Η νέα γενιά pastry chef δίνει πνοή στην
τέχνη της ζαχαροπλαστικής, φέρνοντας
ιδέες και γεύσεις από το εξωτερικό προ-
σαρμοσμένες στα ελληνικά δεδομένα. Ο
Μαρίνος Κοσμάς, για τον οποίο πολύς
λόγος γίνεται τα τελευταία χρόνια, τόσο
για το ταλέντο και τις πρωτότυπες ιδέες
του όσο και για την ολοκληρωμένη επαγ-
γελματική του προσωπικότητα, μιλά στο
Food Service για τη νέα τάξη πραγμάτων
στην Ελλάδα που αναπόφευκτα επηρεά-
ζει και τον κλάδο της ζαχαροπλαστικής,
δίνοντας μία αισιόδοξη διάσταση για το
μέλλον (υπό προϋποθέσεις).
Η ζαχαροπλαστική ως επάγγελμα
ήταν μία συνειδητή επιλογή ή
προέκυψε;
Είμαι απόφοιτος της Σ.Τ.Ε. Αναβύσ-
σου, του τμήματος Μαγειρικής τέχνης
της χρονιάς 2000. Από τότε που θυμά-
μαι τον εαυτό μου, βρισκόμουν πάντα
στην κουζίνα της γιαγιάς να ανακατεύω
με την ξύλινη σπάτουλα τα γλυκά της
και να με κυριεύουν οι μυρωδιές τους.
Έχω εργασθεί ελάχιστα ως μάγειρας,
καθώς δεν με ενέπνευσε όπως η ζαχα-
ροπλαστική. Έτσι, όλη την εμπειρία της
ζαχαροπλαστικής τέχνης την απέκτησα
μέσα στα εργαστήρια δίπλα σε σημαντι-
κούς επαγγελματίες. Ξεκίνησα από το
καζίνο της Πάρνηθας και το Μύκονος
Blue resort. Στη συνέχεια, μπήκα σε πιο
παραγωγικά μεζεδοπωλεία, σε εστιατό-
ρια και σε ξενοδοχεία. Μεγάλο μέρος
της εργασιακής μου προϋπηρεσίας κα-
ταλαμβάνει η απασχόλησή μου σε μεγά-
λες επιχειρήσεις, όπως είναι το
Belvedere Mykonos, το Interni restaurant
και το Leto hotel.
Στη συνέχεια, ήρθαν το Matsuhisa
Athens, το Matsuhisa Mykonos, το nobu
London, το nobu Berkeley str και το u -
bon by nobu. Σήμερα, βρίσκομαι στο ξε-
νοδοχειακό συγκρότημα πέντε αστέρων
Costa Navarino, στη θέση του Complex
pastry sous chef.
Ποιες είναι οι διαφορές της ζα-
χαροπλαστικής από τη μαγειρική
τέχνη;
Θεωρώ πως οι δύο τέχνες είναι αλλη-
λένδετες.
Αναμφίβολα, έχετε περάσει από
πολλά στάδια στην επαγγελματι-
κή σας πορεία. Θεωρείτε ότι η
επιτυχία σας στηρίζεται στις σω-
στές αποφάσεις σας ή έχετε κά-
νει και λάθη;
Δεν θεωρώ πως υπάρχουν λανθασμέ-
νες αποφάσεις. Ίσως όμως κάποιες επι-
λογές να μην ωφέλησαν το ίδιο. Αυτό
μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι κά-
θε ξενοδοχείο, εστιατόριο και επισιτιστι-
κή μονάδα έχουν να σου προσφέρουν
κάτι το διαφορετικό.
Στο βιογραφικό σας περιλαμβά-
νεται και το βιβλίο μαγειρικής
Senses Cookbook. Θα θέλατε να
μας πείτε λίγα λόγια γι’ αυτό;
FOOD
Service
28
``
``
Στην Ελλάδα έχουμε στα χέρια μας
μεγάλη κληρονομιά πρώτων υλών
συνέντευξη
Μαρίνος
Κοσμάς
στη
Μάγδα Πειστικού
