Basic HTML Version
Το Food Service εγκαινιάζει μία νέα
στήλη με τίτλο Νέοι & Γαστρονομία, επι-
θυμώντας να δώσει βήμα σε επαγγελμα-
τίες του επισιτιστικού κλάδου, οι οποίοι,
παρά το νεαρό της ηλικίας τους, δείχνουν
ικανοί να αντεπεξέλθουν στις προκλήσεις
της εποχής και να συνεισφέρουν στον
εμπλουτισμό της μαγειρικής σκηνής.
Η πρώτη συνέντευξη της νέας στήλης
πραγματοποιείται με τον Μarko Rossi, αρ-
χιμάγειρα στο Bar–Restaurant Nixon στον
Κεραμεικό, food stylist, ιδρυτή της ομάδας
μαγειρικής, Gast ronomic Col lect iva
(http://gastronomic–collectiva.blogspot.
com/), και βοηθό παραγωγής της εκπο-
μπής Γλυκές Αλχημείες με το Στέλιο Παρ-
λιάρο.
Τι σας έκανε να επιλέξετε τη γα-
στρονομία αρχικά ως τομέα σπου-
δών και στη συνέχεια ως επάγγελ-
μα;
Από πολύ μικρή ηλικία και συγκεκριμέ-
να στα 12 χρόνια μου ήξερα ότι ήθελα να
ασχοληθώ με τη μαγειρική. Θυμάμαι τον
εαυτό μου αρκετά παχύ. Είχα μία ιδιαίτε-
ρη αγάπη για το φαγητό και πάντα ήθελα
να ασχολούμαι με όσα μαγείρευε η μητέ-
ρα μου. Αποφάσισα να εγγραφώ σε μία
σχολή μαγειρικής και συγκεκριμένα στη
Le Monde όταν τελείωσα το γυμνάσιο.
Ήξερα από την αρχή τι ήθελα και δεν
έχασα χρόνο. Ίσως μετανιώνω κάποιες
φορές που δεν πήγα στο λύκειο, αλλά σε
καμία περίπτωση δεν μετανιώνω που ξε-
κίνησα να κάνω αυτό που αγαπούσα από
πολύ μικρός. Άλλωστε, η παιδεία προέρ-
χεται μέσα από την οικογένειά σου. Συνέ-
χεια ακούω ανθρώπους σε αρκετά μεγά-
λη ηλικία, π.χ., στα 30, να θέλουν να εγ-
γραφούν σε σχολή μαγειρικής, γιατί κα-
ταλαβαίνουν αργότερα ότι τους αρέσει ή
το κάνουν θεωρώντας ότι θα βρουν πιο
εύκολα δουλειά στο χώρο της γαστρονο-
μίας. Αναρωτιέμαι, όμως, από πού θα αρ-
χίσουν και πού θα φτάσουν, ξεκινώντας
σε τόσο μεγάλη ηλικία.
Ποια είναι η κουζίνα που έχετε
σπουδάσει και ποια είναι, κατά
την άποψή σας, η κουζίνα που εν-
διαφέρει σήμερα τους νέους πε-
λάτες;
Σπούδασα Ευρωπαϊκή γκουρμέ κουζί-
να και Ευρωπαϊκή ζαχαροπλαστική και
σοκολάτα στην Ελβετία, συγκεκριμένα
στο DCT International Hotel and Business
School, στη Λουκέρνη. Από την αρχή μάς
έδειξαν τι επρόκειτο να συναντήσουμε
στον επαγγελματικό χώρο θεωρητικά,
αλλά και πρακτικά, αφού ήταν αρκετά
αυστηροί στον τρόπο διδασκαλίας τους.
Πιστεύω ότι οι πελάτες δεν έχουν την
οικονομική άνεση για καινούργιες γεύ-
σεις σε ακριβά εστιατόρια με αυτή την
κατάσταση που επικρατεί εξαιτίας της οι-
κονομικής κρίσης. Διαλέγουν εστιατόρια
με χαμηλό budget (μέσο όρο 10–15 ευρώ
το άτομο) και θέλουν να έχουν επιλογές
από μία international κουζίνα, όπου καθέ-
νας θα μπορεί να διαλέξει από το μενού
και να δοκιμάσει καινούργιες γεύσεις
από διαφορετικά μέρη του κόσμου, άσχε-
τα αν ο chef δεν είναι από τη χώρα απ’
όπου προέρχεται το πιάτο που μαγειρεύ-
ει. Εδώ πας και τρως ελληνική κουζίνα
«πειραγμένη» και αν πεις στον chef να
σου φτιάξει ένα παραδοσιακό ελληνικό
φαγητό, δεν ξέρει.
Υπάρχει ξεκάθαρη εικόνα για την
ελληνική κουζίνα και πώς θα την
οριοθετούσατε και θα την κατα-
γράφατε εσείς;
Νομίζω πως ακόμα είμαστε στο μουσα-
κά, στο τζατζίκι και στα γεμιστά.
Το θέμα είναι τι εικόνα δείχνουμε εμείς
FOOD
Service
k
ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012
60
``
``
Το θέμα είναι τι εικόνα δείχνουμε εμείς
οι Έλληνες προς τα έξω.
Μarko
Rossi