή με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερ- μασμένο φούρνο στους 180 ο C για 50 περίπου λεπτά. 3. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 ακόμα λεπτά. Συνοδεύστε το με ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο