Basic HTML Version
FOOD
Service
k
ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012
54
όλους, αλλά δεν προσπαθώ να ακολουθή-
σω κανέναν.
Σε επίπεδο χάραξης πολιτικής και
στρατηγικής και αναφορικά με τη
μαζική εστίαση, ποιες θα ήταν οι
προτάσεις σας προς την Πολιτεία
με στόχο την αναβάθμιση της ελλη-
νικής μαζικής εστίασης σε πρώτη
φάση και της προώθησης της ελλη-
νικής γαστρονομίας στο εξωτερικό
σε δεύτερο επίπεδο;
•
Να ανοίξουν γραφεία πληροφόρησης
στο εξωτερικό, τύπου Foods of Spain,
όπως κάνουν όλοι, και να αναλάβουν αυτή
την προώθηση άνθρωποι που γνωρίζουν
τους opinion makers σε κάθε τόπο. Αυτοί
συνήθως δεν είναι Έλληνες...
•
Να υποστηρίξουν τα ελληνικά εστιατό-
ρια στο εξωτερικό, διότι είναι η βιτρίνα της
γαστρονομίας, είναι εκεί που έρχεται ο ξέ-
νος σε επαφή με τη γαστρονομική παράδο-
σή μας.
•
Να απορροφήσουν τα κονδύλια για
ανάπτυξη με τίμιο και ικανό τρόπο.
•
Να σταματήσουν να μιλούν για «εξω-
στρέφεια», την ώρα που εδώ και τρεις δε-
καετίες όλοι όσοι παίρνουν αποφάσεις σε
κρατικό επίπεδο, κοιτούν τον ομφαλό τους
ή και χειρότερα.
•
Να ανοίξουν το δρόμο με επαγγελμα-
τικές σχολές μαγειρικής στο εξωτερικό και
με νέους ανθρώπους που ήδη δουλεύουν
στο χώρο στο εξωτερικό, ώστε να μπορούν
να έρθουν εδώ, να δουλέψουν δίπλα σε
Έλληνες chef και να δημιουργήσουν έτσι
μία γενιά από πραγματικούς πρέσβεις της
κουζίνας. Κομπλάρουν με το ΙΚΑ, με χίλιες
δύο βλακείες.
•
Να ανοίξει εδώ ο αντίστοιχος δρόμος
για Έλληνες που θέλουν να κάνουν εκπαί-
δευση σε καλές κουζίνες έξω. Οι Ιταλοί
εδώ και χρόνια υποστηρίζουν τέτοιες δρα-
στηριότητες σε κρατικό επίπεδο.
•
Να ανοίξουν το δρόμο και το μηχανι-
σμό για να μπορέσει να έρθει σε επαφή ο
ξένος με τη γνήσια σπιτική και τοπική κου-
ζίνα, όπως έκαναν στην Ιταλία, μέσα από
ένα επίσημο πρόγραμμα και δίκτυο που δί-
νει στον τουρίστα την ευκαιρία να δειπνή-
σει σε σπίτια σε ολόκληρη τη χώρα.
•
Να πάρουν τα παραδείγματα των γει-
τόνων μας όσον αφορά στην προώθηση
της γαστρονομικής κουλτούρας και να μά-
θουν από αυτά! Έχουμε τεράστιες ευκαι-
ρίες προώθησης και χάνονται από ανίκα-
νους ανθρώπους που πνίγονται σε μία κου-
ταλιά νερό, δεμένοι από ηλίθιους κανόνες,
οι οποίοι πηγάζουν από την καχυποψία και
καταλήγουν στο λάδωμα.
•
Να συνεργαστεί ο ΕΟΤ με τους φορείς
προώθησης τροφίμων με ανοιχτή γραμμή
και ανοιχτά χαρτιά, χωρίς κομπλεξισμό, διό-
τι στο κάτω κάτω ανήκουν στην ίδια ομάδα.
•
Να βάλουν φυλακή για εγκληματική
ηλιθιότητα όποιον πήρε την τελευταία περί-
φημη απόφαση προώθησης της Ελλάδας
σε σουπλά στα diners της Αμερικής και γι’
αυτό ξόδεψε, απ’ ό,τι έχω διαβάσει, πέντε
εκατ. ευρώ.
•
Όσοι δουλεύουν στη μαζική εστίαση,
να υποστηρίξουν την τοπική οικονομία και
τα προϊόντα, όπου και αν βρίσκονται.
Eίναι αδιαμφισβήτητο ότι η γαστρο-
νομία και η μαγειρική τέχνη συνε-
χώς εμπλουτίζονται με νέες τάσεις.
Ποιες είναι κατά τη γνώμη σας οι
τάσεις της εποχής τόσο σε επίπεδο
πρώτων υλών όσο και σε επίπεδο
τεχνικών;
Wellness και υγεία για την τεράστια σε
πλήθος γενιά των baby boomers που θέ-
λουν να κρατηθούν σε καλή φόρμα στα γε-
ράματα.
Είστε αρθρογράφος, chef, συγγρα-
φέας και επιχειρηματίας. Πώς συν-
δυάζεται η ιδιότητα του chef με αυ-
τή του επιχειρηματία;
Άβυσσος η ψυχή του ανθρώπου!
Ποια είναι, κατά τη γνώμη σας, η
χώρα που αυτή τη στιγμή είναι επι-
κεφαλής της διεθνούς γαστρονο-
μίας και γιατί;
Ο κόσμος είναι μικρός και όλα μαθαίνο-
νται αμέσως. Δεν νομίζω ότι υπάρχει κάτι
τέτοιο.
Tί είναι το gourmet για εσάς;
Το gourmet είναι το φαγητό που σέβεται
την εποχή, τον τόπο, τις αποστάσεις, τα
χωράφια, την ποιότητα. Είναι επίσης η επε-
ξεργασία τέτοιων φαγητών από ανθρώ-
πους που σέβονται όλα αυτά τα στοιχεία.
Αλλά αυτό δεν είναι ένας άνθρωπος ή ένα
πράγμα. Είναι ο Jean Georges ο οποίος πα-
ντρεύει γεύσεις από παντού με έναν εντε-
λώς δικό του τρόπο και πάντα με απίστευ-
τη νοστιμιά, ανεβάζοντας τον πήχη. Είναι
και η Αργυρώ στην Ικαρία, η οποία φτιάχνει
το εξαιρετικό τυρί της, μαζεύει τα μανιτά-
ρια και τα χόρτα της κ.λπ.
Δεδομένης της διαμονής σας στις
ΗΠΑ, πώς επέδρασε η οικονομική
κρίση στην αμερικανική επισιτιστι-
κή αγορά; Ποιες ήταν οι αντιδρά-
σεις των επαγγελματιών προκειμέ-
νου να επιβιώσουν;
Βγαίνουν, αλλά ξοδεύουν λιγότερα. Αυτό
σε γενικές γραμμές.
Όσον αφορά στον κλάδο της μαζι-
κής εστίασης στην Ελλάδα, πώς πι-
στεύετε ότι θα πρέπει να κινηθούν
οι ελληνικές επιχειρήσεις;
Τίμια και με σεβασμό προς το περιβάλ-
λον.
Ποια είναι η συνταγή της επιτυχίας
για έναν chef;
Άσκηση, άσκηση, άσκηση… Σεβασμός
στις πρώτες ύλες. Σεβασμός στον πελάτη.
Tί περιλαμβάνουν τα επόμενα
επαγγελματικά σχέδιά σας;
Εν καιρώ θα τα ανακοινώσω!
<
'
'
Εκτιμώ πολλούς
και μαθαίνω απ’ όλους,
αλλά δεν προσπαθώ
να ακολουθήσω
κανέναν.