Greek Vegan 5

91 ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΆ ΜΕ ΛΟΥΚΆΝΙΚΟ ΑΠΌ TOFU Βαθμός δυσκολίας: μέτριο | Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα και 20΄ | Μερίδες: 10 μανιτάρια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το λουκάνικο από tofu στη μέση (κάθετα) και μετά το κόβουμε ξανά σε ροδέλες. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μία στεγνή πετσέτα (δεν τα βρέχουμε), αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βγάζουμε προσεκτικά το «ψαχνό» με ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού και το κόβουμε σε κομματά- κια. Θέλει πολλή προσοχή και πολλή υπομονή, γιατί αλλιώς τα μανιτάρια θα διαλυθούν / τρυπήσουν. Όσο περισσότερο ψαχνό αφαιρέσουμε, τόσο πιο σωστά θα ψηθούν τα μανιτά- ρια μας. Σε ένα τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Προσθέτουμε το «ψαχνό» των μανιταριών και τα κομμένα κοτσάνια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Αλατίζουμε, για να βγάλουν τα υγρά τους τα υλικά, και στη συνέχεια βάζουμε το λουκάνικο. Αφού τσιγαριστούν όλα μαζί, προ- σθέτουμε την κόκκινη σάλτσα με πολύ λίγο νερό. Περιμένου- με για ένα περίπου δεκάλεπτο, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά της γέμισής μας και να εξατμιστούν τα υγρά, κι αλατο- πιπερώνουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα πυρέξ και τα γεμίζουμε με την κοκκινιστή μας γέμιση. Βά- ζουμε το πυρέξ σε προθερμα- σμένο φούρνο, στους 200 βαθ- μούς (πάνω και κάτω αντίστα- ση), και ψήνουμε για μισή ώρα, μέχρι να βγάλουν τα μανιτάρια τα υγρά τους. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και προσθέτουμε τυρί τριμμένο πάνω σε κάθε μανιτάρι. Ξαναβάζουμε το φα- γητό στον φούρνο για άλλα 20’ περίπου, στους 200 βαθμούς κι ελέγχουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα, να μην καούν. Tips: Υπάρχει περίπτωση να περισσέ- ψει λίγη «γέμιση» μανιταριών, που μπορεί να φαγωθεί και την επόμενη μέρα σκέτη! ΥΛΙΚΆ • 500 γρ. μεγάλα λευκά μανιτάρια (περίπου 10 μανιτάρια συνολικά) • 1 μεσαίο κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια (περίπου 120 γρ.) • 75 γρ. λουκάνικο από tofu • ½ κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια • 300 ml έτοιμη σάλτσα ντομάτας με βασιλικό • Ελάχιστο vegan τυρί τριμμένο • 3 κ.σ. ελαιόλαδο • Αλάτι και πιπέρι