Page 8 - FS108

FOOD

Service

k

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

8

πλάνο

Σε πρόσφατο δημοσίευμα του

αμερικανικού περιοδικού Na-

tion’s Restaurant News, γίνεται

εκτενής αναφορά στη μεσογει-

ακή κουζίνα και στην επικράτη-

ση αυτής στη διεθνή αγορά

της μαζικής εστίασης.

Όπως αναφέρει το δημοσίευ-

μα, οι καταναλωτές σήμερα

φαίνεται να στρέφουν το εν-

διαφέρον τους στα παραδο-

σιακά μενού, στα οποία συν-

δυάζουν τη γεύση με την υγιει-

νή διατροφή.

Η Mary Chapman, διευθύντρια

της Technomic Inc, της εται-

ρείας που εκπόνησε την εν λό-

γω έρευνα, δηλώνει χαρακτη-

ριστικά: «Με βάση την έρευνά

μας, διαπιστώνουμε ότι πλέον

κάθε τύπου εστιατόρια, προ-

σθέτουν στα εδεσματολόγιά

τους, στοιχεία από τη μεσογει-

ακή κουζίνα. Εκτιμούμε ότι αυ-

τή η τάση θα συνεχισθεί και θα

ενταθεί, καθώς η ευαισθητο-

ποίηση των καταναλωτών για

την υγιεινή διατροφή αυξάνε-

ται». Μεταξύ των ευρημάτων

της έρευνας της Technomic

Inc για τη μεσογειακή διατρο-

φή περιλαμβάνονται ακόμη τα

εξής:

n

Eξι στους δέκα ερωτηθέντες

υποστηρίζουν ότι θα προτι-

μούσαν να παραγγείλουν ένα

μενού το οποίο θα αποτελού-

νταν από μεσογειακά πιάτα.

n

Για το 2010, τα εστιατόρια

με ελληνική, ισπανική και ανα-

τολίτικη κουζίνα έχουν αυξήσει

τις πωλήσεις τους κατά 1,7%

σε σύγκριση με το 2009.

n

Τα αμερικανικά εστιατόρια

στο σύνολό τους, δηλώνουν

ότι προτιμούν να χρησιμοποι-

ούν πρώτες ύλες οι οποίες

έχουν τις ρίζες τους στη μεσο-

γειακή κουζίνα, όπως είναι το

ελληνικό γιαούρτι. Παράλλη-

λα, πιάτα όπως είναι η ελληνι-

κή χωριάτικη σαλάτα εμφανί-

ζονται τακτικότερα στα εδε-

σματολόγια των εστιατορίων.

n

HΠΑ

Η Μεσογειακή διατροφή στα μενού του κόσμου!

Ο μπακαλιάρος είναι το πιο δη-

μοφιλές ψάρι στη χώρα των

Βάσκων με τους Ισπανούς να

καταναλώνουν περισσότερα

από τέσσερα κιλά ο καθένας

ετησίως. Όμως, όπως υποστη-

ρίζει πρόσφατο δημοσίευμα σε

ισπανική εφημερίδα, οι Ισπανοί

φαίνεται να εξαπατήθηκαν σε

ό,τι αφορά το είδος του ψαρι-

ού που κατανάλωναν. Συγκε-

κριμένα, επιστημονική έρευνα

που εκπόνησε η διεθνής επι-

τροπή των ερευνητών-δημο-

σιογράφων (International Con-

sortium of Investigative Journa-

lists), υποστηρίζει ότι ένα στα

δέκα ψάρια που πωλήθηκαν σε

ισπανικά σουπερμάρκετ, έφε-

ραν ψευδή σήμανση. Έτσι, τα

αλιεύματα που οι έμποροι υπο-

στήριζαν ότι άνηκαν στην κατη-

γορία του μπακαλιάρου, στην

πραγματικότητα ήταν γατόψα-

ρα από το Βιετνάμ και γρενα-

διέροι από τον Ειρηνικό Ωκεα-

νό. Στα ανωτέρω έρχεται να

προστεθεί η διαπίστωση άλλης

διεθνούς έρευνας, η οποία

αναφέρει ότι το 40% των ψα-

ριών που διατίθενται σε αγο-

ρές της Ισπανίας ανήκουν σε

άλλη κατηγορία απ’ αυτή που

δηλώνονται. Όπως επισημαίνε-

ται στο ίδιο άρθρο, η αγορά

τού μπακαλιάρου είναι ιδιαίτε-

ρα επικερδής για την Ισπανία,

με τις πωλήσεις του να ξεπερ-

νούν το ένα δισ. ευρώ ανά

έτος.

Αξίζει, τέλος, να σημειωθεί ότι

οι ψευδείς σημάνσεις σε αλιεύ-

ματα είναι ένα φαινόμενο πα-

γκόσμιας εμβέλειας. Ο περι-

βαλλοντικός οργανισμός Ocea-

na, μόλις τον περασμένο Μάιο

έφερε στη δημοσιότητα στοι-

χεία που αποδεικνύουν ότι σε

διάφορες χώρες του κόσμου

–όπως είναι η Νέα Ζηλανδία

και η Νότιος Αφρική– διαθέ-

τουν στις αγορές τους είδη με

ψευδείς ονομασίες σε ποσο-

στό 25-70%.

n

ΙΣΠΑΝΙΑ

Το «κόλπο» του μπακαλιάρου

Ψευδείς

σημάνσεις σε

αλιεύματα.

Έξι στους δέκα

καταναλωτές

προτιμούν τη

μεσογειακή

κουζίνα.

Page 8 - FS108_free