Food Service τ. 135

Ο κνηρία, αλαζονεία, λαιμαργία, λαγνεία, απληστία, οργή και ζηλοφθονία. Τα εν λόγω αμαρτήματα ονομάζονται «θανά- σιμα», καθώς σύμφωνα με την Καθο- λική Εκκλησία μπορούν να στερήσουν τη Θεία Χάρη, οδηγώντας στην αιώνια καταδίκη της ψυχής του ανθρώπου. Με ποιον τρόπο συν- δέονται αυτά με τη σύνταξη του μενού σας; Εάν τα αποφύγετε, είστε σίγουροι πως θα διαθέτετε ένα συμπαγές μενού που προσελκύει κέρδη μέ- σω της υψηλής αποδοχής; Ποιος ο συσχετισμός κάθε αμαρτήματος με μοναδικές καταστάσεις που αφορούν το μενού σας και μπορούν να σας κοστίσουν σημαντικά σε χαμένα κέρδη; Λαγνεία «Πρέπει να έχω κρέπες στο μενού. Οπότε, πρέ- πει να προμηθευτώ τις πλέον φτηνές, ώστε να μεγιστοποιήσω το κέρδος μου». Δεν αξίζει τον κόπο να έχετε μια επιλογή σερ- βιρίσματος στο μενού σας εάν πρόκειται να θυ- σιάσετε την πτυχή της ποιότητας που προσφέ- ρετε συνολικά. Ειδικά από τη στιγμή που η έξο- δος για φαγητό έχει μεταβληθεί σε πραγματική εμπειρία για την πλειονότητα των καταναλωτών και, άρα, σε μια δραστηριότητα που διέπεται από ποιότητα. Υπό αυτό το πρίσμα, δεν χρει- άζεται να θυσιάσετε την ποιότητα προκειμένου να διαθέτετε ένα προϊόν ή ένα πιάτο στο μενού ειδικά από τη στιγμή που, αν το καλοσκεφτείτε, αυτό συνεπάγεται αρκετά σημαντικά πράγματα: Τη θυσία εσόδων και κερδών, την πιθανότητα της δυνητικής επιστροφής ενός πελάτη, αλλά και τη δημιουργία σχέσεων εμπιστοσύνης με το κοινό σας. Λαιμαργία «Το τάδε πιάτο πρέπει να βρίσκεται στο μενού με την πλήρη έκταση των συστατικών του, προκει- μένου οι πελάτες να γνωρίζουν ακριβώς τι βρίσκε- ται στο πιάτο τους! Μάλιστα, πρέπει να διαθέτω τουλάχιστον 10 διαφορετικές εκδοχές του στο μενού, έτσι ώστε να απευθύνεται στις γευστικές προτιμήσεις κάθε πελάτη που έρχεται στο εστια- τόριό μου». Εάν το καλοεξετάσετε, θα διαπιστώσετε πως πρόκειται ουσιαστικά για δύο αμαρτήματα στη… συσκευασία του ενός! Οπότε, χρήσιμο θα ήταν να εξεταστούν ξεχωριστά. Αρχικά: «Το τάδε πιάτο πρέπει να βρίσκεται FOOD FOR THOUGHT Όλοι έχουν ακουστά τα επτά θανάσιμα αμαρτήματα, μια ταξινόμηση των πλέον σοβαρών αμαρτημάτων σύμφωνα με την Καθολική Εκκλησία. Με ποιον τρόπο συνδέονται αυτά με τη σύνταξη του μενού σας; Τα 7… θανάσιμα αμαρτήματα ενός μενού Πώς να ΜΗΝ κατασκευάσετε το μενού σας 62