Greek Vegan 5

75 Η αξία της vegan διατροφής έγκειται στα φυτοχημικά, όπως καροτενοειδή, πολυφαινόλες, ινδόλες και γλυκοσινολάτες, καθώς και στις φυτικές ίνες, συστατικά που βρί- σκονται κατά αποκλειστικότητα στα φυτά. Καταπολεμούν την οξείδωση, τη φλεγμονή, έχουν αντικαρκινική δράση μέσω πολλαπλών μηχανισμών, συμπε- ριλαμβανομένων της διέγερσης του ανοσοποιητικού, της ρύθμισης των ορμονών, της επιβράδυνσης της αύξη- σης των καρκινικών κυττάρων και της πρόληψης της βλάβης του DNA και της επιδιόρθωσής του. Επίσης, ενισχύ- ουν το ανοσοποιητικό, προστατεύουν από ασθένειες όπως οστεοπόρωση, καρδιαγγειακή νόσο, εκφύλιση ωχράς κηλίδας, καταρράκτη και παχυσαρκία. Οι φυτικές ίνες που βρίσκονται σε μη επεξεργασμένες τροφές φυτικής προέλευσης υποστη- ρίζουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστή- ματος και προάγουν τη βιοποικιλότητα της μικροχλωρίδας του εντέρου (προβιο- τικά), δηλαδή του πληθυσμού των μ ι κροβ ίων που συμβιώνουν στο ανθρώπινο σώ- μα κι εξασφα- λ ί ζ ο υ ν τ η ν ακεραιότητα του εντερι- κού φραγμού. Επιπλέον, οι φυτικές ίνες βελ- τιώνουν το λιπιδαιμικό προφίλ (ολική χοληστε- ρόλη, τριγλυκερίδια) και μειώνουν τον κίνδυνο σακ- χαρώδους διαβήτη τύπου 2. Την ίδια στιγμή, η μικροχλωρίδα του εντέρου ενισχύει την απορρόφη- ση θρεπτικών συστατικών, συνθέτει βιταμίνες, προστατεύει από κοινά παθογόνα, καταστρέφει τοξίνες, ενι- σχύει το ανοσοποιητικό, προστατεύει από αλλεργίες, μειώνει τη φλεγμονή κι υποστηρίζει την εγκεφαλική λειτουρ- γία (παραγωγή πρόδρομων νευροδια- βιβαστών). Η σύσταση της μικροχλω- ρίδας του εντέρου είναι ενδεικτική για τον κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων νο- σημάτων (αλλεργίες, παχυσαρκία, σακ- χαρώδη διαβήτη, φλεγμονώδη νόσο εντέρου, νεοπλασίες, καρδιαγγειακή νόσο) κι επηρεάζεται από τη διατροφή ή την έκθεση σε αντιβίωση. Η ανάπτυξη των παιδιών Έχει αποδειχθεί ότι τα παιδιά που ακολουθούν κατά βάση vegan διατρο- φή με μη επεξεργασμένες τροφές πα- ρουσιάζουν φυσιολογική αύξηση και ανάπτυξη. Συστηματική ανασκόπηση δημοσι- εύσεων από Κεντρική Ευρώπη και ΗΠΑ με ετερογένεια κι αθροιστική αξιολό- γηση vegetarian και vegan καταναλω- τών έδειξε ότι η σωματική αύξηση ήταν συγκρίσιμη με την ομάδα ελέγχου, η πρόσληψη μακροσυστατικών της δια- τροφής ήταν εντός των συνιστώμενων τιμών και συγκρίσιμη με την ομάδα ελέγχου. Επιπλέον, ο κίν- δυνος για παχυσαρκία, καρδιαγγειακή νόσο και σακχαρώδη διαβήτη είναι μει- ωμένος. H παχυσαρκία αποτελεί μάστιγα της εποχής, καθώς περισσότερο από το 1/5 των παιδιών στην Ελλάδα ηλικίας 4-17 ετών είναι υπέρβαρα. Μελέτες παρα- τήρησης έχουν αναδείξει τη σύνδεση ανάμεσα στην παχυσαρκία και τα αυ- τοάνοσα νοσήματα, όπως αυτοάνοση θυρεοειδίτιδα, σακχαρώδη διαβήτη, σκλήρυνση κατά πλάκας, ρευματοειδή αρθρίτιδα, συστηματικό ερυθηματώδη λύκο, φλεγμονώδη νοσήματα του εντέ- ρου και ψωρίαση. Ακόμη, επιδημιολογι- κές μελέτες σχετίζουν την παχυσαρκία με αυξημένη ευπάθεια σε λοιμώξεις και προδιάθεση για νεοπλασίες. Αν και τα δεδομένα για την παιδι- κή ηλικία είναι προς το παρόν λίγα, η παχυσαρκία στην παιδική ηλικία έχει συνδυασθεί με εμφάνιση σκλήρυνσης κατά πλάκας και νεοπλασίας στην ενή- λικο ζωή. Στα παιδιά, η παχυσαρκία σχετίζεται με άσθμα, αλλεργική δερμα- τίτιδα και άπνοια στον ύπνο. Επίσης, η απάντηση των παχύσαρκων παιδιών στα εμβόλια είναι υποδεέστερη. Σε κά- θε περίπτωση, υπάρ- χει σύνδεση ανάμεσα στην παιδική παχυ- σαρκία και τον κίν- δυνο παχυσαρκίας στην ενήλικο ζωή. Επίσης, παιδιά που ακολουθούν διατρο- φή με βάση φυτικά προϊόντα παρουσι- άζουν μικρότερη επίπτωση ακμής, αλλεργιών, λοι­ μώξ εων ανα - π ν ε υ σ τ ι κ ο ύ , οξείας μέσης ωτίτιδας και προβλημάτων πέψης. Η εξά- λειψη των γα- λακτοκομικών έχει αποδειχθεί ωφέλιμη σε παι- διά που πάσχουν από δυσκοιλιότη- τα. Β ρ έ φ η μ ε κολικούς αντα- π ο κ ρ ί ν ο ν τ α ι καλύτερα, όταν η μητέρα τους απέχει από τα γαλακτοκομικά. Αποφυγή τοξινών Μια διατροφή βασισμένη σε φυτικά προϊόντα ελαχιστοποιεί την έκθεση των παιδιών σε περιβαλλοντικές τοξίνες και παράγοντες μόλυνσης ιδιαίτερα βλα- βερούς, λόγω του υπό ανάπτυξη εγκε- φάλου. Βαρέα μέταλλα, οργανικοί ρύποι και φυτοφάρμακα έχουν σχετισθεί με ασθέ- νειες όπως νεοπλασίες, άσθμα, μαθησι- ακές δυσκολίες και προβλήματα συμπε- ριφοράς (δηλητηρίαση με μόλυβδο). Αυ- τές οι επικίνδυνες ενώσεις ανιχνεύονται Π η γ ή : h t t p s : / / p l a n t b a s e d j u n i o r s . c o m