Greek Vegan 5

97 ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΆΤΙΚΟ ΡΎΖΙ Βαθμός δυσκολίας: εύκολο | Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες | Μερίδες: 6-8 ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε 100 ml νερό, το ρί- χνουμε προσεκτικά σε ένα με- γάλο ποτήρι και προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών, προκειμέ- νου να διαλυθεί. Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το ρύζι, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε μία άλλη κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά. Αλατίζουμε, για να βγάλει το κρεμμύδι τα υγρά του, και στη συνέχεια προσθέτουμε τον αρακά και το καλαμπόκι. Αφού φύγει ο πάγος κι αρχίσει να τσιγα- ρίζεται ο αρακάς και το καλα- μπόκι, προσθέτουμε τα κου- κουνάρια και τα δαμάσκηνα κι ανακατεύουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα και το ρύζι μαζί με τα 100 ml νερό με τον κύβο λαχανικών κι ανακατεύουμε, μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το νερό. Τέλος, προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον κουρκουμά, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε όσο αλάτι και πιπέρι επιθυ- μούμε. Tips: Όταν είναι έτοιμο το φαγητό, μπορείτε να το βάλετε σε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ και να την «αναποδογυρίσετε» στην πιατέλα σας. Και βουαλά, μία τέλεια παρουσίαση! ΥΛΙΚΆ • 500 γρ. ρύζι καρολίνα • 200 γρ. κατεψυγμένο αρακά • 200 γρ. κατεψυγμένο καλαμπόκι • 130 γρ. κρεμμύδι (μεσαίου μεγέθους) κομμένο σε κυβάκια • 50 γρ. κουκουνάρι • 10 αποξηραμένα δαμάσκηνα κομμένα σε λεπτές λωρίδες • 100 ml βραστό νερό • 1 κύβο λαχανικών • 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο • 3 κ.σ. ελαιόλαδο • 1 κ.γ. κουρκουμά • Αλάτι και πιπέρι