FOOD
Service
41
ρης. Ενδιαφέρον παρουσιάζει όμως και το ότι και πιο σπάνια υλι-
κά, όπως είναι ο καπνιστός οξύρρυγχος και το ακροκώλιο Ευρυτα-
νίας, «ανακαλύπτονται» και δειλά δειλά ενσωματώνονται στα ελλη-
νικά εδεσματολόγια. Βέβαια, δεν θα πρέπει να μη γίνει αναφορά
και σε μάλλον πιο σταθερές αξίες των ελληνικών εστιατορίων, για
παράδειγμα, η μαστίχα Χίου, ο κρόκος Κοζάνης, ο τραχανάς και η
φάβα, που συνεχίζουν να χρησιμοποιούνται εκτενώς.
Τέλος, αξίζει να αναφερθεί το ότι οι chef των εστιατορίων ανα-
δεικνύουν ως κορυφαία υλικά για το καλοκαίρι του 2013 το πράσι-
νο τσάι και τη στέβια.
Τα πέντε δημοφιλέστερα
εδέσματα
Σε αυτήν την ερώτηση το πρώτο γενι-
κό συμπέρασμα είναι ότι οι σημερινές
προτάσεις έχουν τη βάση τους στην
κλασική ελληνική κουζίνα. Επίσης, δεν
υπάρχει καμία αμφιβολία ότι οι chef δί-
νουν προτεραιότητα σε εποχικά υλικά,
αλλά και σε τοπικά προϊόντα, θέλοντας να αναδείξουν το χαρακτή-
ρα κάθε περιοχής. Έτσι, η λίστα είναι αρκετά εκτενής, ενώ οι δια-
φοροποιήσεις από περιοχή σε περιοχή της Ελλάδας είναι σημαντι-
κές. Μουσακάς, παπουτσάκια, γεμιστά, μπριάμ, ελληνική χωριάτι-
κη σαλάτα, κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο, μελιτζάνες και πιπε-
ριές τηγανητές με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, φασολοφάβα, γι-
ουβέτσι θαλασσινών, οι γεμιστοί κολοκυθοανθοί, γαρίδες σαγανά-
κι και λαβράκι ψητό με μανιτάρια είναι μόνο ορισμένα εξ αυτών.
Ακόμη, στη λίστα θα συναντήσουμε και πιάτα τα οποία συνδυάζο-
νται με πιο ασυνήθιστα υλικά, για παρά-
δειγμα, το τηγανητό καλαμαράκι με
pesto λιαστής και balsamico, το τραχα-
νάτι με πάστα τρούφας και pecorino, ο
τραχανάς με μαστίχα, οι κριταμοκεφτέ-
δες, το μιλφέιγ καβουριού με φύλλα το-
μάτας και δροσερή μους με πιπερόριζα
και πρασινολέμονο και οι μελιτζάνες γε-
μιστές με ψάρι πουρέ.
'
Οι chef δίνουν
προτεραιότητα σε εποχικά υλικά,
αλλά και σε τοπικά προϊόντα,
θέλοντας να αναδείξουν το
χαρακτήρα κάθε περιοχής.
