θα εμπνευστεί για να απολαύ-
σει την εμπειρία στο χώρο
σας. Απαιτείται να υπάρχει αρ-
μονία του σχεδιασμού του με-
νού με το concept του χώρου
σας, τη διακόσμηση, την ποιό-
τητα, τις τιμές και, φυσικά, την
εξυπηρέτηση.
Μην ξεχνάτε ότι η κατανα-
λωτική εμπειρία ξεκινά από
την πρώτη επαφή του πελάτη
με την επιχείρηση, όχι μόνο σε
φυσική επαφή, αλλά και από
τα έντυπα και τις διαφημίσεις
που μπορεί να πέσουν στα χέ-
ρια του.
Είναι σημαντικό σε κάθε
επαφή με τον πελάτη, φυσική
ή μη, να του μεταδίδουμε τη
φιλοσοφία μας και την ταυτό-
τητά μας.
«
Ταμπέλες» στο
μενού
Όπως και στο λιανεμπόριο,
οι σημάνσεις κατέχουν σπου-
δαίο ρόλο. Οι πελάτες σας
χρειάζονται καθοδήγηση, πολύ
προτού ρωτήσουν τον υπάλλη-
λο που θα τους εξυπηρετήσει.
Σε αυτό το πλαίσιο, η τεχνική
των σημάνσεων ορισμένων πιά-
των (highlights) είναι απαραίτη-
τη και πολύ σημαντική. Σκε-
φτείτε ότι όπως μία ειδική σή-
μανση σε μία βιτρίνα καταστή-
ματος θα σας τραβήξει το
βλέμμα, έτσι ακριβώς λειτουρ-
γεί και το μενού όταν θα το δει
ο πελάτης. Αυτή η τεχνική ονο-
μάζεται menu design psycholo-
gy και καταγράφηκε για πρώτη
φορά το 1971 από τον Albin
Seaberg στο βιβλίο του, Menu
Design: Merchandising and
Marketing. Ουσιαστικά με τις
σημάνσεις προσελκύουμε το
βλέμμα του πελάτη και τον κα-
θοδηγούμε να παραγγείλει τα
προτεινόμενα ή αυτά που θα
μας βοηθήσουν να πιάσουμε το
στόχο τζίρου μας.
Λίγα λόγια και καλά!
Οι έρευνες έχουν δείξει ότι ο
μέσος πελάτης χρειάζεται λιγό-
τερο από δύο λεπτά να διαβά-
σει ένα μενού. Έτσι, είναι προ-
τιμότερο τα μενού να είναι σύ-
ντομα και περιεκτικά, ώστε να
οδηγούν τον πελάτη σε ευκολό-
τερη απόφαση χωρίς να τον
μπερδεύουν ή να τον προβλη-
ματίζουν.
Τα μεγάλα και δυσνόητα με-
νού δυσκολεύουν τους πελάτες
και αυξάνουν το χρόνο απόφα-
σης (decision time). Αυτό καθυ-
στερεί την παραγγελία και σε
συνέχεια μεγαλώνει το χρόνο
παραμονής του πελάτη στο ίδιο
τραπέζι. Ειδικά στην Ελλάδα,
σε ορισμένους τύπους εστιατο-
ρίων οι σερβιτόροι παρουσιά-
ζουν προφορικά το μενού και
κατευθύνουν ατύπως την επιλο-
γή των πελατών.
Σε αυτήν την περίπτωση ο
«
σιωπηλός πωλητής» δεν είναι
σιωπηλός και, φυσικά, η αποτε-
λεσματικότητά του είναι μεγα-
λύτερη. Όμως, σημασία πρέπει
να δοθεί και στην εκτυπωμένη
μορφή του μενού.
Πολύ σημαντική επιλογή εί-
ναι ο τύπος εκτύπωσης, το
χρώμα της γραμματοσειράς, το
γενικότερο στήσιμο, οι φωτο-
γραφίες. Πρέπει να λάβετε
υπόψη σας τις κινήσεις των μα-
τιών που ακολουθούν ένα συ-
γκεκριμένο μοτίβο (eye move-
ment pattern) καθώς, όπως εί-
παμε, είναι σημαντικό να τονί-
σουμε κάποια πιάτα και να οδη-
γήσουμε τον πελάτη βάσει των
στόχων μας.
Ακόμη, πρέπει να λάβετε
υπόψη σας ότι ίσως χρειαστεί
να προσθέσετε ή να αφαιρέσε-
τε κάποια πιάτα ή πληροφορίες
από το εκτυπωμένο μενού. Άρα
η ευελιξία στο να μπορεί να
προσαρμοστεί το μενού σε εν-
δεχόμενες αλλαγές είναι πολύ
σημαντική. Στο σχεδιασμό του
εντύπου θα πρέπει να ληφθεί
υπόψη ο τρόπος με τον οποίο
θα γίνει αυτός, με τελικό στόχο
να γλιτώσετε περιττά έξοδα και
χρονοβόρες επανεκτυπώσεις.
Η τάξη στο μενού
Τέλος, διατηρείτε τα έντυπα
μενού καθαρά και ατσαλάκωτα.
Η συχνή χρήση τα φθείρει και
τα κάνει να δείχνουν παλιά και
βρόμικα. Σίγουρα δεν είναι αυ-
τή η εικόνα που θα θέλατε να
εισπράξει ο πελάτης για την
επιχείρησή σας. Στην αρχική
παραγγελία εκτύπωσης, προ-
βλέψτε μερικά έντυπα παραπά-
νω για να έχετε τη δυνατότητα
να αντικαταστήσετε όσα πιθα-
νόν χρειαστούν αλλαγή.
Θα λέγαμε πως ο σχεδια-
σμός του εντύπου του μενού εί-
ναι επιστήμη, αλλά και τέχνη
παράλληλα. Κάθε επιχείρηση
όμως είναι διαφορετική και ό,τι
λειτουργεί επιτυχημένα στη
μία, δεν σημαίνει ότι θα πετύχει
και στην άλλη. Να θυμάστε ότι
ο σχεδιασμός του εντύπου μπο-
ρεί να απογειώσει ή να καταβα-
ραθρώσει τις πωλήσεις σας, γι’
αυτό και είναι απαραίτητος ο
στρατηγικός σχεδιασμός του,
αντίθετα με την απλή ανάθεση
σε έναν γραφίστα ή κειμενο-
γράφο.
Καλή Επιτυχία!
<
FOOD
Service
61
θέμα
Θέμης
Σαρανταένας
Ο Θέμης Σαρανταένας είναι σύμ-
βουλος μάρκετινγκ και ανάπτυ-
ξης μικρών επιχειρήσεων.
tant.gr
info
