46
cover
story
FOOD
Service
μός των εξυπηρετούμενων ατόμων καθορίζει τη δυναμικότητα της
επιχείρησης.
Χώρο ανάλογης παραλαβής
και αποθήκευσης πρώτων υλών
(
ξηρή αποθήκη - ψύξη - κατάψυξη) και ειδών συσκευασίας.
Χώρο επεξεργασίας
,
μεριδοποίησης και διατήρησης ετοίμων
φαγητών.
Χώρο πλύσεως σκευών:
Ο χώρος πλύσεως σκευών θα είναι
ανάλογος των παρασκευαζόμενων τροφίμων και των σκευών που
χρησιμοποιούνται, σε θέση όπου να αποφεύγεται η διασταυρού-
μενη επιμόλυνση.
Ο αριθμός λεκανών πλύσης τροφίμων ή σκευών θα είναι επαρ-
κής σε συνδυασμό και με την ύπαρξη ή μη πλυντηρίου, ενώ απαι-
τείται και ένας ποδοκίνητος νεροχύτης για το πλύσιμο των χεριών
του προσωπικού. Ο χώρος πλύσης σκευών να είναι ανάλογος των
παρασκευαζόμενων τροφίμων και των χρησιμοποιούμενων σκευ-
ών, σε θέση όπου να αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση.
•
Επιχειρήσεις παρασκευής ή και προσφοράς τροφίμων και
ποτών σε κινητούς ή προσωρινούς χώρους
Α. Οι επιχειρήσεις αυτές τηρούν τους προβλεπόμενους στο κε-
φάλαιο ΙΙΙ του ΕΚ 852/200 όρους και επιπρόσθετα:
Οι θέσεις λειτουργίας των παραπάνω επιχειρήσεων καθορίζο-
νται από τις αδειοδοτούσες Αρχές (Δήμοι, Λιμενικές αρχές κ.λπ.)
σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.
Ο προβλεπόμενος χώρος τους θα είναι ανάλογου εμβαδού,
ώστε να διασφαλίζονται η υγιεινή και η ασφάλεια των παρασκευα-
ζόμενων και προσφερόμενων τροφίμων ή και ποτών και να δια-
σφαλίζεται ότι οι πρώτες ύλες προέρχονται από νόμιμες επιχειρή-
σεις.
Β. Επιχειρήσεις αναψυχής & προσφοράς οινοπνευματωδών
ποτών
•
Επιχειρήσεις Αναψυχής:
Οι επιχειρήσεις στις οποίες προ-
σφέρονται κατά κύριο λόγο οινοπνευματώδη ποτά και αναψυκτικά
με συνοδεία πρόχειρου γεύματος, καθώς και υπηρεσίες αναψυχής
(
καφενεία, open bar, αναψυκτήρια και τα όμοια).
Στην κατηγορία αυτή οι προϋποθέσεις είναι αντίστοιχες με εκεί-
νες στις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης υποκατηγορίας παρασκευ-
ής ή και προσφοράς πρόχειρου γεύματος.
•
Κέντρα Διασκέδασης:
Κέντρο Διασκέδασης είναι ο στεγα-
σμένος ή υπαίθριος χώρος συγκεντρώσεως του κοινού για την πα-
ρακολούθηση καλλιτεχνικού κυρίως μουσικού προγράμματος, με
μέγιστη επιτρεπόμενη Α-ηχοστάθμη 100db, σε συνδυασμό με την
παροχή φαγητών ή και ποτών (όπως αναφέρονται στις υποκατη-
γορίες των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης).
Χρήση μουσικής και μουσικών οργάνων στις λοιπές επιχειρή-
σεις τροφίμων και ποτών
Οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών που κάνουν χρήση μουσι-
κής δύναται με τη χορήγηση της άδειας λειτουργίας ή μεταβίβα-
σης αυτής (στον αρμόδιο ΟΤΑ) να υποβάλουν τα προβλεπόμενα
δικαιολογητικά και για τη χορήγηση άδειας χρήσης μουσικών ορ-
γάνων.
Στην περίπτωση που διαθέτουν και επιθυμούν χρήση μουσικής
σε υπαίθριο χώρο, θα υποβάλουν τεχνική έκθεση αρμόδιου μηχα-
νικού σε τρία αντίτυπα, που θα συνοδεύεται με τοπογραφικό διά-
γραμμα με τη θέση και τη φορά των ηχείων.
•
Στεγασμένοι και Υπαίθριοι χώροι Εκδηλώσεων:
Στεγασμένοι
και υπαίθριοι χώροι εκδηλώσεων είναι οι χώροι στους οποίους κα-
τά τη διάρκεια πάσης φύσεως εκδηλώσεων προσφέρονται τρόφι-
μα ή ποτά τα οποία παρασκευάζονται και προετοιμάζονται σε άλ-
Μεταβατικές διατάξεις
Όπως αναφέρει το κείμενο της νέας διάταξης, ισχύ-
ουν οι εξής μεταβατικές διατάξεις:
1.
Οι επιχειρήσεις τροφίμων ή/και ποτών, που βρί-
σκονται σε λειτουργία κατά την έναρξη ισχύος της
παρούσας, υπόκεινται γενικά στους όρους της, οι δε
φορείς εκμεταλλεύσεώς τους οφείλουν να προσαρ-
μόσουν τις εγκαταστάσεις της επιχείρησης στους
ανωτέρω όρους, πλην εκείνων που απαιτούν κτηρια-
κές μετατροπές, οπότε θα εκτελεσθούν μόνον οι εφι-
κτές βελτιώσεις.
2.
Για την κατά τα ανωτέρω προσαρμογή των εγκατα-
στάσεων των επιχειρήσεων τροφίμων ή/και ποτών η
Υγειονομική Υπηρεσία θα ορίσει εύλογη, για κάθε πε-
ρίπτωση, προθεσμία, που θα αρχίζει από την ημερο-
μηνία της διαπίστωσης των ελλείψεων, η οποία δεν
θα υπερβαίνει τους έξι (6) μήνες.
3.
Κατά την εφαρμογή της παρούσας δεν θα θίγονται
αποκτημένα νομίμως δικαιώματα επιχειρήσεων τρο-
φίμων και ποτών, τα οποία ιδρύθηκαν πριν από την
ισχύ της παρούσας και λειτουργούν στο όνομα του
ίδιου φορέα, όπως ο μέγιστος αριθμός καθισμάτων,
που είναι δυνατό να αναπτύσσονται στην αίθουσα
πελατών των καταστημάτων της κατηγορίας «επιχει-
ρήσεις μαζικής εστίασης και αναψυχής», ο οποίος
έχει υπολογισθεί με βάση τις ισχύουσες κατά τη δια-
δικασία της έκδοσης της άδειας ίδρυσης και λειτουρ-
γίας υγειονομικές διατάξεις.
Για τα παραπάνω καταστήματα εφαρμόζονται οι δια-
τάξεις της παρούσας ως προς τα προσφερόμενα εί-
δη με βάση την άδεια λειτουργίας τους σε συνδυα-
σμό με την αντίστοιχη κατηγορία της νέας κατάταξης
του είδους του καταστήματος.
4.
Επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών, που άρχισαν να
ιδρύονται πριν από την έναρξη ισχύος της παρού-
σας, εφόσον η αίτηση για τη χορήγηση της προέ-
γκρισης της άδειας λειτουργίας τους θα έχει κατατε-
