Basic HTML Version
του εγχειρήματος και κυρίως από μία
αλλαγή νοοτροπίας ως προς την εμμονή
στην ποιότητα και την εντοπιότητα από
τους εκπροσώπους του πρωτογενούς
και δευτερογενούς τομέα, αλλά και από
τους ξενοδόχους και τους τελικούς κα-
ταναλωτές.
Τι θα απαντούσατε σε όσους υπο-
στηρίζουν ότι το Ελληνικό Πρωι-
νό είναι μία ιδέα χωρίς βάση, κα-
θώς οι ξένοι τουρίστες θα πει-
στούν με δυσκολία να αλλάξουν
τις διατροφικές τους συνήθειες;
Η πλειοψηφία των ξένων τουριστών
ενδιαφέρεται να γνωρίσει τον πολιτισμό
της χώρας που επισκέπτεται. Το ίδιο
συμβαίνει και με τη γαστρονομία. Εδώ
στην Ελλάδα έχουμε, άλλωστε, και το
παράδειγμα για το πώς υποδέχθηκε ο
τουρίστας από την αρχή της τουριστι-
κής ανάπτυξης το μουσακά, τη χωριάτι-
κη, το τζατζίκι, το σουβλάκι, αλλά και τα
πιο πολύπλοκα εδέσματα... Αυτά δεν
ήταν επαναστάσεις στις διατροφικές
του συνήθειες; Άρα οι ξένοι και τις επι-
μέρους κουζίνες (κρητική-μακεδονική
κ.λπ.) θέλουν να δοκιμάσουν και ό,τι το-
πικό τους υποδείξουμε, αρκεί να είναι
ποιοτικό. Το θέμα είναι κατά πόσο εμείς
πιστεύουμε στις τοπικές μας κουζίνες...
Ποιο είναι το όραμά σας για το
Ελληνικό Πρωινό;
Οι προσδοκίες μας είναι φιλόδοξες.
Στόχος του ΞΕΕ είναι το Ελληνικό Πρωι-
νό να υιοθετηθεί από τα περισσότερα
ξενοδοχεία της πατρίδας μας, ανεξαρ-
τήτως κατηγορίας και περιοχής, στο κα-
θένα ανάλογα με τις δυνατότητες και τα
μέσα που διαθέτει, και να μην περιορι-
σθεί μόνο στα ελάχιστα ξενοδοχεία
υψηλών κατηγοριών.
Πώς δημιουργήθηκε το Ελληνικό
Πρωινό; Υπάρχουν παρόμοιες
πρωτοβουλίες στο εξωτερικό;
Στο εξωτερικό δεν γνωρίζω να υπάρ-
χει κάποιο παρόμοιο πρόγραμμα, γιατί
εκεί δεν υπάρχει το πρόβλημα της επι-
κράτησης του προφανούς και του αυτο-
νόητου. Η συνεργασία των παραγωγών
και των ξενοδόχων είναι μία ζώσα πραγ-
ματικότητα, όπως και η λογική της εν-
θάρρυνσης των τοπικών προϊόντων και
της έννοιας του ευρύτερου τοπικού
συμφέροντος, ενώ στην Ελλάδα κάθε
κλάδος χαρακτηρίζεται από μία εσω-
στρέφεια. Για το λόγο αυτό ένα σημαντι-
κό εργαλείο του προγράμματος ήταν η
δημιουργία ενός θεσμού, του Τοπικού
Συμφώνου Ελληνικού Πρωινού, που επι-
χειρεί να φέρει κοντά τα αγαθά, τις υπη-
ρεσίες, τους ανθρώπους και τη συσσω-
ρευμένη γνώση κάθε τόπου, δηλαδή να
αποτελέσει ένα εργαλείο παραγωγής
σχέσεων.
Μία παρόμοια πρωτοβουλία ξεκί-
νησε από τη Λέσχη Αρχιμαγείρων
με την ονομασία Kalimera Break-
fast. Υπάρχουν ομοιότητες και
διαφορές μεταξύ των δύο δράσε-
ων;
Υπήρξε μία ατυχής σύμπτωση να πα-
ρουσιαστούν ταυτόχρονα οι δύο πρωτο-
βουλίες, κάτι που δημιούργησε σύγχυση
στην αγορά αλλά και στον κλάδο, μία
αμηχανία και έναν πρόσκαιρο ανταγωνι-
σμό μεταξύ των δύο φορέων. Δεν υπάρ-
χει λόγος να μιλήσουμε για τις ομοιότη-
τες και τις διαφορές των δύο προτάσε-
ων, γιατί έγκαιρα συνειδητοποιήσαμε ότι
δεν έβγαζε πουθενά η αντιπαλότητα και
συντονιστήκαμε γύρω από το Ελληνικό
Πρωινό. Έκτοτε η συνεργασία μας είναι
εξαιρετική τόσο σε κεντρικό επίπεδο
όσο και σε περιφερειακό. Υπάρχουν
εξαίρετοι chef, με απίστευτο μεράκι,
γνώσεις και αγάπη για τις τοπικές κουζί-
νες, που πρωταγωνιστούν στη διαμόρ-
φωση των τοπικών κουζινών, αλλά και
των τοπικών πρωινών ειδικότερα.
Ποιοι είναι, κατά τη γνώμη σας, οι
συντελεστές για την επιτυχία του
Ελληνικού Πρωινού;
Προφανώς όσοι εμπλέκονται στο εγ-
χείρημα με τον άλφα ή βήτα τρόπο. Οι
ξενοδόχοι, που θα υιοθετήσουν το πρό-
FOOD
Service
24
έρευνα
'
'
Οι ξένοι και τις επιμέρους κουζίνες (κρητική-μακεδονική
κ.λπ.) θέλουν να δοκιμάσουν και ό,τι τοπικό τους
υποδείξουμε, αρκεί να είναι ποιοτικό.