Greek Vegan 8

55 ΣΚΡΑΜΠΛ ΤΌΦΟΥ με λαχανικά Βαθμός δυσκολίας: εύκολο | Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά | Μερίδες: 2 ΥΛΙΚΆ • 1 συσκευασία (160 γραμ.) τόφου, japanese style • 1 πιπεριά πράσινη, κομμένη σε μικρούς κύβους • 1 κολοκυθάκι κομμένο σε μικρούς κύβους • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη • 50 γραμ. (1/4 της συσκευασίας) λευκό φυτικό τυρί, κομμένο σε μικρούς κύβους • 3 κ.σ. ελαιόλαδο • 1 πρέζα ρίγανη • αλάτι, πιπέρι κατά βούληση ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Τρίβουμε το τόφου με τα χέρια μας. 2. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνουμε το τόφου. Το σοτάρουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Ρίχνουμε το τυρί και τις τριμμένες ντομάτες, βάζουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 7 περίπου λεπτά.