Greek Vegan 9

108 ΚΟΥΡΑΜΠΙΈΔΕΣ ΜΕ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ σαντιγί σοκολατένια φουντούκια και καραμελωμένα αχλάδια ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ • 100 γρ. άχνη • 500 γρ. φυτικό βούτυρο • 1 φακελ. μπέικιν πάουντερ • 2 βανίλιες • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο • 1/3 φλιτζ. κονιάκ • 1 κ.γ. σόδα • 150-250 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα • 850 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις • Ροδόνερο • 1 κιλό άχνη για επικάλυψη • 2 βανίλιες ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΈΝΑ ΑΧΛΆΔΙΑ • αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα κατά μήκος • 500 γρ. νερό • 300 γρ. ζάχαρη ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ • 350 γρ. ζάχαρη άχνη • 3 κονσέρβες γάλα καρύδας • 20 φουντούκια ψημένα ανάλατα • 240 γρ. κουβερτούρα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κοσκινίζουμε το αλεύρι και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα (10’ στους 200 βαθμούς). Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε το μπέικιν, το μοσχοκάρυδο, τις βανίλιες και 2 κ.σ. αλεύρι. Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και το προσθέτουμε στο μείγμα (τελειώνουμε το ζύμωμα στο χέρι). Εναλλάξ προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το αλεύρι όσο πάρει. Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη και κόβουμε με στρογγυλό κουπ πατ. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι να σκάσουν. Όσο είναι ζεστά τα πιέζουμε ελαφρά στην άχνη. Μόλις κρυώσουν τα ραντίζουμε ελαφρά με το ροδόνερο και τα πασπαλίζουμε με την άχνη. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε νερό και ζάχαρη σε μία κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα αχλάδια. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά και αφαιρούμε τα αχλάδια. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τις κονσέρβες με το γάλα καρύδας στο ψυγείο από την προηγούμενη μέρα. Ανοίγουμε τις κονσέρβες και με ένα κουτάλι παίρνουμε την κρέμα. Χτυπάμε την κρέμα καρύδας μαζί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σαντιγί. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, τρυπάμε τα φουντούκια με μία οδοντογλυφίδα και τα βουτάμε στη σοκολάτα να καλυφθούν καλά. Αφήνουμε να κρυώσει η σοκολάτα και αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες. Αφαιρούμε από την σαντιγί μία ποσότητα περίπου 100 γρ. Την υπόλοιπη σαντιγί την ανακατεύουμε μαζί με την λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε ελαφρά για να μην ξεφουσκώσει η μους.