Το όνομα του Γιάννη Λουκάκου έχει
ταυτιστεί από πολλούς με την τηλεοπτική
εκπομπή του Master Chef. Ο ίδιος, όντας
μάλλον ανήσυχο πνεύμα, περνά στη νέα
μαγειρική εποχή αναλαμβάνοντας και-
νούργιους ρόλους χωρίς όμως να πραγ-
ματοποιεί «εκπτώσεις» στην καινοτομία
αλλά και στο όραμά του για τη σύγχρονη
ελληνική κουζίνα. Ο Dr. Cook, ιδιοκτήτης
και chef του «Ψωμί & Αλάτι» μιλά στο
Food Service για τις νέες του δραστηριό-
τητες, τον κλάδο της μαζικής εστίασης
αλλά και το προφίλ του επαγγελματία της
κουζίνας…
Έχετε αναφέρει σε πολλές σας
συνεντεύξεις ότι ξεκινήσατε την
επαγγελματική σας πορεία σε
έναν κλάδο εντελώς διαφορετικό
από τη μαγειρική. Πώς αποφασί-
σατε στη συνέχεια να αλλάξετε
αντικείμενο;
Ήταν κάτι που αγαπούσα από παιδί.
Ωστόσο, επέλεξα να σπουδάσω κάτι άλ-
λο που φάνταζε πιο σίγουρο από άποψη
επαγγελματικής αποκατάστασης. Στην
πορεία, όμως, συνειδητοποίησα ότι αυτό
που έβλεπα ως χόμπι ήταν κάτι πολύ πε-
ρισσότερο για εμένα και ότι το αντικείμε-
νο της μηχανολογίας που σπούδαζα δεν
μου ταίριαζε και τόσο ως επαγγελματική
δραστηριότητα. Έτσι, πήρα το ρίσκο να
ακολουθήσω μία πορεία στο χώρο της
μαγειρικής, η οποία ήταν πάντα για εμένα
έρωτας και πάθος.
Τον επαγγελματικό σας δρόμο θα
τον χαρακτηρίζατε εύκολο ή δύ-
σκολο;
Ο δρόμος της μαγειρικής είναι από μό-
νος του δύσκολος για τον καθένα που
μπαίνει σ’ αυτόν και τον ακολουθεί με
υπευθυνότητα, επιδιώκοντας μία αξιόλο-
γη επαγγελματική πορεία. Αν όμως έχεις
αγάπη για το αντικείμενο και όρεξη για
δουλειά, σε οδηγεί στην επιτυχία αργά ή
γρήγορα. Χρειάστηκε πολύς κόπος και
χρόνος και πολλές προσωπικές θυσίες
για να γίνω chef, αλλά η όποια δυσκολία
ήταν περισσότερο πρόκληση για εμένα.
Επιπλέον, μέσα από την όποια δυσκολία
είναι που παίρνεις όλα εκείνα τα εφόδια
και τις γνώσεις που θα σε εξελίξουν, θα
σε δυναμώσουν και θα σε πάνε ένα βήμα
πιο πέρα.
Ποια είναι τα γεγονότα που σημα-
τοδότησαν την επαγγελματική σας
εξέλιξη;
Οι σπουδές μου στη CIA (Culinary
Institute of America) αρχικά και μετά η
δουλειά μέσα σε επαγγελματική κουζίνα
στη Νέα Υόρκη. Ακολουθεί το γεγονός
της συνεργασίας μου με το Boschetto,
αρχικά ως sous chef και μετά ως chef, και
σίγουρα καθοριστική υπήρξε η δουλειά
μου στο Semiramis.
Πόσο σημαντική είναι η καινοτο-
μία για ένα εστιατόριο;
Είναι μία συνθήκη ικανή να συνεισφέ-
ρει πολύ στην καλή πορεία ενός εστιατο-
ρίου, αλλά όχι η μόνη και η πιο αναγκαία.
Δηλαδή, πιο απλά, ένα εστιατόριο δεν εί-
ναι απαραίτητο να είναι καινοτόμο για να
είναι καλό. Η καινοτομία είναι σημαντική
FOOD
Service
54
``
``
Ο χώρος της μαγειρικής θέλει πίστη,
υπομονή και επιμονή
Γιάννης
Λουκάκος
στη Μάγδα Πειστικού
συνέντευξη
