Basic HTML Version
Ένας chef χαμηλών τόνων, με πλούσιο
βιογραφικό και χωρίς το στοιχείο της
έπαρσης σχολιάζει με ειλικρίνεια και
θάρρος τα τεκταινόμενα της μαγειρικής
κοινωνίας. Άλλωστε, μετά από μία άκρως
επιτυχημένη εικοσιπενταετή πορεία στο
χώρο, ο executive chef του ξενοδοχείου
«Μεγάλη Βρεταννία», Σωτήρης Ευαγγέ-
λου, δεν χρειάζεται να αποδείξει τις μα-
γειρικές του ικανότητες. Όπως φαίνεται,
θα συνεχίσει να πορεύεται με σεμνότητα
και αξιοπρέπεια στο χώρο, καθώς, σύμ-
φωνα με τον ίδιο, τον ενδιαφέρει να
«περπατά με ψηλά το κεφάλι».
Ποια είναι τα γεγονότα της επαγ-
γελματικής πορείας σας που εσείς
κρίνετε ως τα πιο σημαντικά;
Αισίως συμπληρώνω 25 χρόνια σε αυ-
τόν το χώρο. Νομίζω ότι οι δουλειές μου
στα ξενοδοχεία όλα αυτά τα χρόνια με
χαρακτηρίζουν. Η πορεία μου στην ξε-
νοδοχειακή εστίαση είναι συνεχής και
αποκλειστική. Πάντα πήγαινα από τη μία
δουλειά στην άλλη, από το ένα ξενοδο-
χείο στο άλλο, σχεδόν χωρίς καθόλου
διακοπές. Ξεκίνησα από την Grecotel,
συνέχισα το 2004 έως το 2006 στο «Μα-
κεδονία Παλλάς» της Θεσσαλονίκης, με-
τά στο «King George», ακολούθησε μία
πενταετία στο «Intercontinental» και τώ-
ρα συμπληρώνω τρία χρόνια στο «Μεγά-
λη Βρεταννία». Όλα αυτά τα χρόνια με-
σολαβούν διαστήματα που έχω ταξιδέ-
ψει και εργαστεί σε χώρες του εξωτερι-
κού, όπως είναι η Φρανκφούρτη και το
Χονγκ Κονγκ. Επίσης, έχω τελειώσει τη
σχολή του Alain Ducasse στο Παρίσι.
Μάλιστα, είχα την τιμή να εργαστώ και
σε εστιατόρια του Ducasse στη Μασσα-
λία, στο Μονακό και στο Παρίσι. Εντά-
ξει, έχω κάνει αρκετά πράγματα όλα αυ-
τά τα χρόνια. Είναι λογικό ένας άνθρω-
πος που εργάζεται 25 χρόνια και «γυρί-
ζει» στο χώρο να εμπλουτίζει το βιογρα-
φικό του.
Τι το διαφορετικό έχει η ξενοδο-
χειακή από τη μαζική εστίαση;
Δεν τα ξεχωρίζω εγώ. Είναι σαφώς
διαχωρισμένα από τη φύση τους. Είναι
άλλα τα δεδομένα και άλλα τα ζητούμε-
να. Ένα εστιατόριο που λειτουργεί, για
παράδειγμα, από τις 18.00 μέχρι τις
24.00 λειτουργεί σε ένα συγκεκριμένο
και πιο περιορισμένο μοτίβο. Το ξενοδο-
χειακό προϊόν έχει μία ποικιλία σε ό,τι
αφορά τις διαφορετικές επιλογές που
προσφέρουμε στον πελάτη, ο οποίος
έρχεται από την άλλη άκρη του κόσμου
για να μείνει στο ξενοδοχείο. Η δουλειά
στο ξενοδοχείο είναι κατά κάποιο τρόπο
μεγαλύτερη σε όγκο, αλλά και σε ποικι-
λία λόγω συνθηκών. Εμένα αυτό ήταν
που μου άρεσε και αυτός ήταν ο λόγος
που συνέχισα μέσα στα ξενοδοχεία. Το
FOOD
Service
26
``
``
Η κρίση δεν είναι δικαιολογία για να σταματήσουμε
να δουλεύουμε
συνέντευξη
Σωτήρης
Ευαγγέλου
στη
Μάγδα Πειστικού