Page 52 - FS108

52

κόσμος, έχουν δεχθεί τόσες πιέσεις και μειώσεις και περικοπές και

τώρα έρχονται να τους φορολογήσουν και την έξοδό τους. Θα κά-

τσει στο σπίτι του ο άλλος, είναι φυσικό». Ακόμη, σε ανακοίνωσή

της η ΠΟΕΣΕ τόνισε ότι η κατάσταση στον κλάδο είναι εδώ και

καιρό εφιαλτική, με τα μαγαζιά στην καλύτερη περίπτωση να συ-

ντηρούνται από τις αποταμιεύσεις των ιδιοκτητών τους, ενώ σε με-

γάλο πλέον βαθμό να είναι αναγκασμένα να φοροδιαφεύγουν για

να επιβιώσουν. Παράλληλα, οι εκπρόσωποι του κλάδου στη Θεσ-

σαλονίκη, στο πλαίσιο της Διεθνούς Έκθεσης, προχώρησαν σε

κλείσιμο των καταστημάτων της πόλης την ημέρα της κεντρικής

ομιλίας του πρωθυπουργού.

Όμοια ήταν και η αντιμετώπιση του μέτρου από πλευράς του

Πανελλήνιου Συνδέσμου καταστημάτων εστίασης και διασκέδα-

σης (ΠΑΣΚΕΔΙ). Συγκεκριμένα, σε ανακοίνωσή της η ΠΑΣΚΕΔΙ

αναφέρει μεταξύ άλλων ότι θα προσφύγει στο Συμβούλιο της Επι-

κρατείας για αντισυνταγματικότητα του άρθρου 34 του Νόμου

3986/2011 και της Εγκυκλίου ΠΟΛ. 1170/5-8-2011 και καλεί τους

επιχειρηματίες του κλάδου να αποφύγουν αυξήσεις των τιμών, σε

προϊόντα ή υπηρεσίες, να απορροφήσουν τις αυξήσεις του Φ.Π.Α.

στο μέτρο του δυνατού και να βελτιώσουν τις παρεχόμενες υπη-

ρεσίες τους, προς το καταναλωτικό κοινό.

Οι αντιδράσεις -όπως ήταν αναμενόμενο- συνεχίζονται μέχρι και

σήμερα με καταστήματα εστίασης σε όλη τη

χώρα να διαμαρτύρονται με κάθε τρόπο.

Στα μέσα Οκτώβρη, οι επαγγελματίες του

κλάδου, ύστερα από πρόσκληση του Διοικη-

τικού Συμβουλίου και του Προέδρου του

Απόστολου Αθανασού, έκλεισαν τα καταστή-

ματά τους σε ποσοστό που εγγίζει το 100%

και συμμετείχαν μαζικά στη μεγάλη συγκέ-

ντρωση που πραγματοποιήθηκε στις 11 το

πρωί μπροστά στην Τράπεζα της Ελλάδας στην παραλία του Βό-

λου. Ο πρόεδρος του ΔΣ του Συλλόγου Εστίασης και Διασκέδα-

σης, κ. Απόστολος Αθανασός, απηύθυνε χαιρετισμό στη συγκέ-

ντρωση, επισημαίνοντας μεταξύ άλλων ότι η μεγάλη και πρωτοφα-

νής σε όγκο και παλμό συγκέντρωση των καταστηματαρχών εστία-

σης και διασκέδασης της Μαγνησίας, δίνει μια ξεκάθαρη απάντη-

ση στην πολιτική της κυβέρνησης και της τρόικας που προκαλεί

ύφεση στη χώρα και οδηγεί στα «λουκέτα», την ανεργία, τη φτώ-

χεια και την αύξηση των ελλειμμάτων και των χρεών. Ο ίδιος επι-

σήμανε ότι οι κινητοποιήσεις θα έχουν συνέχεια.

Αυτοψία στην εστίαση

Το περιοδικό Food Service, μίλησε με επιχειρηματίες της μαζι-

κής εστίασης προκειμένου να έχει μία πιο ολοκληρωμένη κατάστα-

ση για την εικόνα της αγοράς όπως αυτή διαμορφώνεται σήμερα.

Σε ερώτηση του περιοδικού για το αν οι επιχειρηματίες προχώρη-

σαν σε αυξήσεις των τιμών τους μετά το νέο φορολογικό συντελε-

στή, οι περισσότεροι εξ αυτών υποστηρίζουν ότι τις διατήρησαν

στα ίδια επίπεδα. Σύμφωνα με τον κ. Αθανάσιο Τζαγκάτζη, chef

του ξενοδοχείου Avalon: «Oι τιμές κυμαίνονται στα ίδια επίπεδα,

παρ’ όλη την αύξηση του κόστους στο χώρο της εστίασης. Η επι-

χείρηση απορρόφησε την αύξηση, ευελπιστώντας πως θα είναι η

τελευταία. Ειδάλλως θα επιβαρυνθεί και το προσωπικό.» Ο κ.

Γιώργος Ταρσούνας, ιδιοκτήτης της ταβέρνας Καλύβα στην Πέλ-

λα, δηλώνει: «Οι τιμές παρέμειναν ίδιες, παρόλη την τεράστια αυ-

τή αύξηση του κόστους κατά 10%.

Το ποσοστό αυτό μοιράστηκε ανάμεσα στην επιχείρηση (8%)

και στο προσωπικό(2%). Ελπίζουμε να είναι η τελευταία αύξηση

στην εστίαση, διότι διαφορετικά από εμπορικές επιχειρήσεις θα γί-

νουμε κοινωφελής επιχειρήσεις-ιδρύματα.» Για τον κ. Δημήτρη

Τσανανά, executive chef του MET hotel: «Σε όλες τις προηγούμε-

νες αυξήσεις ΦΠΑ το ξενοδοχείο απορρόφησε πλήρως την αύξη-

ση. Σε κάποια εδέσματα με υψηλό food cost είχαμε αύξηση 5% και

όχι 10% (πχ beef filet black angus, black cod κ.λπ.), αλλά στα πε-

ρισσότερα κρατήσαμε τις ίδιες τιμές. Όσον αφορά στο τμήμα των

δεξιώσεων μοιράσαμε στα πακέτα την αύξηση άλλα δίνουμε κά-

ποιες έξτρα παροχές στον πελάτη ή διαμορφώνουμε τα μενού

έτσι ώστε να είναι πολύ υψηλό το value for money.»

Τεχνικές μείωσης κόστους

Στην προσπάθειά τους, οι επιχειρήσεις εστίασης να ανταπεξέλ-

θουν στη μείωση των εσόδων, προχωρούν στην υιοθέτηση νέων

τεχνικών μείωσης κόστους. Όπως λέει ο κ. Τζαγκάτζης: «Στην

προσπάθειά μας να μειώσουμε το κόστος και στηριζόμενοι στην

τεχνογνωσία που διαθέτουμε, προχωρήσαμε στη δημιουργία μίας

νέας εξ ολοκλήρου κάρτας. Στην προαναφερθείσα κάρτα συγκα-

ταλέγονται πληθώρα νέων εδεσμάτων, στηριζόμενη στις παραλλα-

γές των πρώτων υλών, δίνοντας έμφαση

στη χρήση εγχώριων, νωπών και φρέσκων

προϊόντων. Η προετοιμασία πραγματοποιεί-

ται κατόπιν συνεννοήσεως μεταξύ των τμη-

μάτων της εστίασης-σίτισης και της

reception-front office για το δυναμικό των

κρατήσεων, με απότοκο την μείωση της φύ-

ρας.» Ο κ. Ταρσούνας με τη σειρά του δη-

λώνει για το θέμα: «Ο κατάλογος συνεχίζει

'

Oι τιμές κυμαίνονται στα

ίδια επίπεδα, παρ’ όλη την

αύξηση του κόστους στο

χώρο της εστίασης.

Α. Τζαγκάτζης

story

FOOD

Service

k

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Ο κ. Γιώργος Ταρσούνας, ιδιοκτήτης της ταβέρνας Καλύβα στην Πέλλα.

Page 52 - FS108_free