Page 67 - FS108

που παράγονται και έχουν συ-

ντελέσει στο να συγκαταλέγε-

ται η Ισπανία στις σπουδαιότε-

ρες οινοπαραγωγικές χώρες

του κόσμου.

Νομοθεσία

Όπως σε όλες τις χώρες της

Ευρωπαϊκής Ένωσης, έτσι και

στην Ισπανία, τα κρασιά κατα-

τάσσονται σε δύο μεγάλες κα-

τηγορίες, στους Επιτραπέζιους

Οίνους και στους Οίνους Ποιό-

τητας. Οι επιτραπέζιοι οίνοι πε-

ριλαμβάνουν τις υποκατηγο-

ρίες Vino de Mesa (αντίστοιχο

του Επιτραπέζιου Οίνου) και

Vino de la Tierra (Τοπικοί Οί-

νοι–ΠΓΕ). Οι Οίνοι Ποιότητας

περιλαμβάνουν τέσσερις υπο-

κατηγορίες: Vinos de Calidad

con Indicaciόn Geogrάf ica

–VCIG (νέα κατηγορία περιο-

χών που φέρουν αυτή την έν-

δειξη προτού πάνε στην κατη-

γορία DO), Denominaciόn de

Origen–DO (Ονομασία Προέ-

λευσης–περισσότερες από 65

DO), Denominaciόn de Origen

Calificada–DOCa (Ονομασία

Προέλευσης Προστατευόμενη)

και Vino de Pago (δίνεται σε

συγκεκριμένα κτήματα που πα-

ράγουν εξαιρετικά κρασιά από

ιδιόκτητα αμπέλια). Εκτός από

τις κατηγορίες οίνων, τα ισπα-

νικά κρασιά φέρουν διάφορες

ενδείξεις ανάλογα με τη διάρ-

κεια της παλαίωσης. Τα κρασιά

με την ένδειξη Joven είναι κρα-

σιά τα οποία έχουν ωριμάσει

σε βαρέλια για μικρό χρονικό

διάστημα προτού εμφιαλωθούν

ή δεν έχουν ωριμάσει καθόλου

σε βαρέλια, ενώ πρέπει να κα-

ταναλώνονται φρέσκα. Πρόκει-

ται για καθημερινά κρασιά που

μοιάζουν στο στυλ με τα Beau-

jolais της Γαλλίας. Τα ερυθρά

κρασιά Cr ianza πρέπει να

έχουν ωριμάσει 24 μήνες, εκ

των οποίων οι έξι σε βαρέλια

χωρητικότητας έως 330 λίτρα,

τα Reserva έχουν διάρκεια ωρί-

μανσης συνολικά 36 μήνες με

12 τουλάχιστον μήνες παραμο-

νή σε βαρέλια και τα Gran

Reserva με 60 μήνες ωρίμαν-

σης συνολικά και παραμονή σε

βαρέλια κατ’ ελάχιστον 18 μή-

νες. Τα λευκά και ροζέ Crianza

πρέπει να ωριμάζουν συνολικά

12 μήνες, τα Reserve 24 μήνες

και τα Gran Reserve 48 μήνες

με τουλάχιστον έξι μήνες πα-

ραμονής τους σε βαρέλια και

για τις τρεις κατηγορίες. Ο

ελάχιστος χρόνος παλαίωσης

μπορεί να διαφέρει λίγο σε κά-

ποιες περιοχές, για παράδειγ-

μα, στη Rioja και στο Priorat.

Ποικιλίες

Στην Ισπανία υπάρχουν πε-

ρισσότερες από 600 διαφορε-

τικές ποικιλίες, εκ των οποίων

οι 20 καταλαμβάνουν το μεγα-

λύτερο μέρος του αμπελώνα.

Η ερυθρή ποικιλία Tempranillo,

που συχνά καλείται Cencibel ή

Tinto Fino, θεωρείται ως η κα-

λύτερη και διασημότερη ποικι-

λία. Η Tempranillo εμφανίζει

βαθύ χρώμα, αρώματα φράου-

λας, δαμάσκηνου, μπαχαρικών,

δέρματος και καπνού, μέτρια

προς χαμηλή οξύτητα, υψηλό

αλκοόλ και έχει μεγάλη δυνα-

τότητα παλαίωσης. Η Garna-

cha (το Grenache της Γαλλίας)

είναι η πιο πολυφυτεμένη ερυ-

θρή ποικιλία. Εμφανίζει μέτριο

χρώμα, υψηλό αλκοόλ και συ-

χνά χρησιμοποιείται για την

παραγωγή ροζέ κρασιών. Το

Graciano δίνει κρασιά με βαθύ

κόκκινο χρώμα, πολύ έντονα

αρώματα, γεμάτο σώμα και

ταννίνες και μεγάλη δυνατότη-

τα παλαίωσης. Η ερυθρή Cari-

nena (Carignan στην Γαλλία) ή

Mazuelo, όπως αλλιώς λέγεται,

παρουσιάζει βαθύ χρώμα και

υψηλά επίπεδα οξύτητας και

ταννινών. Το Monastrell (Mour-

vedre), μία ακόμη διαδεδομένη

ερυθρή ποικιλία, δίνει κρασιά

με βαθύ χρώμα, έντονα αρώ-

ματα μπαχαρικών, σχετικά

υψηλό αλκοόλ και υψηλό επί-

πεδο ταννινών. Από τις λευκές

ποικιλίες, η Airen που καταλαμ-

βάνει το 25% της καλλιεργήσι-

μης έκτασης (και είναι η πιο

πολυφυτεμένη ποικιλία παγκο-

σμίως, παρ’ όλο που καλλιερ-

γείται μόνο στην Ισπανία – και

κυρίως στην La Mancha), χρη-

σιμοποιείται ευρέως ως οίνος

βάσης για την παραγωγή των

μπράντι , αλλά και άλλων

απλών καθημερινών κρασιών.

Η Viura ή Macabeo δίνει κρα-

σιά με φρουτώδη αρώματα και

μέτρια οξύτητα. Η Parellada,

όταν καλλιεργείται σε φτωχά

εδάφη, παράγει κρασιά υψη-

λής ποιότητας με έντονα αρώ-

ματα μήλων. Τo Albarino, που

αγαπά τα ψυχρά κλίματα, πα-

ρουσιάζει έντονα αρώματα

εσπεριδοειδών, αλλά και άλ-

λων φρούτων με μέτριο αλκο-

όλ, τραγανή οξύτητα και σχετι-

κή δυνατότητα παλαίωσης. Η

Malvasίa δίνει πλούσια και γε-

μάτα λευκά ξηρά, αλλά και

γλυκά κρασιά. Το Verdejo πα-

ράγει αρωματικά κρασιά με

έντονη φυτικότητα, γεμάτο σώ-

μα και δυνατότητα παλαίωσης.

Tα Palomino και Pedro Jime-

nez είναι λευκές ποικιλίες που

το

κρασί

στο

εστιατόριο

FOOD

Service

k

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

67

Τα κρασιά με την ένδειξη Joven είναι κρασιά τα οποία έχουν ωριμάσει σε βαρέλια για μικρό χρονικό διάστημα

προτού εμφιαλωθούν ή δεν έχουν ωριμάσει καθόλου σε βαρέλια, ενώ πρέπει να καταναλώνονται φρέσκα.

Page 67 - FS108_free