FOOD
Service
51
cover
story
χής του Hallertau. Ανοιχτόχρωμη και διαυγής αφήνει μία δροσερή
επίγευση με πικάντικες νότες και πλούσιο αφρό.
n
Pils:
Βυθοζύμωτη μπίρα, με ελαφρύ, διακριτικό άρωμα λυκί-
σκων. Πίνεται εύκολα, δροσίζει και μένει αξέχαστη χάρη στην
ισορροπημένη πικράδα. Πλούσιο εκχύλισμα που δίνει ένα γεμάτο
σώμα με βελούδινη γεύση και μία ελαφρώς πικρή επίγευση.
Ρεθυμνιακή Ζυθοποιία
Η ιστορία της Ρεθυμνιακής ζυθοποιίας ξεκινά το 1998 όταν οι
ιδιοκτήτες της υπέβαλαν αίτηση για επιχορήγηση, μέσω του τότε
αναπτυξιακού νόμου. Σύμφωνα με τους ίδιους, παρ’ όλο που η αί-
τηση εγκρίθηκε, δεν έλαβαν χρήματα. Το 2001 ξεκινά η παραγωγή
της βιολογικής μπίρας και το 2004 ξεκινούν εξαγωγές σε Κύπρο
και Δανία. Το 2005 ο ιδιοκτήτης της Ρεθυμνιακής ζυθοποιίας, Dr.
Bernd Brink, συμμετέχει ως ομιλητής σε συνέδριο της CMR για
την μπίρα, ενώ η Ρεθυμνιακή Μπίρα σερβίρεται στη Βρετανική
Πρεσβεία που γιορτάζονται τα γενέθλια της Βασίλισσας Ελισάβετ.
Τα επόμενα χρόνια η ζυθοποιία ξεκινά να επεκτείνεται λειτουργώ-
ντας με ηλιακή ενέργεια και με φιλικό στο περιβάλλον υγραέριο.
Γίνεται περαιτέρω κτηριακή επέκταση και η δυναμικότητα των δε-
ξαμενών ζύμωσης-ωρίμανσης διπλασιάζεται.
n
Ρεθυμνιακή Ξανθιά Μπίρα:
Απαστερίωτη, αφιλτράριστη μπίρα
lager με κύρια συστατικά της το νερό, τη βύνη κριθαριού, το λυκί-
σκο και τη μαγιά.
n
Ρεθυμνιακή Μαύρη Μπίρα:
Απαστερίωτη, αφιλτράριστη μπίρα
dunkel με κύρια συστατικά της το νερό, τη βύνη κριθαριού, το λυ-
κίσκο και τη μαγιά.
Μπίρα Volkan
Η Volkan είναι μία αμιγώς ελληνική εταιρεία με έδρα τη Σαντορί-
νη. Η εταιρεία έχει να δείξει, εκτός της μοναδικότητας των προϊό-
ντων της, μεγάλη φιλανθρωπική δραστηριότητα στηρίζοντας
έμπρακτα τον μη κερδοσκοπικό οργανισμό Greece Dept Free. Oι
έμμεσες δωρεές της Volkan για το 2012-13 ήταν αξίας 840.000 ευ-
ρώ για αγορά Ομολόγων Ελληνικού Κράτους που μαζί με το μελ-
λοντικό τοκισμό τους αντιπροσωπεύουν αξία άνω του 1,3 εκατομ-
μυρίου ευρώ.
n
Santorini Blonde Pilsner:
Μπίρα από εξωτικό λυκίσκο και τη
χρήση αρωματικού μελιού Σαντορίνης και κίτρου Νάξου σε ορι-
σμένα στάδια της ζυθοποίησής της. Το χρώμα της είναι χρυσαφέ-
νιο, ενώ η γεύση της φρουτώδης και πιπεράτη.
n
Santorini Black Wheat Lager:
Eλαφριά μαύρη σταρένια μπίρα
με χρώμα μαύρης σοκολάτας. Η γεύση της συνδυάζει ελαφρά ψη-
μένη σίκαλη, δημητριακά και απαλό καπνισμένο μέλι, τα οποία δια-
δέχονται οι λιαστές μαύρες ελιές, η πικρή σοκολάτα και η γλυκό-
ριζα. Στο τέλος η επίγευση που αφήνει είναι ελαφρώς αλμυρή.
Donkey
Mία ακόμη ζυθοποιία με έδρα τη Σαντορίνη είναι η Donkey. Με
ιδρυτές έναν Σέρβο ζυθοποιό, τον Boban Κrunic, έναν Άγγλο οινέ-
μπορο home-brewer aficionado, τον Steve Daniel, μία Αμερικανίδα,
τη Majda Anderson, και έναν Έλληνα οινολόγο-οινοπαραγωγό, τον
Γιάννη Παρασκευόπουλο, η νεοσύστατη μικροζυθοποιία ήρθε
στην ελληνική αγορά. Στον παραδοσιακό οικισμό της Μέσα Γω-
νίας της Σαντορίνης ,όπου βρίσκεται το ζυθοποιείο, αναμειγνύο-
νται το νερό του ηφαιστειακού νησιού με τα προσεκτικά επιλεγμέ-
να είδη βύνης από τη Γερμανία και την Αυστρία, με τα πραγματικά
σπάνια είδη λυκίσκου από τη Νέα ζηλανδία, το Όρεγκον, την Τσε-
χία και τη Σλοβενία, και με μαγιές από το Βέλγιο και την Αμερική,
δημιουργώντας τις ιδιαίτερες αυτές μπίρες με σήμα το γάιδαρο.
Οι ίδιοι χαρακτηρίζουν τις μπίρες τους ως υβρίδιο, καθώς θεω-
ρούν ότι αποτελούν διασταύρωση lager και ale.
n
Yellow Donkey:
Εξωτικοί λυκίσκοι Motueka από τη Νέα ζηλαν-
δία, Cascade από το Oregon και Aurora από τη Σλοβακία δημιουρ-
γούν μία υπόπικρη αλλά δροσερή ξανθιά μπίρα.
n
Red Donkey:
Στρογγυλή, αρωματική και πυκνή. Συνδυάζει αρ-
μονικά λυκίσκους από τη Σλοβενία (Aurora & Styrian golding) με
τους Citra και Nelson Sauvin της Νέας ζηλανδίας πάνω σ’ ένα
υπόστρωμα βύνης Munich.
n
Crazy Donkey:
Η συγκεκριμένη μπίρα παράγεται σε περιορι-
σμένη ποσότητα και θεωρείται ως η πρώτη καθαρόαιμη Indian
pale ale στην ελληνική αγορά.
Μεγάλες ποσότητες λυκίσκου Cascade και Nelson Sauvin σε
μορφή φύλλων και λουλουδιών διαμορφώνουν έναν εκρηκτικό
αρωματικό χαρακτήρα και μία γεύση μεστή και πικρή.
Craft
Η Craft ιδρύθηκε στην Αθήνα το 1997 και παράγει μπίρα με τη
φιλοσοφία της μικρής παραγωγής. Όλα τα συστατικά, η βύνη, ο
λυκίσκος, η μαγιά, είναι φυσικά, αγνά και ειδικά επιλεγμένα για τον
κάθε τύπο μπίρας. Δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετες ουσίες όπως
επιταχυντές ζυμώσεως και σταθεροποιητές αφρού, ούτε συντηρη-
τικά και άλλα χημικά πρόσθετα.
n
Craft Pilsner:
Ξανθιά κλασική μπίρα Pilsner με έντονο χαρακτή-
ρα εξευγενισμένου λυκίσκου τύπου Saaz. Ευκολόπιοτη και αναζω-
ογονητική, με ντελικάτη γεύση, ισορροπημένο γευστικό υπόστρω-
μα βύνης pilsner και έντονη προσωπικότητα λυκίσκου.
n
Craft Red Ale:
Κόκκινη μπίρα με ολοκληρωμένη, ώριμη γεύση.
Το βαθύ κόκκινο χρώμα και η ελαφριά καραμελένια γλυκύτητα εί-
ναι αποτέλεσμα της χρήσης μείγματος βύνης που περιλαμβάνει
και σκουρότερους πιο καβουρδισμένους τύπους.
n
Craft Smoked Lager:
Καστανή «κεχριμπαρένια» lager με πολύ
ευχάριστο άρωμα καπνιστής βύνης.
n
Craft Weiss:
Αφιλτράριστη σταρόμπιρα με χαρακτηριστικό
φρουτώδες άρωμα και βελούδινη γεύση. Ειδική μαγιά Hefe
Weizen υψηλής ζυμώσεως από τη μοναστηριακή ζυθοποιΐα
Weihenstephan παράγει μετά τη ζύμωση μία φρέσκια φυσική γεύ-
ση που χαρακτηρίζει την μπίρα weiss παίζοντας τον πρωτεύοντα
ρόλο στη γευστική της παλέτα και αναδίδει ένα αναζωογονητικό
άρωμα που θυμίζει εξωτικά φρούτα, ενώ η χρήση βύνης σιταριού
προσδίδει ένα φυσικό γευστικό υπόστρωμα δημητριακών.
n
Craft Athens Lager:
Γλυκόπιοτη ξανθιά lager με πλούσιο σώμα
και γλυκό γευστικό προφίλ. Στη γευστική παλέτα υπερισχύει η φυ-
σική γήινη γλυκύτητα που προέρχεται από τη ζύμωση εκλεκτών
ποικιλιών βύνης από το Bamberg της Γερμανίας και από τη χρήση
ειδικής βύνης τύπου Vienna. Το άρωμα λυκίσκου συνοδεύει δια-
κριτικά, αφήνοντας τον πρώτο λόγο στη μεστή απολαυστική γεύ-
ση των δημητριακών και των φυσικών προϊόντων της ζύμωσης.
n
Craft Black Lager:
Μαύρη lager με κύριο γευστικό χαρακτηρι-
στικό της την αίσθηση καραμέλας και καφέ που μένει στην επίγευ-
ση ως αποτέλεσμα της χρήσης σκούρων ποικιλιών βύνης και κα-
βουρδισμένου κριθαριού.
