Food Service τ. 135

60 3 Μικρότεροι, πιο comfy χώροι Ξεχάστε τους ψηλοτάβανους χώρους και τις σπηλαιώδεις διατάξεις και ετοιμαστείτε να «υποδεχτείτε» εστιατόρια τα οποία χωρίζουν τους χώρους τους με υπερώα. Πολλά εστιατόρια έχουν χαμηλότερα ταβάνια που διαθέτουν λε- πτομέρειες υφής στο κέντρο προκειμένου να δη- μιουργήσουν μια οικεία και φιλική ατμόσφαιρα, διατηρώντας σε λογικό πλαίσιο και τα επίπεδα του θορύβου. Μάλιστα, δεν λείπουν σχετικές μελέτες που δείχνουν πως οι πελάτες δαπανούν περισσότερα χρήματα και επενδύουν περισσότε- ρο χρόνο σε μια πιο «ζεστή» ατμόσφαιρα, καθώς προσθέτει ένα έντονα ανθρώπινο στοιχείο. 4 Δεδομένη, πλέον, η ευελιξία στην εσωτε- ρική διάταξη του χώρου! Η λογική της διάταξης των καθισμάτων στις μέρες μας οφείλει να διακρίνεται από ευελιξία και προσαρμοστικότητα, ακολουθώντας τα κε- λεύσματα των καιρών, που θέλουν ολοένα και περισσότερες επιχειρήσεις μαζικής εστίασης να ξεφεύγουν από το στενό πλαίσιο των κρατήσε- ων, ποντάροντας περισσότερο στην εξυπηρέτηση όσων πελατών επιλέξουν να περάσουν «αυθόρ- μητα» το κατώφλι του καταστήματός τους. Γεγο- νός το οποίο επιτρέπει στο ίδιο το εστιατόριο να διαμορφώσει ανάλογα τον χώρο του με βάση τη ροή των πελατών, φροντίζοντας να φιλοξενήσει από μεμονωμένους πελάτες και ζευγάρια μέχρι μεγαλύτερες ομάδες. Πάντοτε, δε, με τη λογική της εξυπηρέτησης με βάση τη σειρά προσέλευσης. Όσο για ορισμένες επιχειρήσεις μαζικής εστίασης που διαθέτουν κοινά τραπέζια, αποδεικνύεται καθημερινά πως δεν εξυπηρετούν… εσωστρεφή δείπνα όσο και οικείες εμπειρίες, σε αντίθεση με καναπέδες και χαμηλότερα τραπέζια που προσφέρουν μια πιο φιλική και χαλαρή ατμόσφαιρα. < FOOD FOR THOUGHT IN OUT Χαμηλά τραπέζια, καναπέδες, booths Μεγάλα κοινόχρηστα τραπέζια Μικρότεροι χώροι και χαμηλά ταβάνια Πολύ μεγάλοι, πολυεπίπεδοι χώροι Γλυπτά, τοιχογραφίες και υφάσματα με διαφορετικές υφές Βιομηχανικά μέταλλα Απαλό ξύλο πεύκου Σκουρόχρωμα ξύλινα πατώματα Ζεστό φως και χρώματα Ψυχρός φωτισμός και oυδέτεροι χρωματισμοί