Basic HTML Version
οι Έλληνες προς τα έξω, δηλαδή, στους
ανθρώπους που έρχονται και μας επισκέ-
πτονται από διαφορετικές χώρες, δοκιμά-
ζουν ελληνικά φαγητά και κρίνουν ανάλο-
γα όταν πληρώνουν «χρυσό» ένα πιάτο
μουσακά στην Πλάκα. Ίσως αυτός που το
τρώει να μην ξέρει, αλλά ο επιχειρημα-
τίας και ο chef που το φτιάχνει, ξέρουν
και πολύ καλά μάλιστα ότι προσφέρουν
κακής ποιότητας φαγητό. Αρκετές προ-
σπάθειες κάνουν οι Έλληνες chef για να
μαγειρέψουν ελληνική κουζίνα, είτε πα-
ραδοσιακή είτε «πειραγμένη», με ελληνι-
κά προϊόντα, και να την προωθήσουν
προς τα έξω και το καταφέρνουν μια χα-
ρά, χωρίς, όμως, να υπάρχει υποστήριξη
από εμάς τους ίδιους τους Έλληνες,
αφού επιλέγουμε να φάμε κάτι όχι ελλη-
νικό. Επιλέγουμε να τρώμε sushi χωρίς
να έχουμε δοκιμάσει, για παράδειγμα,
ποτέ τραχανά.
Έχουμε πάρα πολλά ελληνικά προϊό-
ντα που μπορούμε να αξιοποιήσουμε, αλ-
λά όταν καταλήγεις στο σημείο να αγο-
ράζεις πιο ακριβά τη φέτα από την παρ-
μεζάνα, τότε, είτε το θέλεις είτε όχι, επι-
λέγεις προϊόντα εισαγωγής στην καλύτε-
ρη τιμή.
Ποια θεωρείτε ότι είναι τα σημα-
ντικότερα προβλήματα που έχετε
αντιμετωπίσει στην επαγγελματι-
κή εξέλιξή σας;
Όταν δούλευα στην Αγγλία σε ένα
εστιατόριο, το πρώτο πράγμα που ρώτη-
σα, ήταν αν μπορώ να δουλέψω παραπά-
νω μέρες για να έχω μεγαλύτερο μισθό
και μου απάντησαν ότι βάσει νόμου δεν
επιτρέπεται να δουλεύεις πάνω από πέ-
ντε φορές την εβδομάδα. Επίσης, το
ωράριο ήταν οκτώ ώρες και όχι παραπά-
νω. Τα σημαντικότερα προβλήματα που
έχω αντιμετωπίσει, είναι να κυνηγώ διά-
φορους εργοδότες για να μου κολλή-
σουν τα προβλεπόμενα ένσημα και να
παρακαλώ επίσης για να πληρωθώ. Επί-
σης, οι συνθήκες εργασίας όταν δουλεύ-
εις σε μία κουζίνα με βασικές ελλείψεις
εξοπλισμού δεν είναι ό,τι καλύτερο, από
τη στιγμή που προσφέρεις φαγητό εστια-
τορίου και έχεις άδεια για αναψυκτήριο.
Σήμερα υπάρχει σημαντικός αριθ-
μός σχολών που προσφέρουν
σπουδές γαστρονομίας. Υπάρχει,
κατά την άποψή σας, δυνατότητα
απορρόφησης των αποφοίτων;
Ζούμε σε μία εποχή που η μαγειρική
έχει γίνει της μόδας και το βλέπουμε
στην τηλεόραση καθημερινά αυτό. Πολ-
λοί νέοι και νέες επιλέγουν να ακολουθή-
σουν τη γαστρονομία. Δεν χρειάζεσαι μό-
ρια για να μπεις σε μία σχολή μαγειρικής
ή ζαχαροπλαστικής, όπως επίσης δεν
χρειάζεται να είσαι απόφοιτος λυκείου.
Αυτό που χρειάζεται, είναι αγάπη και
όρεξη γι’ αυτό που πρόκειται να σπουδά-
σεις. Πολλές καταξιωμένες δημόσιες και
ιδιωτικές σχολές κάνουν ό,τι καλύτερο
για το νέο σπουδαστή στο ξεκίνημα του.
Προσφέρουν γνώση από έμπειρους chef
και τέλειες εγκαταστάσεις. Βέβαια, αυτό
που θα συναντήσουν αργότερα, αναζη-
τώντας μία θέση στην αγορά εργασίας,
δεν θα έχει καμία σχέση με αυτά που θα
έχουν ήδη μάθει και δει.
Ποιες κρίνετε ότι είναι οι σημαντι-
κότερες αλλαγές που θα πρέπει
να γίνουν στο σύστημα της παιδεί-
ας, ώστε να βοηθήσουν στη δημι-
ουργία σωστά προσανατολισμέ-
νων στελεχών και κατά συνέπεια
στη δημιουργία καλύτερου προ-
σφερόμενου γαστρονομικού προϊ-
όντος;
Έχοντας σπουδάσει στον τομέα της
γαστρονομίας βάσει δύο διαφορετικών
εκπαιδευτικών συστημάτων, του ελληνι-
κού και του ελβετικού, μπορώ εύκολα να
κάνω τη σύγκριση μεταξύ των δύο. Στην
Ελβετία το σύστημα ήταν δομημένο με
τέτοιο τρόπο που μας προετοίμαζε για
τις πραγματικές, απαιτητικές συνθήκες
εργασίας που θα συναντούσαμε μετά την
αποφοίτησή μας. Αυτό που λείπει στις ελ-
ληνικές σχολές μαγειρικής, είναι η αυ-
στηρότητα και η πειθαρχία, συστατικά
απαραίτητα για τη σωστή προετοιμασία
ενός επαγγελματία μάγειρα.
Ποιες είναι οι σημαντικότερες δυ-
σκολίες που αντιμετωπίζει ο/η τε-
λειόφοιτος που φιλοδοξεί να κά-
νει καριέρα στελέχους είτε ξενο-
δοχείου είτε εστιατορίου στη χώ-
ρα μας;
Πέρα από την κρίση που επικρατεί, ξέ-
ρει ότι θα βρει δουλειά με δυσκολία και,
αν βρει, θα είναι με αρκετά χαμηλό μι-
σθό. Έτσι άλλωστε ξεκινήσαμε όλοι. Δεν
θυμάμαι καλά, όμως, ο πρώτος μισθός
μου ήταν ακόμη σε δραχμές, σε πρακτική
άσκηση, και αρκετά χαμηλός. Ο ανταγω-
νισμός και οι κακές συνθήκες εργασίες
ίσως είναι από τις σημαντικότερες δυ-
σκολίες που θα αντιμετωπίσει στην καριέ-
ρα του/ης.
<
FOOD
Service
k
ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012
61
'
'
Έχουμε πάρα πολλά ελληνικά προϊόντα που μπορούμε να
αξιοποιήσουμε, αλλά όταν καταλήγεις στο σημείο να αγοράζεις
πιο ακριβά τη φέτα από την παρμεζάνα, τότε, είτε το θέλεις είτε
όχι, επιλέγεις προϊόντα εισαγωγής στην καλύτερη τιμή.