To senses είναι μία ομαδική προσπά-
θεια των chef Αλέξανδρου Χαραλαμπό-
πουλου και Δημήτρη Μπούτσαλη και δι-
κή μου, μέσα από την οποία καταθέτου-
με την αγάπη μας για τη μαγειρική και
τη ζαχαροπλαστική, ο καθένας από την
πλευρά του. Δουλέψαμε αρκετά, χωρίς
να αναλογιστούμε την κούραση, και
ήταν πολύ δύσκολο αφού όλοι μας είχα-
με πολλές υποχρεώσεις. Ήταν μοναδική
εμπειρία η συνεργασία μας με το φωτο-
γράφο μας Παναγιώτη Μπελτζινίτη, ο
οποίος όχι μόνο μετέτρεψε σε εικόνες
τις ιδέες μας με τον καλύτερο τρόπο αλ-
λά μας παρείχε και την αμέριστη συμπα-
ράστασή του. Ευχόμαστε να υπάρχουν
αντίστοιχα και άλλες τέτοιες προσπάθει-
ες, ώστε να μοιραστούν όλοι οι επαγ-
γελματίες του κλάδου νέες εμπειρίες
και να εξελιχθεί η τέχνη μας.
Εκτός από την ιδιότητά σας ως
pastry chef, εργάζεστε και στην
εκπαίδευση νέων ζαχαροπλα-
στών. Ποια είναι η γνώμη σας για
το επίπεδο της εκπαίδευσης και
κατάρτισης στη ζαχαροπλαστική
τέχνη;
Αν η εκάστοτε σχολή πληροί όλες τις
προϋποθέσεις για να εντάξει τους νέους
και τις νέες στον κλάδο μας με ειλικρί-
νεια, μεταδίδοντας το σεβασμό και την
αγάπη για την τέχνη μας, παρέχοντας
μία ολοκληρωμένη εικόνα για το τι θα
συναντήσουν στην πορεία τους, δεν θε-
ωρώ πως υπάρχει κάτι αρνητικό.
Με την προϋπόθεση βέβαια να υπάρ-
χουν από την αρχή της εκπαίδευσης σω-
στές βάσεις θεωρητικών και πρακτικών
γνώσεων.
Τι απαιτείται να διαθέτει ένας
απόφοιτος της ζαχαροπλαστικής
για να είναι ανταγωνιστικός στην
ελληνική αγορά;
Ένας απόφοιτος οφείλει να εφοδιάζε-
ται με τις βάσεις και τις τεχνικές που
απαιτούνται για να ξεκινήσει την πορεία
του. Παρ’ όλα αυτά, ο πιο σημαντικός
παράγοντας είναι η αγάπη και η αφο-
σίωση για την τέχνη μας, αφού αποτελεί
την κινητήρια δύναμή μας.
Επαρκεί το πτυχίο της σχολής;
Σίγουρα, εκτός από το πτυχίο, χρειάζε-
ται και συνεχής ενημέρωση για τα δρώ-
μενα της αγοράς σε διεθνές επίπεδο.
Ποιες είναι οι τάσεις της εποχής
στη ζαχαροπλαστική;
Κρίνοντας από το εξωτερικό, μπορού-
με να διαπιστώσουμε ότι οι επαγγελμα-
τίες του κλάδου μας κάνουν μία προ-
σπάθεια να αναδείξουν τις τοπικές πρώ-
τες ύλες, τα αγαθά που ευδοκιμούν
στον τόπο τους, συνδυάζοντάς τα με νέ-
ες τεχνικές και επαναπροβάλλοντάς τα
μέσα από μία σύγχρονη ματιά. Μία αντί-
στοιχη προσπάθεια θεωρώ πως συμβαί-
νει αυτήν τη στιγμή στην Ελλάδα, αφού
έχουμε στα χέρια μας μεγάλη κληρονο-
μιά πρώτων υλών.
FOOD
Service
29
συνέντευξη
Από αριστερά προς τα δεξιά, ο chef Δημήτρης Μπούτσαλης, ο chef Aλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος, ο pastry chef Μαρίνος Κοσμάς και ο φωτογράφος
Παναγιώτης Μπελτζινίτης.
