Food Service τ. 135

ΑΦΙΕΡΩΜΑ 41 Η εταιρεία ΑΡΧΟΝΤΑΚΗ ξεκίνησε από ένα καφεκοπτείο της οδού Μουσούρων 45, στα Χανιά της Κρήτης, το 1973, και έκτοτε δραστη- ριοποιείται σε όλη την Ελλάδα, συνεργαζόμενη με σημαντικούς πελάτες από τον χώρο της κα- φεστίασης, των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων, των σούπερ μάρκετ και της ναυτιλίας. Το 1998 δημιουργήθηκε στο Βιοτεχνικό πάρκο Χανίων το ιδιόκτητο εργοστάσιο παραγωγής και επεξεργασίας καφέ, συνολικής επιφάνειας 1.700 τ.μ., το οποίο διαθέτει υπερσύγχρονα μηχανήματα ψησίματος, άλεσης και τυποποίησης καφέ. Επιλέγοντας άριστη πρώτη ύλη ωμού καφέ, ο οποίος εισάγεται απευθείας με τις πιο αυστηρές προδιαγραφές, δημιουργήθηκε το πρώτο φακελάκι ελληνικού «Παραδοσιακού καφέ Αρχοντάκη» σε συσκευασία των 100 gr., 200 gr. και 500 gr. Από τότε και μέχρι σήμερα, η εταιρεία έχει προσθέσει στην γκάμα της και άλλα χαρμάνια ελληνικού καφέ, εκτός από τον παραδοσιακό, όπως τον «Χρυσό», τον «Διπλό», τον «Ελαφρύ» (ξανθό), τον «Χωρίς καφεΐνη» και τον «Βιολο- γικό», ενώ έχει επεκταθεί και στο ψήσιμο καφέ εσπρέσο, γαλλικού και γαλλικού αρωματικού με την ονομασία «Poem». Παραδοσιακός Ο παραδοσιακός καφές ΑΡΧΟΝΤΑΚΗ είναι το πρωταρχικό χαρμάνι της εταιρείας Β. Αρχοντάκη από το 1973. Φτιαγμένος με το μεράκι της παρά- δοσης, φανερώνει τα αρωματικά του μυστικά από την πρώτη κιόλας γουλιά, ενώ το 2018 διακρίθηκε με το βραβείο ανώτερης γεύσης 2 αστεριών στον διεθνή διαγωνισμό που διοργανώνει ο ITQI. Kαφές φίλτρου Poem Classic Κρύβοντας μέσα στο άριστα επεξεργασμένο χαρμάνι του την εμπειρία και τις πιο εξελιγμένες τεχνικές παρασκευής και συσκευασίας, ο καφές φίλτρου Poem Classic, φτιαγμένος από χαρμάνι 90% Arabica και 10% Robusta, δημιουργήθηκε για να αφυπνίζει με τον καλύτερο τρόπο τον κόσμο των αισθήσεων. Poem ζάχαρη στικ Ζάχαρη σε στικ με γρήγορη υδατοδιάλυση σε όλα τα ζεστά και κρύα ροφήματα. Poem Espresso Arabica 100% Χαρμάνι 100% Arabica, με ντελικάτο άρωμα, γεμάτο σώμα, έντονη επίγευση και χαμηλή περιε- κτικότητα σε καφεΐνη. O Espresso Poem καβουρ- δίζεται και συσκευάζεται υπό αυστηρούς ελέγχους σε υπερσύγχρονη μονάδα επεξεργασίας καφέ. Cup Espresso O Espresso Cup αποτελεί έναν ποιοτικό specialty espresso σε 3 blends, Matteo, Dodo και Felice, που έχουν πάρει τα ονόματά τους από τα τρία νεότερα μέλη της οικογένειας Αρχοντάκη. Ο καφές, δίχως αμφιβολία, αποτελεί το δημοφι- λέστερο ρόφημα στον κόσμο και παρασκευάζεται σε διάφορες παραλλαγές, ενώ την πρώτη θέση παραγωγής του έχουν η Αφρική, η Νότια Ασία και η Νότια Αμερική. Η αναζωογονητική του δράση οφείλεται στην καφεΐνη, ένα αλκαλοειδές συστατικό που υπάρχει στους σπόρους των καρπών του. Προέρχεται από ένα μικρό αειθαλές δέντρο, με γυαλιστερά σκούρα πράσινα φύλλα και άσπρα άνθη που μοιάζουν έντονα με αυτά του γιασεμιού. Ο καρ- πός του καφέ έχει σχήμα οβάλ και σταδιακά, με την ωρίμανσή του, το χρώμα του μεταλλάσσεται από πράσινο σε ένα ιδιαίτερο κόκκινο ή κίτρινο, ανάλογα με τη γεωγραφική περιοχή, ενώ το μέγεθός του είναι περίπου όσο και ένα κεράσι, με κάθε καρπό του να περιέχει 2 κόκκους καφέ. Υπάρχουν δύο βασικά είδη καφεόδεντρου ή καφέα, τα οποία παράγουν τις δύο ποικι- λίες που στηρίζουν το παγκόσμιο εμπόριο του συγκεκριμένου προϊόντος: ο Arabica και ο Robusta. Ο Arabica θεωρείται μία από τις καλύτερες ποικιλίες και βρίσκεται σε υψόμετρο 600-2.100 μέτρων, ενώ η σύστασή του είναι τέτοια που μπορεί να δώσει καφέ ανώτερης ποιότητας. Ο Robusta, από την άλλη, χαρα- κτηρίζεται πιο ανθεκτικός και βρίσκεται σε πολύ χαμηλότερα υψόμετρα που φτάνουν μέχρι τα 600 μέτρα. Ο καρπός του είναι πιο μικρός από του Arabica, ενώ προτιμά το κλίμα της Ζώνης του Ισημερινού. Ανάμεσα στις πιο διαδεδομένες ποικιλίες Robusta συγκαταλέγονται ο Kouillou, ο Canillon και ο Niaouli. Η ιστορία του καφέ ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Τηλ.: 28210 80060 www.archontakis.com ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Ελληνικός παραδοσιακός καφές ΑΡΧΟΝΤΑΚΗ Poem Espresso 100% Arabica